Bisque de homard maison facile

16/08/2022 - Actualizado: 11/10/2022

Cette bisque de homard maison facile est une recette de bisque décadente et délicieuse composée de morceaux dodus et beurrés de chair de homard dans un riche bouillon de homard.

Cette recette de bisque de homard est meilleure qu'une recette de restaurant et facile à réaliser. Cela peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

bols de bisque de homard garnis de homard

Qu'est-ce qu'une bisque ?

Une chaudrée est une soupe épaisse et crémeuse qui est généralement faite avec des crustacés comme le homard, le crabe, les crevettes, les moules ou les palourdes. La soupe peut également être préparée avec des légumes comme les tomates, le céleri ou le fenouil.

Cette version à base de tomates et de crème est assaisonnée d'une purée de légumes sautés pour faire ressortir ses saveurs savoureuses.

Elle diffère de la chaudrée de palourdes en ce qu'elle est lisse (et non épaisse) et que seul le homard est ajouté en accompagnement.

le fait maison c'est mieux

  • Le homard est un aliment pour les occasions spéciales et la soupe est un moyen facile de faire un peu de cette protéine coûteuse!
  • Cette chaudrée peut être préparée avec un homard entier (ou même les restes d'un repas de homard) ou juste les queues pour plus de facilité.
  • Le bouillon est parfumé aux carapaces de homard et cette soupe est riche et onctueuse.

Qu'y a-t-il dans la bisque de homard ?

LANGOUSTE: Des morceaux de homard frais ou congelés (tant qu'ils sont cuits en premier) peuvent être utilisés dans cette recette. Vous pouvez faire cuire un homard entier ou simplement faire cuire un paire de queues de homard.

Les queues de homard peuvent être grillées ou bouillies.

BOUILLON: J'utilise du bouillon de poulet comme base pour cette bisque mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de fruits de mer ou de légumes. Le bouillon est parfumé avec des oignons, des coquilles de homard, un peu de pâte de tomate et un peu de crème épaisse pour une saveur veloutée.

DES LÉGUMES: Oignons, carottes et céleri (appelés mirepoix dans la cuisine française) ajoutent beaucoup de saveur à la base de cette soupe.

Comment faire une bisque de homard

Préparez cette délicieuse et crémeuse bisque de homard ! Cela vaut la folie calorique.

1. Préparer la chair de homard – Retirez la chair de homard cuite des carapaces et faites revenir légèrement les carapaces dans une casserole avec le beurre et l'oignon.

ajouter des ingrédients au homard dans une casserole pour faire une bisque de homard

2. Bouillon mijoté aux coquillages – Ajouter l'oignon et le bouillon et porter à ébullition. (selon la recette ci-dessous). Filtrer le bouillon et réserver.

Pas de carapace de homard ? Il n'y a pas de problème! Les coquilles de homard parfument le bouillon, mais si vous n'en avez pas, utilisez un bouillon de homard ou un bouillon de fruits de mer au lieu du bouillon de poulet.

filtrer les ingrédients pour faire une bisque de homard

3. Cuire les légumes – Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

4. Mélanger - Mixer les légumes au mixeur plongeant jusqu'à ce que le bouillon soit lisse. Cela permet d'épaissir la soupe.

ajouter des ingrédients aux légumes pour faire une bisque de homard

5. Ajouter la crème et le homard – Ajouter délicatement la crème et la chair de homard.

CONSEILS PROFESSIONNELS: Avec la carapace dure vers le haut, couper la queue de homard du haut jusqu'au bout de la queue. Ouvrir la coquille et retirer la viande. Couper en morceaux désirés. Plus petit c'est mieux.

Astuces/Variantes pour la bisque de homard

Cette soupe est parfaite comme écrit! Vous pouvez certainement le modifier en fonction de ce que vous avez sous la main ou pour le rendre encore plus facile à réaliser.

  • Bouillon: Bien que je préfère faire le mien, vous pouvez acheter du bouillon de homard ou de la base de homard pour le rendre plus facile.
  • Chair de homard : Si vous ramenez chez vous vos carapaces d'un dîner de homard, vous pouvez les utiliser pour faire le bouillon. Si vous avez besoin de plus de viande, vous pouvez simplement ajouter moins de viande ou utiliser de la chair de homard congelée ou en conserve.
  • Sous-marin aux crevettes : Les crevettes sont une excellente substitution dans cette recette, vous pouvez les ajouter en plus du homard, ou vous pouvez les ajouter à la place si vous n'avez pas de chair de homard.
  • Assaisonner selon l'envie: Une pincée de curry, des herbes fraîches du jardin et une pincée de sauce piquante sont d'excellents ajouts.

Marmite pleine de bisque de homard cuite avec une cuillère à l'intérieur

reste de bisque de homard

Pour de meilleurs résultats, conservez la bisque de homard couverte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffer sur le feu et ajouter un peu de crème supplémentaire si nécessaire.

La bisque de homard peut être congelée dans des sacs de congélation d'une pinte avec la date étiquetée à l'extérieur pendant environ 4 semaines. Décongeler au réfrigérateur et chauffer dans une casserole à feu doux et fouetter jusqu'à ce que la soupe soit lisse.

favoris de fruits de mer

  • Macaroni au fromage au homard extra crémeux - Délice décadent
  • Pâtes aux crevettes cajun - Dîner épicé rapide
  • Soupe crémeuse aux fruits de mer - Soupe copieuse
  • Mahi Mahi grillé avec salsa à la mangue: un seul mot. Hmm!
  • Trempette chaude au fromage et au crabe – un apéritif savoureux

Vous avez aimé cette bisque de homard ? Assurez-vous de laisser un commentaire et une note ci-dessous!

Bisque de homard maison facile

Une soupe riche et crémeuse remplie de morceaux de beurre de délicieux homard!

Ingrédients

  • ½ livre de chair de homard cuite, avec des carapaces si possible
  • ¼ tasse de beurre divisé
  • ½ tasse d'oignon haché, divisé
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ½ tasse de carottes coupées en dés
  • ½ tasse de céleri coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ⅓ tasse de vin blanc
  • ⅓ tasse de sherry de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 traits de sauce tabasco
  • ¾ cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 onces de pâte de tomate
  • 1 ½ tasse moitié-moitié ou crème légère

Des instructions

  • Retirer la viande des coquilles et réserver.
  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter les coquilles et ¼ tasse d'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Passer au chinois, jeter les carapaces et réserver le bouillon de homard.
  • Faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon restant, les carottes, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le vin blanc et le xérès et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter la sauce Worcestershire et Tabasco et cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque évaporée.
  • Ajouter le bouillon de homard (de l'étape 2), le thym, le laurier et la pâte de tomate. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirez la feuille de laurier et utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée lisse.
  • Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3-5 minutes, ajouter la chair de homard et servir immédiatement. Garnir de ciboulette si désiré.

notes

  • Bouillon: Bien que je préfère faire le mien (ci-dessus), vous pouvez acheter du bouillon de homard ou de la base de homard pour le rendre plus facile.
  • Langouste: Si vous ramenez chez vous vos carapaces d'un dîner de homard, vous pouvez les utiliser pour faire le bouillon. Si vous avez besoin de plus de viande, vous pouvez simplement ajouter moins de viande ou utiliser de la chair de homard congelée/en conserve ou ajouter d'autres favoris de fruits de mer à cette recette.
    Vous pouvez également utiliser un homard entier cuit ou même quelques queues de homard.
  • Sous-marin aux crevettes : Les crevettes sont une excellente substitution dans cette recette, vous pouvez les ajouter en plus du homard, ou vous pouvez les ajouter à la place si vous n'avez pas de chair de homard.
  • Assaisonner selon l'envie: Une pincée de curry, des herbes fraîches du jardin et une pincée de sauce piquante sont d'excellents ajouts.
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