Elegir carne de estofado de res

25/05/2022 - Actualizado: 27/09/2022

¡Para los cocineros caseros conscientes del presupuesto, usar carne guisada en las recetas es una excelente manera de estirar un dólar!

Desde sopas y guisos hasta estofados, la carne se cocina a fuego lento y bajo hasta que esté tierna. Es perfecto para innumerables recetas, pero ¿cómo saber qué carne es la mejor?

Un bistec y estofado de carne en cubos sobre una tabla para cortar.

¿Qué es la Carne Guisada?

La carne para estofado proviene principalmente de las partes más duras y grandes de animales como vacas, alces, ciervos o cerdos. La carne de estofado de res generalmente proviene del hombro grande de una vaca, más comúnmente llamado "chuck". Pero el asado, la parte superior e inferior redonda, las puntas e incluso el bistec se pueden usar como carne para estofado.

Al comprar carne de estofado de res en la tienda, a menudo puede ser una mezcla de trozos sobrantes de cortar cortes de carne más grandes en bistecs y asados.

¡Muchos cocineros caseros prefieren usar chuck porque es consistente en el tiempo de cocción y la textura y los resultados son tiernos y jugosos!

¿Qué tipo de carne para estofado de ternera?

Para el estofado de ternera, hay no hay mejor corte de carne que el plato! Compre un asado de carne gruesa y córtelo en trozos para obtener el mejor sabor tierno.

Chuck asado es un corte de carne más duro que el solomillo o el asado de costilla que realmente se beneficia de la cocción a presión o la cocción lenta para hacer el mejor estofado de carne. La cocción a presión o la cocción lenta descompone las fibras duras para que los trozos de carne se derritan en la boca y estén tiernos.

Estofado de carne también es una buena opción para el cocinero ocupado y consciente del presupuesto. Como la carne de estofado de ternera tiende a ser una mezcla de trozos y piezas, algunos trozos pueden tener una textura diferente al guisarlos.

En la imagen de abajo, la carne de la izquierda es chuleta y tiene una textura uniforme y veteada por todas partes, la carne de la derecha es carne para estofado comprada, parte de la cual es muy magra. Definitivamente encuentro eso chuck es lo mejor para una receta de guiso.

Estofado de carne en cubos sobre una tabla para cortar

Cómo cocinar carne guisada

Dorar en harina agrega sabor y ternura a la carne guisada.

  1. Corte los trozos de carne guisada en porciones del mismo tamaño. Retire cualquier pedazo grande de grasa.
  2. Colóquelos en un tazón con harina sazonada y revuelva para cubrir uniformemente.
  3. Saltéalos en un poco de aceite o mantequilla (la grasa de tocino agrega más sabor) hasta que se doren.

Consejos para dorar la carne guisada

  • Use mantequilla o aceite para cubrir la sartén.
  • Dorar la carne en lotes pequeños para obtener mejores resultados.
  • No llene demasiado la sartén o los jugos evitarán que la carne forme una costra.
  • No revuelva la carne, deje que se forme una costra profunda antes de darle la vuelta.
  • Agregue líquido para raspar los trozos marrones (desglase la sartén) y agréguelos a su receta. Estos trozos marrones están llenos de sabor.

Cómo hacer tierna la carne guisada

La mayoría de la carne de estofado de res proviene de los cortes más duros, ¡pero eso no significa que tenga que quedar duro!

Bajo y lento es el nombre del juego aquí. ¡Asegúrese de tener suficiente líquido en la olla, la cacerola, la olla de cocción lenta o la olla instantánea y cocínelo durante el tiempo requerido que se describe en la receta! Esto asegurará la mejor textura y sabor.

Si su carne guisada es dura, lo más probable es que necesite MÁS tiempo.

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Estofado de carne en una tabla de cortar con escritura
Cerca de estofado de carne con escritura
Carne de estofado de ternera en una tabla de cortar con un título
antes y después de cortar la carne para estofado de carne

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