Cómo derretir y templar chocolate

09/01/2023 - Actualizado: 19/10/2022

Muchos cocineros caseros se ponen nerviosos al derretir chocolate, ¡pero la buena noticia es que no es difícil de hacer!

Con un poco de conocimiento, es realmente fácil obtener ese acabado suave, brillante y satinado en postres y pasteles elegantes, galletas y frutas.

Cerca de fresas de chocolate para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

¿Qué es el chocolate templado?

El chocolate templado crea la capa brillante, brillante y delgada que se ve en las galletas, las trufas, las bombas de chocolate caliente y, especialmente, en los dulces y las frutas. El uso más común del chocolate templado es en fresas cubiertas de chocolate o postres que se ven en restaurantes de lujo.

Templar es simplemente calentar/enfriar el chocolate a la temperatura adecuada, lo que lo estabiliza para que quede suave y brillante (y no se derrita en los dedos con tanta facilidad).

¿Por qué Templar Chocolate?

Templar el chocolate lo mantiene estable para dulces. ¡También lo hace brillante y perfecto para mojar y crea un acabado brillante para bombas de chocolate caliente (o fresas cubiertas de chocolate)!

  • produce un chocolate suave y brillante
  • asegura que el chocolate se asiente correctamente y tenga un buen crujido/chasquido al romperlo
  • no se derrite en tus dedos cuando lo tocas

chocolate en una tabla para cortar para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

Cómo derretir chocolate

El archienemigo del chocolate derretido se llama "apoderarse". Una vez que el chocolate se ha apoderado, es difícil recuperarlo. Por ejemplo, si mojas una cuchara y la sumerges en azúcar (por ejemplo, agregas azúcar a tu café), los cristales de azúcar absorben el líquido y se vuelven granulados.

Hasta que el azúcar no se exponga a más líquido, no se disolverá. Pero el chocolate derretido debe permanecer cremoso para que pueda funcionar correctamente en una receta. Agregarle más grasa eventualmente lo suavizará, pero es posible que no se endurezca o tenga el sabor que debería. La manteca de cacao es el mejor estabilizador para el chocolate.

CONSEJO PROFESIONAL: Cuando esté derritiendo chocolate, asegúrese de que sus tazones, cucharas y espátulas estén secos.

tomando la temperatura del chocolate con un termómetro para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

Cómo derretir chispas de chocolate

Las chispas de chocolate derretidas no se pueden derretir y usar nuevamente, a diferencia del chocolate templado. Esta es la razón por la que las chispas de chocolate conservan su forma cuando se usan en recetas para hornear. Las chispas de chocolate derretidas tampoco tendrán la apariencia brillante que produce el chocolate templado.

  1. Derrita las chispas de chocolate calentándolas en el microondas a intervalos de 10 a 30 segundos, revolviendo bien con una espátula o cuchara seca después de cada intervalo.
  2. Revuelva durante el tiempo suficiente en cada intervalo para permitir que los grumos restantes se derritan en la mezcla de chocolate. ¡Cuanto menos tiempo en el microondas, mejor para el chocolate!

El secreto a la hora de derretir cualquier chocolate está en la temperatura del chocolate. Caliente el chocolate hasta que la mayor parte se haya derretido, pero algunas piezas no estén del todo derretidas. El calor residual derretirá el chocolate sin sobrecalentarlo.

chocolate rallado en un tazón para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

Cómo derretir chocolate al baño maría

¡Muchos cocineros caseros juran que usar una caldera doble es el mejor método para derretir el chocolate! Si bien el riesgo de que entre agua en el chocolate derretido y se agarrote es bastante alto, produce un resultado suave y hay menos posibilidades de sobrecalentar el chocolate.

  1. Si no tiene una caldera doble, simplemente coloque las chispas de chocolate (o trozos) en un tazón y luego colóquelo sobre el borde de una cacerola llena hasta la mitad con agua hirviendo.
  2. Elija un tazón que encaje perfectamente en la cacerola para que el vapor del agua hirviendo pueda derretir suavemente el chocolate.
  3. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se derrita.

Si sobrecalienta el chocolate, puede agregarle chocolate adicional para bajar rápidamente la temperatura. Revuelva hasta que el chocolate nuevo se derrita y la temperatura alcance los 88-90 grados.

mezclar chocolate derretido para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

Derretir chocolate en el microondas

  • Agregue el chocolate a un tazón mediano y cocine en el microondas durante 30 segundos, retire y revuelva.
  • Calentar en el microondas a intervalos de 15 segundos, revolviendo con una espátula entre cada intervalo hasta que el chocolate esté CASI derretido.
  • Continúe revolviendo para derretir los trozos restantes de chocolate.

Verifique la temperatura para asegurarse de que el chocolate lea entre 88 y 90 ° F. Si supera los 90 grados, agregue una onza adicional de chocolate hasta que se derrita para volver a bajar a 88 a 90 grados. Si no templas el chocolate con un termómetro y este proceso, el chocolate puede volverse calcáreo o descolorido en lugar de brillante.

fresas plateadas con chocolate encima para mostrar cómo derretir y templar chocolate con un título

Atajos de chocolate derretido

  • Las obleas, botones o discos para derretir son una combinación de chocolate y grasa, se dividen previamente en porciones y se fabrican expresamente para derretir y mojar.
  • Los sabores blanco y chocolate a menudo se pueden encontrar en los supermercados, pero su tienda local de decoración de pasteles o distribuidor a granel también deberían tenerlos.
  • Las obleas para derretir chocolate blanco son divertidas de usar porque se pueden teñir de cualquier color que desee con unas gotas de colorante para alimentos o gel.

verter chocolate derretido para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

¿Se puede salvar el chocolate incautado?

Si bien se necesita un poco de esfuerzo para salvar el chocolate incautado, ¡no todo está perdido! Agregue pequeñas cantidades de agua hirviendo, una cucharadita a la vez, mientras revuelve vigorosamente.

La grasa adicional puede ayudar, pero el chocolate incautado no se endurecerá correctamente si se agrega demasiada grasa. La manteca de cacao es la mejor opción para esto y funciona mejor si se usa una caldera doble. El aceite vegetal es la siguiente opción. Si el chocolate no se puede usar para mojar, úselo como helado o cobertura de postre.

chocolate derretido en un recipiente de vidrio para mostrar cómo derretir y templar el chocolate

¿Se puede salvar el chocolate recalentado?

Mezcle el chocolate nuevo y revuelva hasta que esté suave nuevamente o agregue una pequeña cantidad de manteca o grasa derretida y mezcle en una licuadora de alta velocidad.

Nuestras recetas favoritas bañadas en chocolate

¡Aquí está la lista de nuestras recetas favoritas bañadas en chocolate! ¡Perfecto para fiestas, regalos o simplemente una actividad divertida en la cocina!

  • Fresas cubiertas de chocolate
  • Pretzels cubiertos de caramelo y chocolate
  • Racimos de anacardos de chocolate
  • Bocaditos de pretzel de chocolate con corteza de menta

Cómo derretir y templar chocolate y poner fresas en un plato

Cerca de chocolate derretido para mostrar cómo derretir y templar el chocolate con la escritura
primer plano de fresas de chocolate chapadas para mostrar cómo derretir y templar el chocolate con un título
fresas cubiertas de chocolate y chocolate derretido en una sartén para mostrar cómo derretir y templar el chocolate con un título

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