Ensalada De Pepino Eneldo Con Vinagreta De Limón

10/07/2022 - Actualizado: 24/09/2022

vinagreta de limon mezclada con un montón de eneldo fresco, pepino, cebolla dulce y lechuga de hoja tierna es la ensalada más perfecta.

El aderezo es fresco, fácil y delicioso... ¡y es probable que tengas todo lo que necesitas a mano!

Cuenco de ensalada de pepino y eneldo con un título

Esta ensalada con vinagreta de limón es una ensalada que siempre crecimos comiendo. Desde que tengo memoria, mi mamá siempre servía esto y era el favorito de mi hermana. Te lo digo, si el verano tuviera un sabor, definitivamente sabría a limón y eneldo fresco.

Tengo que ser honesto, por mucho que comiéramos esto cuando éramos niños (sin queso feta... esa parte es mi propia adición porque cada comida necesita un poco de queso) tengo que admitir que esta es una de esas recetas que me gusta Me olvidé de. No lo hice durante años y años... y años (mientras tanto, mi hermana lo hace TODO el tiempo). ¡Recientemente comencé a hacerlo y digamos que lo he servido 3 veces solo esta semana y es el favorito absoluto de mi hijo de 12 años!

Fotografía cenital de ensalada de pepino y eneldo con vinagreta de limón

La vinagreta de limón es fresca y cítrica (use jugo de limón fresco si puede, hace una gran diferencia) y el vinagre agrega un poco de chispa a esta ensalada. El aderezo casero se junta en solo un par de minutos y se rocía perfectamente sobre la lechuga suave y mantecosa.

Tendrá un amplio aderezo en esta receta, use tan poco o tanto como desee. El aderezo se conserva perfectamente en la nevera y ninguno de los ingredientes se estropea realmente, por lo que durará aproximadamente 1 semana más o menos. ¡Perfecto para un almuerzo rápido entre semana con algunas sobras de pollo o camarones!

Tazón de ensalada de pepino y eneldo con vinagreta de limón

Yo personalmente remojo la cebolla en rodajas en agua helada para quitarle cualquier 'mordisco'. Cuando compre la cebolla para esta ensalada, asegúrese de usar una cebolla blanca dulce que tenga una piel blanca como el papel. Las cebollas de piel amarilla son blancas por dentro pero son muy fuertes y abrumadoras en esta ensalada. Las cebollas blancas son dulces y muy suaves.

Ensalada De Pepino Eneldo Con Vinagreta De Limón

La vinagreta de limón mezclada con un montón de eneldo fresco, pepino, cebolla dulce y lechuga de hoja tierna es la ensalada perfecta.

Ingredientes

  • 8 tazas de lechuga de hoja roja lechuga mantecosa
  • ⅓ taza de eneldo fresco picado
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado
  • ½ pepino inglés en rodajas finas
  • ½ cebolla blanca dulce en rodajas finas

VINAGRETA DE LIMÓN

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Combine todos los ingredientes del aderezo en un tarro o recipiente. Agitar para mezclar.
  • Agregue todos los ingredientes de la ensalada a un tazón grande.
  • Rocíe con el aderezo, revuelva y sirva de inmediato.

notas

Los rábanos en rodajas finas son una excelente adición a esta ensalada.

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