Cómo hacer Beurre Blanc

¡Esta es una salsa de mantequilla de vino blanco francés decadente pero es fácil de hacer y adorna todo, desde pescado hasta verduras!

Esta es una rica salsa de mantequilla ideal para verduras como espárragos, pasta o incluso carne. Puede agregar sus sabores favoritos, desde aceite de trufa hasta limón.

¡Cremosa y aterciopelada, esta salsa eleva el nivel de cualquier receta de ordinaria a extraordinaria!

¿Qué es Beurre Blanc?

Esta es una salsa que aprendí a hacer mientras tomaba clases en nuestra escuela culinaria local (la servimos sobre salmón). Lo que me encanta es que es relativamente fácil de hacer pero tiene un sabor elegante.

¡Beurre Blanc es una rica salsa de mantequilla con un sabor brillante y un sabor ligeramente dulce de chalotes! ¡La clave para un Beurre Blanc perfecto es la técnica que en realidad es súper simple!

¿Qué hay en Beurre Blanc?

MANTECA ¡Por supuesto que el ingrediente principal de esta salsa de mantequilla es la mantequilla! Use mantequilla sin sal real para obtener el mejor sabor.

VINO Un vino blanco seco como un Chardonnay seco o un Sauvignon Blanc es el mejor en la cocina. Los vinos dulces no funcionan en esta salsa y, de hecho, interferirán con el sabor en lugar de realzarlo. Esta es una de las pocas salsas en las que no puedo recomendar un sustituto adecuado para el vino.

VINAGRE agrega un poco de sabor para equilibrar los sabores. El vinagre de vino blanco es la mejor opción ya que el sabor se mezclará bien con los demás ingredientes.

CHALOTES se utilizan para dar sabor a una salsa Beurre Blanc. Se ven como una pequeña cebolla y son de color un poco rosado/púrpura con un sabor a cebolla ligeramente más suave. Si no tienes chalota, puedes sustituirla por cebolla amarilla, pero tendrá un sabor un poco diferente.

VARIACIONES Beurre Blanc también funciona maravillosamente con una variedad de otros ingredientes como limón cítrico, naranja o un chorrito de aceite de trufa (decadente en ravioli).

Cómo hacer Beurre Blanc

Los pasos y la técnica para hacer esta rica y elegante salsa son sorprendentemente fáciles:

1. Cocine a fuego lento las chalotas, el vino y el vinagre hasta que se reduzcan. (según la receta a continuación).
2. Colar los chalotes.
3. Batir lentamente frío mantequilla, un cubo a la vez, hasta que la salsa esté suave.

La salsa se emulsionará en una salsa maravillosamente rica. Tan bueno.

¿Qué significa emulsionar?

Emulsionar significa que dos cosas que generalmente se separan (piense en aceite y agua) pueden mezclarse sin separarse. En este caso, la mantequilla derretida se mezcla con vinagre/vino para crear una salsa.

Otros ejemplos de emulsificación son la mayonesa (aceite con huevo/vinagre) o un aderezo de vinagreta donde no se separa inmediatamente.

Consejos para la mejor Beurre Blanc

• Beurre Blanc es una emulsión, lo que significa descomponer las células grasas en la mantequilla (aceite) para que pueda mezclarse con el vino y el vinagre. Use mantequilla real para una salsa suave y el mejor sabor rico.
• Asegúrate de que la mantequilla esté fría.
• Batir en un cubo a la vez hasta que se incorpore, ¡tómese su tiempo!
• Asegúrese de mantener la cacerola a fuego lento para evitar "romper" la salsa. Sin embargo, si esto sucede, simplemente retire el Beurre Blanc del fuego, déjelo enfriar un poco y agregue una cantidad muy pequeña de agua. Batir de nuevo y la salsa se unirá de nuevo.
• Una vez espesado retirar del fuego. Al igual que una salsa holandesa, no desea sobrecalentar esta salsa o puede separarse.

Cómo utilizar Beurre Blanc

La salsa Beurre Blanc tiene un sabor suave a mantequilla que no dominará los alimentos. Condimentos como mostaza, ajo y sabores cítricos adaptan una Beurre Blanc a platos principales como filetes de salmón a la parrilla, carne asada al romero en olla de cocción lenta, lomo de cerdo relleno con champiñones y tocino y cualquier combinación de tubérculos asados. Las hierbas frescas como la albahaca, el romero y el tomillo también le dan a Beurre Blanc nuevos perfiles de sabor.

Cómo almacenar Beurre Blanc

Mantenga Beurre Blanc en un recipiente tapado (un tarro de albañil servirá) en el refrigerador hasta por 3 días. Agite el frasco, vuelva a calentar en la estufa a fuego muy bajo.

Congele Beurre Blanc en cubitos de hielo y luego guárdelos en una bolsa con cremallera con la fecha etiquetada en el exterior durante aproximadamente un mes. ¡Saque los cubos, déjelos descongelar y luego agréguelos a una sopa, salsa o incluso mézclelos en cualquier plato a base de huevo para obtener un sabor extra rico!

Nuestras salsas saladas favoritas

• Salsa de tomate asado casera: tan sabrosa
• Salsa de crema de ajo: perfecta con pasta
• Salsa cremosa de champiñones: lista en 20 minutos
• Salsa cremosa de queso: mucho mejor que la comprada en la tienda
• Salsa de tomate fresca fácil: fresca y fragante

¿Cuál es tu forma favorita de servir Beurre Blanc? ¡Déjanos un comentario y una calificación a continuación!

Cómo hacer Beurre Blanc

Cremosa y sabrosa, esta salsa blanca es perfecta con salmón, pollo o incluso rosbif.

Ingredientes

• ½ taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de chalotes finamente picados
• 4 onzas sin sal frío mantequilla cortada en cubos de ½"
• sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

• Combine el vino, el vinagre y los chalotes en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2-3 cucharadas.
• Cuele la mezcla para quitar los chalotes y vuelva a verterla en la sartén caliente. Deseche la chalota.
• Reduzca el fuego a bajo y mezcle la mantequilla fría, un cubo a la vez, hasta que esté completamente incorporado.
• Continúe batiendo a fuego lento hasta que toda la mantequilla se incorpore a la salsa.
• Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta blanca.

notas

• Asegúrate de que la mantequilla esté fría.
• Batir en un cubo a la vez hasta que se incorpore, ¡tómese su tiempo!
• Asegúrese de mantener la cacerola a fuego lento cuando agregue la mantequilla para evitar "romper" la salsa.
• Si la salsa se rompe (la grasa se separa), simplemente retire la Beurre Blanc del fuego, déjela enfriar un poco y agregue una cantidad muy pequeña de agua. Batir de nuevo y la salsa se unirá de nuevo.
• Una vez espesado retirar del fuego. Al igual que una salsa holandesa, no desea sobrecalentar esta salsa o puede separarse.