comment cuisiner le homard

16/07/2022 - Actualizado: 07/10/2022

Si vous vous demandez comment cuisiner le homard, je vous assure que ce n'est pas difficile ! Une casserole d'eau salée (et un peu de beurre pour servir) suffit.

Avez-vous la chance de vivre là où les homards abondent? Cette introduction super facile vous montrera comment préparer le pot avec de l'eau, comment savoir quand ils sont cuits, puis comment retirer autant de viande que possible de la coquille.

homard cuit dans une assiette

Nous aimons le homard!

Selon l'endroit où vous vivez, le homard peut être abondant ou un régal rare réservé comme repas pour une occasion spéciale.

  • Véritable joyaux de la mer, le homard frais est un délice, sans aucun doute.
  • Correctement préparé, le homard entier, y compris la queue et la pince, n'a pas le goût d'autre chose.
  • Servie chaude avec du beurre en trempette ou dans un lobster roll traditionnel, cette recette ne rate jamais !
  • Conservez les carapaces et une partie de la chair de homard pour faire de la bisque de homard !

homard cru sur une assiette

Ingrédients

LANGOUSTE: Choisissez des homards frais et vivants qui sont actifs, de préférence avec la bande épaisse toujours autour des pinces, et une odeur fraîche et légèrement salée.

Si vous utilisez des homards congelés, les queues ou les pinces doivent être décongelées afin que la viande ne soit pas trop cuite. Sélectionnez des homards entre 1 et 2 livres.

Eau avec du sel C'est tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner. Les homards ont une saveur douce et riche qui leur est propre, donc tout ce dont ils ont besoin est un peu de beurre fondu et un peu de sel. Un filet de citron frais est facultatif (personnellement, je préfère sans) !

Beurre fondu c'est super de servir. Si vous clarifiez le beurre, il ne durcira pas en refroidissant et peut être préparé à l'avance.

Le beurre peut être relevé en utilisant du beurre à l'ail ou en ajoutant des assaisonnements comme du poivre au citron ! Le homard peut également être servi avec une sauce hollandaise facile ou une mayonnaise maison.

ajouter du sel à l'eau dans une casserole pour montrer comment faire cuire le homard

comment cuisiner le homard

Ne soyez pas intimidé, il est très simple de cuisiner du homard:

  1. Placez les homards entiers et vivants au congélateur pendant 30 minutes pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez du sel.
  2. Plonger les homards froids dans l'eau bouillante et cuire (par recette ci-dessous) jusqu'à ce que les homards deviennent rouge vif.
  3. Disposez les homards sur une assiette de service et servez avec du beurre et du citron.

ASTUCE CUISINE : Un thermomètre à viande devrait indiquer 135°-140°F lorsqu'il est inséré dans la viande sous la queue, le plus près du corps.

deux homards sur une assiette pour montrer comment faire cuire le homard

Comment savoir quand le homard est prêt

Pendant la cuisson, un homard devient rouge vif.

  • Un thermomètre à viande devrait indiquer 135°-140°F lorsqu'il est inséré dans la viande sous la queue, le plus près du corps. N'oubliez pas que le homard continuera à monter de quelques degrés pendant qu'il se repose.
  • La viande intérieure doit être blanche et opaque (aucune partie ne doit paraître grise ou translucide).
  • Les œufs/œufs à l'intérieur doivent être rouge vif et non noirs.
  • Les petites pattes doivent être très faciles à retirer si le homard est bien cuit.

Pourquoi le cuisiner en direct ?

Les bactéries nocives commencent à se multiplier rapidement une fois que les homards et autres crustacés sont morts, il est donc important de faire cuire les homards pendant qu'ils sont encore vivants pour minimiser le risque de toxicité.

enlever la chair de la queue d'un homard

Comment retirer la chair de homard

  1. Retirez la tête en la tournant et en l'éloignant du corps.
  2. Retournez la queue et découpez le centre de la coquille du ventre. Retirez délicatement toute la queue de la coquille. Retirez le tractus intestinal de la queue avec un couteau de cuisine. Laisser de côté.
  3. Faites pivoter les griffes de la pince loin de la tête. Retirez ensuite les pattes, retirez et jetez les lamelles. Sortez l'estomac, le foie (tomalli) qui est la partie verte et les œufs ou œufs (rouges) (également appelés « corail »).
  4. Casser les pinces avec un maillet à viande ou le dos d'un couteau et retirer délicatement la viande. Répétez l'opération pour les jambes. Il y aura environ 10 à 12 onces de viande comestible, sans compter le corail.

retirer la chair d'une pince de homard

trucs et astuces

  • Évitez de congeler les homards trop longtemps, 30 minutes suffisent.
  • Les homards continueront à cuire une fois retirés du feu, évitez donc de trop les cuire. S'ils semblent trop cuire, plongez les homards cuits dans un grand bol d'eau glacée.
  • Salez généreusement l'eau.
  • Il est normal de faire cuire les homards avec le caoutchouc sur la pince et de le retirer une fois cuit.
  • Congelez les coquilles pour un futur fumet (bouillon de fruits de mer).
  • Réchauffez les restes de homard au bain-marie pour éviter que la viande ne devienne dure et caoutchouteuse.

Plus de favoris de homard et de fruits de mer

  • Macaroni au fromage extra crémeux au homard
  • Bisque de homard maison facile
  • Sauté de crevettes de 15 minutes - Un apéritif facile
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  • Filets de saumon grillés – utilisez des filets frais ou surgelés
  • Crevettes au beurre à l'ail – Servir sur des pâtes ou du riz

Quelle est votre façon préférée de cuisiner le homard ? Faites-le nous savoir en laissant un commentaire ci-dessous !

comment cuisiner le homard

Cuisinez du homard juteux et tendre à chaque fois avec ce guide pratique facile !

Ingrédients

  • 2 homards vivants de 1 ¼ lb chacun
  • ¼ tasse de sel
  • beurre et citron pour servir

Des instructions

  • Placer les homards au congélateur pendant 30 minutes.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler.
  • Plongez les homards dans l'eau bouillante et ramenez l'eau à ébullition douce et laissez cuire 8 à 10 minutes.
  • Une fois cuits, retirez les homards de la marmite et utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température atteint 140°F dans la chair sous la queue, au plus près du corps.
  • Placer les homards cuits sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie pour les égoutter et les refroidir suffisamment pour les manipuler.
  • Servir avec du beurre et du citron.

notes

Comment savoir si un homard est cuit:

  • La coquille doit être rouge vif.
  • Un thermomètre à viande devrait indiquer 135°-140°F lorsqu'il est inséré dans la viande sous la queue, le plus près du corps. N'oubliez pas que le homard continuera à monter de quelques degrés pendant qu'il se repose.
  • La viande intérieure doit être blanche et opaque (aucune partie ne doit paraître grise ou translucide). Les œufs/rogue doivent être rouges (pas noirs).
  • Les petites pattes doivent être très faciles à enlever.

des astuces

  • Évitez de congeler les homards trop longtemps, 30 minutes suffisent.
  • Les homards continueront à cuire une fois retirés du feu, évitez donc de trop les cuire. Plonger les homards cuits dans un grand bol d'eau glacée si nécessaire.
  • Il est normal de faire cuire les homards avec le caoutchouc sur la pince et de le retirer une fois cuit.
  • Réchauffez les restes de homard au bain-marie pour éviter que la viande ne devienne dure et caoutchouteuse.

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