Ajiaco Santafereño

El ajiaco santafereño es un plato típico de Colombia, especialmente de Cundinamarca, en la región andina. No obstante, se consume a lo largo de todo el país y es bastante reconocido a nivel internacional.

Ajiaco-Santafereño

A continuación aprenderás a como hacer ajiaco santafereño paso a paso, empecemos.

Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina colombiana
Preparación 2 horas 30 minutos
Cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 4 horas
Raciones 6 Porciones
Autor paradacreativa

Ingredientes

  • 2 kilogramos de papa pastusa
  • 1 kilogramo de papa criolla
  • 1 kilogramo de papa sabanera
  • 1 kilogramo de pechuga de pollo
  • 1 manojo de guascas
  • 3 tallos de cebolla junca (puerro)
  • Alcaparras encurtidas
  • 2 mazorcas tiernas
  • Crema de leche (nata líquida)
  • Sal y condimentos

Y, opcionalmente:

  • Medio tomate
  • 1 pedazo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas de apio españa
  • 2 hojas de cimarrón

Preparación

  1. Cocinamos el pollo, las mazorcas en rodajas y el resto de las verduras en una olla con agua y un poco de sal durante unos minutos.
  2. Una vez fría, desmenuzamos la pechuga y la reservamos aparte.
  3. Licuamos las verduras con un poco de caldo y volvemos a añadir la crema a la olla.
  4. Lavamos y cortamos las patatas y las cocinamos en la olla durante 45 minutos.
  5. Sacamos las patatas, las pisamos con un tenedor para formar una pasta, la volvemos a añadir a la olla junto con las guascas y cocinamos 10 minutos más a fuego lento removiendo para que no se peguen.
  6. Servimos los platos con el contenido de la olla, el pollo y unas alcaparras.

Nota

  • Comúnmente, para preparar el ajiaco se suelen usar pechugas de pollo, pero también podemos hacerlo con presas enteras.
  • Si queremos ahorrarnos el paso de hacer una pasta con las papas, en lugar de agregarlas cortadas en mitades las podemos cortar en rodajas delgadas y remover más constantemente.
  • Las mazorcas se suelen cortar en rodajas de entre 3 y 4 centímetros de anchura.
  • Mientras se cocinan las verduras, podemos retirar con una cuchara la espuma que se va formando.
  • Antes de retirar el pollo de la olla, tenemos que comprobar que ya está cocido y tierno.
  • Cuando sacamos las patatas, es recomendable usar una cuchara para retirarlas con cuidado y no salpicarnos.
  • Siempre es aconsejable usar cucharas de madera para cocinar debido a sus múltiples ventajas.
  • Para acompañar, podemos combinar el ajiaco con arroz blanco y aguacate.
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