Cómo cortar un pollo entero

10/06/2022 - Actualizado: 22/09/2022

Saber cómo cortar un pollo entero es una gran habilidad en la cocina.

¡Un pollo frito entero es mucho más económico y requiere menos empaque que comprar pollo en pedazos y no toma mucho tiempo una vez que aprendes a hacerlo!

trozos de pollo en una tabla para cortar para mostrar cómo cortar un pollo entero

¿Qué utensilios se necesitan?

Lo primero es lo primero. Una superficie de trabajo limpia y uniforme es fundamental para evitar la contaminación cruzada.

Utilizo una tabla de cortar de plástico resistente, ya que se desinfecta fácilmente y es preferible a las de madera.

Un par de tijeras de cocina afiladas o un cuchillo muy afilado cortarán fácilmente la carne y las articulaciones.

¿Cortar pollo crudo o cocido?

Cortar el pollo crudo frente al cocido es puramente una elección personal.

Un pollo cocido necesita enfriarse para un manejo cómodo y puede encogerse un poco debido a que la grasa se está cocinando.

¿Cuántas piezas hay en un pollo entero?

El tamaño de pieza estándar después de cortar un pollo entero para su máxima utilización es de 8 piezas:

  • 2 pechos
  • 2 muslos
  • 2 alas
  • 2 baquetas

Sin embargo, según sus necesidades, los pollos enteros se pueden cortar de varias maneras. Los trozos sobrantes que no use (como la columna vertebral) se pueden guardar para usarlos en caldo o para hacer salsa.

Consejo de cocina

Al cortar un pollo (o cualquier carne), en su mayor parte cortará a lo largo de las articulaciones naturales y los trozos de carne.

Cortar la carne no debería ser difícil si se corta entre los espacios naturales entre los músculos y entre las articulaciones.

La excepción es cuando necesita recortar a través del hueso para quitar la columna vertebral.

pollo en una tabla de cortar para mostrar cómo cortar un pollo entero

Cómo cortar un pollo entero en trozos

  1. Seque el pollo con palmaditas para que no se escape.
  2. Coloque el pájaro con la pechuga hacia arriba y, con un cuchillo afilado, separe la pata (izquierda) del cuerpo. Corte entre la pechuga y el muslo siguiendo las líneas naturales.

cortando la pierna del pollo con un cuchillo para mostrar cómo cortar un pollo entero

  1. Doble la pierna hacia atrás hasta que salga el fémur y corte la articulación y la piel. Esto elimina la pierna por completo.

rebanar pollo para mostrar cómo cortar un pollo entero

  1. Coloque el pollo de lado y separe el ala del cuerpo. Córtalo lejos del cuerpo del pollo.
  2. Completa este proceso en ambos lados.

cortando las patas de pollo para mostrar cómo cortar un pollo entero

  1. Separe las piezas de la pierna cortando las uniones que separan el muslo del muslo. Esto no debería ser difícil si colocas el cuchillo entre los huesos.
  2. Sostenga el pollo en posición vertical y corte por la mitad del ave a través de la caja torácica para separar la 'parte superior de la parte inferior'. Guarde la parte posterior para el stock.
  3. Coloque la pechuga con la piel hacia abajo y, con un cuchillo de chef, corte el centro creando dos piezas de pechuga separadas.

pollo cortado con un cuchillo para mostrar cómo cortar un pollo entero

El método anterior debería dejarte con 8 piezas de pollo.

mostrando cómo cortar un pollo entero con trozos cortados en una tabla para cortar

Otras formas de cortar un pollo entero

Mariposa también conocida como spatchcock es una gran manera de cocinar un pollo. Spatchcocking elimina la columna vertebral para que el pollo quede plano, lo que hace que la carne de pollo sea más fácil de cocinar de manera uniforme.

También se puede cortar por la mitad y la otra mitad se puede congelar para más adelante.

  1. Con unas tijeras de cocina afiladas, retire la espina dorsal del corte de pollo desde la base hasta el cuello.
  2. Voltee el ave, coloque la palma de su mano contra el esternón y presione hacia abajo, rompiéndola para que el pollo quede plano.
  3. Para cortar por la mitad, ajuste la piel sobre la parte superior del ave y use un cuchillo de chef afilado, separe las dos mitades.

para cortar en cuartos

Después de espaciar, busque la articulación donde se une la pata y corte suavemente entre la rótula y la articulación.

Qué hacer con trozos de pollo

¡Hay tantas maneras de hacer un pollo tierno y jugoso! Ya sean muslos de pollo al horno, Pechuga de pollo a la parrilla, o Pollo frito y gofres, todos son súper fáciles de hacer y tienen un exterior sabroso y crujiente. El pollo balsámico asado deliciosamente sabroso, los muslos de pollo de la freidora Hoisin Air y las fajitas de pollo Crockpot están llenos de sabor. ¡No olvides la salsa y el caldo también!

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