Biftecks ​​de faux-filet parfaits

09/07/2022 - Actualizado: 05/10/2022

Les steaks de faux-filet tendres cuits à la perfection sont la meilleure façon de déguster des steaks à la maison (et ce n'est pas difficile à faire !).

Cette coupe de viande incroyable est définitivement l'une de mes favorites et, à mon avis, l'une des plus savoureuses. Il n'y a pas besoin d'ingrédients spéciaux ou de fantaisie, juste des steaks, des assaisonnements, un peu d'huile et un peu de beurre pour la perfection.

steak de faux-filet parfait tranché

Un steak parfait à chaque fois !

  • Cette recette garantit un steak de faux-filet parfaitement juteux à chaque fois !
  • Les steaks peuvent être cuits au four ou sur le gril.
  • Une simple coupe de viande est pleine de saveurs sans beaucoup d'ingrédients sophistiqués, de sauces ou de marinades.
  • C'est une recette "essentielle" et vraiment, n'importe qui peut faire de bons steaks.
  • J'ai inclus ci-dessous mes astuces préférées pour préparer un steak digne d'un restaurant (et cela coûte aussi beaucoup moins cher à la maison) !

ingrédients pour montrer comment cuisiner un steak de faux-filet parfait

Ingrédients

biftecks ​​de faux-filetCette recette de steak de faux-filet utilise des steaks désossés. Choisissez des steaks de faux-filet qui ont une belle marbrure uniforme pour de meilleurs résultats. Les steaks plus épais que 1″ sont plus faciles à cuisiner que les steaks plus fins. On peut obtenir un bon omble chevalier à l'extérieur sans trop le cuire (je préfère le cuire mi-saignant).

Les faux-filet ont une couche de graisse à l'extérieur et, dans la plupart des cas, un gros morceau de graisse au milieu. Tout cela fondra dans le steak, le rendant ultra juteux !

Assaisonnement - Utilisez votre épice à steak préférée pour cette recette (nous adorons l'assaisonnement Montréal ou l'assaisonnement Hey Grill Hey Beef). Les steaks de faux-filet sont si savoureux qu'ils n'ont vraiment pas besoin de beaucoup d'ingrédients sophistiqués ou d'une marinade.

Mon père utilise toujours une simple combinaison de beurre non salé, de poivre noir et de sel assaisonné, et ses steaks sont TOUJOURS incroyables.

2 steaks grillés pour montrer comment cuisiner un faux-filet parfait

Comment faire griller des steaks de faux-filet

  1. Amener les steaks à température ambiante et assaisonner selon la recette ci-dessous.
  2. Chauffer le gril à feu moyen. Assaisonner les biftecks ​​et griller 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
  3. Retirer les steaks, badigeonner de beurre et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

méthode au four

  1. Préchauffer le four et une poêle en fonte ou un plat allant au four. selon la recette ci-dessous.
  2. Faire dorer les steaks de faux-filet assaisonnés pendant deux minutes de chaque côté. Une fois les steaks dorés des deux côtés, placez la poêle dans le four et faites rôtir selon les instructions de la recette ci-dessous jusqu'à la cuisson désirée. Ne pas trop cuire.
  3. Retirer la poêle et déposer les filets cuits sur une assiette et ajouter des noisettes de beurre sur chaque morceau. Faites une tente en aluminium et laissez les steaks "reposer" pendant 5 à 10 minutes. Le repos est important pour les garder juteux!

Cette recette utilise des biftecks ​​de faux-filet désossés de 1 po d'épaisseur qui ont été retirés du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Les steaks plus fins ou plus épais peuvent varier en temps de cuisson. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne pour de meilleurs résultats.

faire cuire un steak sur le gril pour montrer comment cuisiner un steak de faux-filet parfait

Conseils pour la perfection

Faire un bon steak n'est pas difficile, mais voici quelques trucs pour s'assurer qu'il est parfait à chaque fois!

Devoirs

  • Si vous utilisez un steak congelé, assurez-vous de le laisser décongeler complètement.
  • Amener les steaks à température ambiante avant la cuisson.
  • Un peu d'huile végétale ou de canola avant l'assaisonnement aide les assaisonnements à coller.
  • Assaisonner les steaks juste avant la cuisson.
  • Préchauffer une poêle en fonte, un four et/ou un gril.

Cuisine

  • Faire dorer l'extérieur de la viande permet de s'assurer que les jus sont scellés à l'intérieur.
  • N'appuyez pas sur le steak pendant qu'il cuit sur le gril.
  • Utilisez un thermomètre à viande et assurez-vous de ne pas trop cuire.
  • Retirez les steaks de quelques degrés avant qu'ils n'atteignent la température souhaitée, car ils continueront à monter de quelques degrés lorsqu'ils seront assis.
  • Laissez toujours les steaks reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour de meilleurs résultats.

steak assaisonné avec garniture pour montrer comment cuisiner un steak de faux-filet parfait

Accompagnements steakhouse

Voici quelques-uns de nos accompagnements de steak préférés ! Si vous cuisinez dans une poêle en fonte, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et quelques herbes fraîches (comme le romarin ou le thym) dans la poêle avec un peu de crème épaisse pour faire une excellente sauce à la poêle.

pommes de terre crues cuites deux fois dans une poêle

pommes de terre cuites deux fois

Moule plein de pommes de terre rôties au four

Pommes de terre rôties au four faciles

Aperçu de purée de pommes de terre à l'ail rôti avec un côté de beurre à l'ail

Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail

Vue de dessus de champignons sautés à l'ail

Champignons sautés à l'ail

bol d'épinards à la crème

Crème d'épinards

une assiette de salade césar aux citrons

Recette de salade césar

  • Notre steak au beurre préféré
  • Sauce pour pain au vin rouge
  • sauce crémeuse aux champignons

Avez-vous fait ces steaks de faux-filet ? Assurez-vous de laisser un commentaire et une note ci-dessous!

Biftecks ​​de faux-filet parfaits

Les steaks de faux-filet sont tendres, juteux et parfaitement assaisonnés avec cette recette facile.

Ingrédients

  • 2 steaks de faux-filet de 1″ d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
  • assaisonnement pour steak ou casher sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de beurre aux herbes

Des instructions

  • Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 45 minutes avant la cuisson.
  • Juste avant la cuisson, badigeonnez les filets d'huile d'olive et assaisonnez généreusement selon votre goût.

Gril

  • Préchauffer le gril à feu moyen (environ 375 °F).
  • Préparez les biftecks ​​comme ci-dessus et faites griller 5 à 6 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante ou 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante.
  • Retirer du gril et beurrer légèrement, couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer les steaks 5 à 10 minutes avant de servir.

notes

Four

  1. Préchauffer le four à 400°F.

  2. Chauffer une grande poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-vif.

  3. Ajouter les steaks et cuire 2 minutes de chaque côté pour les dorer. Placer la poêle au four et rôtir de 11 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les côtes atteignent la température voulu.

  4. Retirez immédiatement les steaks de la poêle et placez-les sur une assiette pour les laisser reposer. Enrober légèrement les steaks de beurre, couvrir de papier d'aluminium sans serrer.

  5. Laisser reposer les steaks 5 à 10 minutes avant de servir.

Temps de cuisson/températures

Les temps de cuisson fournis sont approximatifs pour un steak de 1″ et varient en fonction de l'épaisseur et de la température du steak.
Retirer les biftecks ​​du feu. environ 5 °F avant qu'il n'atteigne la température désirée, car la température continuera d'augmenter. La FDA recommande une température minimale de 145°F avec une pause de 3 minutes. Rare : 125 °F
Demi-saignant : 135 °F
Moyen : 145 °F
Puits du milieu : 155 °F
Bon : 160 °F

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