Comment couper le chou

Ce manuel explique comment couper le chou et à quoi il sert.

Peu coûteux, sain et polyvalent, le chou est le rêve culinaire d'un cuisinier amateur devenu réalité. Le chou peut être bouilli, frit, servi dans une salade ou ajouté à une soupe. Les possibilités sont infinies!

Types de chou et comment les utiliser

Le chou est disponible dans une variété de tailles et de couleurs, il existe donc une application pour chaque cuisine ! Choisissez des têtes propres et lourdes avec des feuilles intactes et sans tache.

BOULET DE CANON: Ce chou vert de base est le plus souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, la salade de chou et le très populaire corned-beef et chou. Et n'oubliez pas la fameuse Casserole de Roulés au Chou, c'est aussi un plat d'accompagnement spectaculaire comme ces Steaks de Chou Rôti.

CHINOIS: Le bok choy et le chou Napa sont souvent utilisés de manière interchangeable. Les deux sont de forme allongée et ont des feuilles densément emballées. Cette variété est la meilleure en Asie, comme les sautés comme le sésame, le gingembre, le bok choy ou les salades croustillantes comme cette merveilleuse salade de chou asiatique facile. Parce que les feuilles sont allongées et non rondes, elles conviennent parfaitement aux enveloppements à faible teneur en glucides !

SAVOIE: Aussi connu sous le nom de "chou frisé", le Savoy est plus petit que Cannonball et a des feuilles décoratives et ridées. Meilleur cuit, le Savoy a une saveur piquante et plutôt amère. Essayez la recette Savoy in Colcannon (chou et pommes de terre) et coupez-la en fines lanières, elle est excellente dans une salade de nouilles ramen.

CHOU ROUGE: Ce joyau rouge vif de la famille des choux est la variété la plus saine et la plus riche en fibres ! C'est délicieux cuit ou cru, et le chou rouge fait un ajout croustillant et coloré à une recette ou servi seul ! Cuisinez cette recette facile de chou rouge braisé en accompagnement ou essayez cette salade de chou rouge croustillante.

Comment couper le chou

Préparation de la tête: Couper la tête de chou en deux sur une planche à découper.

Coupez à nouveau chaque moitié pour la couper en quartiers, cela permet une manipulation facile et un retrait facile du noyau.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une coupe en diagonale pour retirer le cœur du chou. Cette partie est dure et doit être jetée.

Ensuite, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour râper ou hacher le chou.

Pour la salade de chou : Le chou pour salade de chou peut être coupé en très fines lanières ou râpé à l'aide d'une râpe à fromage ou d'une mandoline.

1. Coupez le chou en deux verticalement, puis émincez-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé jusqu'au centre.
2. Séparez les bandes et procédez à l'utilisation au besoin.

Pour les steaks de chou frits ou grillés : Gardez le centre pour que les steaks restent ensemble. Peut être retiré après la cuisson si désiré.

1. Préparez la tête comme ci-dessus.
2. Coupez le chou en deux verticalement, puis coupez-le de haut en bas en tranches de ½ pouce d'épaisseur.

Pour les mijotés, gratins, soupes, ragoûts et sautés: Couper le chou en quartiers conserve la structure du légume intacte.

1. Coupez le chou en deux verticalement et placez chaque moitié, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper.
2. Coupez à nouveau chaque moitié en deux (4 morceaux au total), puis coupez un petit triangle au centre (facultatif).
3. Alignez deux morceaux de chou en quartiers et coupez-les horizontalement en morceaux de la taille désirée.

Nos recettes de chou préférées

Le chou est connu depuis longtemps comme un légume sain et polyvalent avec une saveur douce qui le rend parfait pour créer tant de délicieuses recettes. Découvrez ces favoris! La casserole de corned-beef au chou est toujours un favori et dans ce cas, elle peut être cuite au four au lieu d'être bouillie. Le chou et les nouilles sont un repas facile que les enfants apprécieront, et la soupe crémeuse au chou et à la saucisse est un régal savoureux, tout comme la soupe au chou à la mijoteuse.

Stockage

Conservez les têtes de chou entières non lavées dans la section la plus froide du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées. En raison de sa densité, le chou restera frais jusqu'à 6 semaines tant qu'il est gardé au sec, alors ne le stockez pas dans un sac en plastique où l'humidité peut s'accumuler. La meilleure façon de congeler le chou cru est de le couper en quatre ou de le caler et de le placer dans des sacs à fermeture éclair avec l'étiquette de date à l'extérieur. Utilisez-le dans les 6 semaines. Pour une congélation extra-longue, blanchir les segments dans de l'eau bouillante, puis les plonger dans un bain de glace. Séchez et rangez dans des sacs à fermeture éclair. Les quartiers de chou blanchis peuvent rester congelés jusqu'à 8 mois (idéal si vous avez un surplus dans le jardin) !