Carne Barbacoa en Olla de Cocción Lenta

¡La barbacoa de res se cocina en la olla de cocción lenta para obtener una carne de res tierna y sabrosa, perfecta para tacos o burritos!

¡Esta receta transforma un corte de carne económico en una perfección tierna y de sabor audaz! Ahumada, rica y absolutamente inolvidable, la barbacoa de res lleva tu juego de tacos, burritos o ensaladas de tacos al siguiente nivel.

que es la barbacoa

Esta receta es una de las favoritas de los mexicanos y está hecha con carne de res (aunque originalmente se hacía con oveja, cabra o res, siendo el cordero el más popular). Esta deliciosa carne originalmente se asaba a fuego lento en un hoyo cubierto con hojas de maguey (que la mayoría de nosotros no podemos recrear).

Y aunque barbacoa se traduce como barbacoa, ahora se usa comúnmente para describir el proceso de cocción lenta de la carne de res hasta que esté tierna. Utilizo la olla de cocción lenta para que esta receta sea fácil y accesible.

La carne tierna se desmenuza y luego se coloca en tortillas de maíz.

Ingredientes y Variaciones

CARNE DE RES
La pechuga, la chuleta o la carne asada se pueden usar indistintamente. ¡Usa lo que tengas a mano (la tirada es mi primera opción para esta receta)!

ESCABECHE
Ya sea de res, cordero o chivo, casi todas las recetas de barbacoa contienen cebolla, comino y orégano junto con pimientos o chiles chipotles.

La adición de caldo de res y sidra proporciona humedad. ¡No dude en agregar un poco más de calor de jalapeños o chiles verdes!

Para una fiesta, haga una barra de tacos de bricolaje y deje que todos se ayuden a sí mismos. ¡Sirva con un elote mexicano y adornos para tacos como tomates cortados en cubitos, lechuga picada, cebollas, aceitunas negras, crema agria y salsa!

Cómo hacer barbacoa

1. Dorar ligeramente la carne de res en aceite.
2. Agregue la carne a una olla de cocción lenta junto con los ingredientes restantes (según la receta a continuación).
3. Cocine hasta que estén tiernos, retire la hoja de laurel.
4. Triture la carne y agréguela nuevamente a la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego alto otros 30 minutos.

CONSEJO PROFESIONAL: Si está disponible, la grasa de tocino es ultra sabrosa y excelente para dorar la carne y usar grasa de tocino extra.

Consejos para el éxito

• Elija trozos de carne que se vean frescos con una buena cantidad de marmoleado para realzar el sabor.
• Cortar los trozos de carne contra el grano acorta las fibras, lo que hace que sea más fácil desmenuzar y masticar.
• Es más fácil desmenuzar la carne cuando está en trozos más grandes, y mantenerlos de tamaño uniforme significa que se cocinarán uniformemente en la olla de cocción lenta.
• Adorne con cilantro fresco.
• Mantenga la barbacoa en un recipiente hermético en el refrigerador. Debería durar hasta una semana (¡si dura tanto!).
• Congele la carne de barbacoa en bolsas con cierre con la fecha en el exterior. Debe mantenerse hasta ocho semanas en el congelador.

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Carne Barbacoa en Olla de Cocción Lenta

¡Esta barbacoa de res es perfecta con tortillas de maíz o harina para una noche de tacos!

Ingredientes

• 4 libras de carne asada o carne asada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• ½ taza de caldo de res
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 lima pequeña en jugo
• 4 chiles chipotles en adobo, cortados en cubitos
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 2-3 hojas de laurel
• ⅛ cucharadita de clavo molido

Instrucciones

• Corte la carne en 4-6 trozos grandes y sazone generosamente con sal y pimienta. Dorar la carne en tandas en aceite de oliva.
• Agregue la carne a la olla de cocción lenta y agregue los ingredientes restantes.
• Cocine a fuego lento de 8 a 10 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas o hasta que estén tiernos.
• Retire las hojas de laurel y deséchelas. Triture la carne con tenedores y agréguela nuevamente a los jugos en la olla de cocción lenta, cubra y cocine a fuego alto por lo menos 30 minutos.
• Servir con tortillas.

notas

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 7 días.