Comment clarifier le beurre

13/05/2022 - Actualizado: 08/10/2022

Beurre clarifié il améliore le goût de tout et vous permet de cuisiner à feu vif sans risque de vous brûler. C'est aussi la sauce parfaite pour le homard et autres fruits de mer ! Utiliser du beurre clarifié est la garniture parfaite pour Pop corn… plus de grains détrempés (parce que l'eau est éliminée) !

Il donne une saveur riche et pleine aux légumes sautés et adoucit le piquant poivré de ces recettes.

pot de beurre fondu

Qu'est-ce que le beurre clarifié exactement ?

Le beurre clarifié est le beau liquide jaune que vous voyez sur les photos. Semblable au ghee dans la cuisine indienne (un peu différent mais proche), il provient du beurre ordinaire salé ou non que vous achetez à l'épicerie.

Le beurre est composé de solides du lait, de matières grasses et d'eau. Une fois cuit, les solides du lait sont éliminés et il ne reste que la graisse qui est un délice doré.

Cela semble compliqué ? Ne vous inquiétez pas! C'est super facile et assez rapide.

Deux bâtons de beurre dans un pot et un pot de beurre fondu

Pourquoi le nettoyer ?

Le beurre brûle facilement car les solides du lait qu'il contient ne supportent pas les températures élevées. Parfois, vous voulez cette saveur de beurre bruni, mais d'autres fois, vous voulez griller, frire ou sauter à feu vif et le beurre nature est hors de question. C'est alors que le beurre clarifié devient votre allié culinaire.

L'autre raison de clarifier le beurre est de l'empêcher de rancir. Vous pouvez conserver le beurre clarifié jusqu'à un an au réfrigérateur ou dans le placard jusqu'à six mois. Comme il s'agit de graisse pure, il ne se gâtera pas.

Coup de tête de beurre fondu dans une casserole

Faire du beurre clarifié

Voici comment obtenir du beurre clarifié:

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, en écumant la mousse par le haut.
  2. Continuer à mijoter jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent et que le liquide soit clair.
  3. Lorsque tous les solides du lait ont cuit et coulé, inclinez la casserole et versez délicatement la graisse dans un bocal en verre ou en céramique, en laissant les solides derrière. Les filtres à fromage ou à café sont utiles lors de la fabrication de beurre clarifié.
  4. Refroidir et conserver au réfrigérateur ou dans un placard.

Comment le conserver

Le beurre clarifié doit être conservé dans un bocal hermétiquement fermé. Il se solidifiera légèrement dans le réfrigérateur et restera liquéfié sur le garde-manger ou le comptoir pour une utilisation dans la cuisine pendant des mois à venir.

Utilisez-le pour les langoustines aux crevettes, les sautés ou pour arroser les palourdes, les moules et les huîtres.

Essayez le beurre clarifié dans ces délicieuses recettes

  • Asperges grillées faciles (avec parmesan) - Les asperges sont le plat d'accompagnement parfait!
  • Maïs en épi au micro-ondes : meilleur que le beurre ordinaire
  • Comment faire cuire du riz: délicieux sur du riz
  • Carottes rôties au miel - Un excellent ajout
  • Poireaux rôtis au parmesan – Juste un filet!

Comment clarifier le beurre

C'est excellent dans la cuisine indienne ou comme sauce parfaite pour les fruits de mer aussi !

Ingrédients

  • 1 livre de beurre
  • palourdes, moules ou huîtres pour servir

Des instructions

  • Mettre le beurre dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
  • Cuire à feu doux en veillant à ce que le beurre ne brunisse pas tout en écumant délicatement la mousse par le dessus. Cela peut prendre un peu de temps, soyez patient.
  • Une fois que la mousse a été retirée et qu'il vous reste un liquide jaune, laissez-le refroidir/reposer pendant environ 5 à 7 minutes. Vous verrez des sédiments au fond (ce sont les solides du lait).
  • Tapisser une passoire à mailles avec un filtre à café ou une étamine et verser doucement le liquide doré dans un récipient en laissant les solides derrière.
  • Réfrigérer le beurre clarifié jusqu'à 1 mois.
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