Comment tempérer les œufs

22/08/2022 - Actualizado: 30/09/2022

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend la sauce hollandaise si savoureuse et soyeuse ? Qu'en est-il des macaronis au fromage, de la crème anglaise ou du pudding ? Quand cela vient à oeufs tempérés il est important de savoir comment le faire correctement pour créer la base parfaite. Avec un peu de soin, vous épaissirez vos recettes comme un pro en un rien de temps !

Vous n'avez pas à vous soucier de séparer les blancs d'œufs des jaunes, la plupart des fins de tempérage utilisent l'œuf entier après qu'il a été cassé et battu. Comme dans cette délicieuse recette de gâteau à la crème de banane ou de riz au lait crémeux.

Mélange d'œufs dans un bol transparent avec un fouet et une louche pleine de lait

Que signifient les œufs tempérés ?

Le tempérage des œufs consiste simplement à chauffer lentement les œufs avant de les ajouter à votre recette afin qu'ils se mélangent en douceur.

Exemple: Si vous avez une casserole de lait chaud et que vous ajoutez les œufs, vous vous retrouverez avec des petits morceaux d'œufs brouillés dans le lait au lieu d'un mélange lisse.

Si vous ajoutez un peu de lait chaud aux œufs pendant que vous les battez, vous augmenterez lentement la température pour qu'ils se mélangent doucement au lait.

Pourquoi tempérez-vous les œufs?

Le tempérage des œufs permet un épaississement naturel d'une recette permettant une certaine saveur salée ou sucrée. Assurez-vous de travailler lentement et ne sautez pas les étapes pour éviter que les œufs ne cuisent trop.

Mélange d'oeufs dans un récipient transparent pour savoir tempérer les oeufs

Comment tempérer les œufs

Tempérer les œufs est aussi simple que 1, 2, 3. Avec juste un peu de travail, vous pouvez créer la base parfaite pour vos recettes préférées.

Ingrédients

  • des œufs
  • liquide

Des instructions

  • Porter à ébullition un liquide (bouillon, bouillon, lait ou crème).
  • Battez les œufs séparément dans un autre bol. L'utilisation de blancs ou de jaunes d'œufs donnera des résultats différents, mais la plupart des œufs durcis utilisent l'œuf entier.
  • Ajouter lentement le liquide chaud aux œufs un peu à la fois, en fouettant constamment. La clé ici est de porter lentement les œufs à température sans les cuire ni les brouiller.

notes

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur désirée.

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