Choisir la viande de ragoût de boeuf

27/05/2022 - Actualizado: 05/10/2022

Pour les cuisiniers à la maison soucieux de leur budget, l'utilisation de rôti dans les recettes est un excellent moyen d'étirer un dollar !

Des soupes et des ragoûts aux ragoûts, la viande est cuite lentement et à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est parfait pour d'innombrables recettes, mais comment savoir quelle viande est la meilleure ?

Un steak en cubes et un ragoût de boeuf sur une planche à découper.

Qu'est-ce que la viande mijotée ?

La viande de ragoût provient principalement des parties les plus dures et les plus grosses d'animaux tels que les vaches, les élans, les cerfs ou les cochons. La viande de ragoût de boeuf provient généralement de la grosse épaule d'une vache, plus communément appelée "mandrin". Mais le rôti, le haut et le bas ronds, les pointes et même le steak peuvent être utilisés comme viande de ragoût.

Lors de l'achat de ragoût de bœuf au magasin, il peut souvent être un mélange de restes de morceaux de viande coupés plus gros sur les steaks et les rôtis.

De nombreux cuisiniers amateurs préfèrent utiliser du mandrin car il est constant dans le temps de cuisson et la texture et les résultats sont tendres et juteux !

Quel type de viande pour le ragoût de boeuf?

Pour le ragoût de bœuf, il y a il n'y a pas de meilleur morceau de viande que l'assiette! Achetez un rôti de bœuf épais et coupez-le en morceaux pour obtenir la meilleure saveur tendre.

Le rôti de mandrin est une coupe de viande plus dure que la surlonge ou le rôti de côtes qui bénéficie vraiment de la cuisson sous pression ou de la cuisson lente pour faire le meilleur ragoût de bœuf. La cuisson sous pression ou la cuisson lente décompose les fibres dures afin que les morceaux de viande soient tendres et fondent dans la bouche.

Ragoût de boeuf c'est aussi un bon choix pour le cuisinier occupé et soucieux de son budget. Étant donné que la viande de ragoût de bœuf a tendance à être un mélange de morceaux et de morceaux, certains morceaux peuvent avoir une texture différente lorsqu'ils sont cuits.

Dans l'image ci-dessous, la viande de gauche est hachée et de texture uniforme et marbrée partout, la viande de droite est de la viande de ragoût achetée en magasin, dont certaines sont très maigres. je trouve ça surement le mandrin est le meilleur pour une recette de ragoût.

Ragoût de boeuf coupé en cubes sur une planche à découper

Comment faire cuire de la viande mijotée

Le brunissement dans la farine ajoute de la saveur et de la tendreté à la viande mijotée.

  1. Couper les morceaux de viande à ragoût en portions de taille égale. Retirez tous les gros morceaux de graisse.
  2. Placez-les dans un bol avec de la farine assaisonnée et mélangez pour bien enrober.
  3. Faites-les sauter dans un peu d'huile ou de beurre (la graisse de bacon ajoute plus de saveur) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseils pour faire dorer le bœuf mijoté

  • Utilisez du beurre ou de l'huile pour enrober la poêle.
  • Faites dorer la viande en petites quantités pour de meilleurs résultats.
  • Ne surchargez pas la poêle ou le jus empêchera la viande de former une croûte.
  • Ne remuez pas la viande, laissez-la former une croûte profonde avant de la retourner.
  • Ajouter du liquide pour gratter les morceaux bruns (déglacer la poêle) et ajouter à votre recette. Ces morceaux bruns regorgent de saveur.

Comment rendre la viande de ragoût tendre

La plupart des bœufs braisés proviennent des coupes les plus dures, mais cela ne veut pas dire qu'elles doivent être dures !

Bas et lent est le nom du jeu ici. Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide dans la casserole, la casserole, la mijoteuse ou l'Instant Pot et faites-le cuire pendant le temps requis indiqué dans la recette ! Cela garantira la meilleure texture et la meilleure saveur.

Si votre viande de ragoût est dure, elle aura probablement besoin de PLUS de temps.

Recettes avec Viande Mijotée

  • Boeuf stoganoff
  • Astuces viandes et sauces
  • Goulache hongrois
  • Ragoût de boeuf en cocotte
  • Soupe Stroganoff au boeuf
  • Ragoût de boeuf maison facile
  • Un ragout de beouf et de Guinness

Ragoût de boeuf sur une planche à découper avec écriture
Close up de ragoût de viande avec écrit
Viande de ragoût de boeuf sur une planche à découper avec un titre
avant et après la coupe de la viande pour le ragoût de boeuf

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