Côtelettes de porc poêlées

07/07/2022 - Actualizado: 05/10/2022

Cette recette super facile de côtelettes de porc à la poêle produit des côtelettes de porc juteuses assaisonnées d'une croûte croustillante aux herbes.

Les côtelettes de porc avec os sont simplement assaisonnées et dorées jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres. Ils sont finis avec un simple beurre aux herbes pour un plat facile qui a l'air chic!

Avec cette délicieuse recette, les côtelettes de porc sont sur la table en quelques minutes !

Côtelettes de porc grillées

Pourquoi vous allez adorer cette recette de côtelettes de porc

  • Les côtelettes de porc sont abordables, faciles à préparer et suffisamment polyvalentes pour accompagner n'importe quelle variété de plats d'accompagnement.
  • Une côtelette de porc avec os regorge de saveurs et est tendre et juteuse avec peu d'ingrédients.
  • Les côtelettes de porc grillées sont un plat principal élégant et ont une grande saveur.
  • Ce plat contient des condiments simples qui sont probablement déjà dans le garde-manger !

Côtelettes de porc grillées avant la cuisson

Ingrédients et variantes

Pétrole - Nous utilisons de l'huile végétale dans cette recette car elle a un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive et est meilleure pour le brunissement. L'huile d'arachide, l'huile de tournesol ou l'huile de maïs sont également de bonnes options. Le beurre brûlera s'il est utilisé pour dorer, ce n'est donc pas recommandé.

côtes de porc: Choisissez des côtelettes de porc non désossées de la même taille et d'environ 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur. Les côtelettes plus fines cuisent plus rapidement et n'obtiennent pas la même croûte que les côtelettes plus épaisses (mais elles ont toujours bon goût) ! Nous aimons les côtelettes ou les côtelettes de longe.

Assaisonnement - Nous assaisonnons ces côtelettes très simplement avec du sel et du poivre noir pour éviter que d'autres épices ne brûlent pendant le processus de saisie. Du romarin et du thym sont ajoutés pendant que le porc se repose. D'autres assaisonnements doux comme la sauge, la marjolaine, l'origan ou une pincée de poivre blanc dans n'importe quelle combinaison fonctionneront très bien.

Comment dorer des côtelettes de porc

Il est si facile de préparer ces côtelettes délicieusement juteuses et tendres. Si vous avez une poêle en fonte, c'est le moment idéal pour l'utiliser !

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
  2. Assaisonner les côtelettes de porc (par recette ci-dessous) et les sceller des deux côtés dans l'huile chaude. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et les herbes dans la casserole pendant que le porc repose.
  4. Verser le beurre assaisonné sur les côtelettes avant de servir.

Côtelettes de porc poêlées au beurre à la poêle

Vous sentez-vous élégant ? Ajoutez une simple sauce à pain!

Pendant que le porc repose, ajouter environ ¼ de tasse de vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer et gratter les morceaux bruns. Faire fondre le beurre et les herbes puis ajouter environ ½ tasse de crème à fouetter épaisse. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à épaississement.

Assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût et ajouter le jus des côtelettes reposées. Verser la sauce sur les côtelettes pour servir. Si bon!

Conseils pour des côtelettes de porc tendres

Le porc peut (et devrait!) être cuit à un réglage moyen qui permet une belle croûte avec un centre juteux (et légèrement rose).

  • Séchez les côtelettes pour enlever l'excès d'humidité. Cela aide le bâton d'assaisonnement et vous obtiendrez également un meilleur brunissement.
  • Faire saumurer les côtelettes de porc si le temps le permet, ceci est facultatif mais ajoute de la saveur et aide à attendrir la viande. Séchez les côtelettes après les avoir saumurées. Ils auront besoin de moins de sel si vous les avez mis en saumure.
  • Assurez-vous que la poêle est chaude avant d'ajouter le porc - la fonte est la meilleure !
  • Plus important, ne pas trop cuire les côtelettes. Utilisez un thermomètre à viande (le mien coûtait environ 10 $ sur Amazon et garantit que mes viandes sont parfaitement cuites).
  • Cuire les côtelettes de porc à une température interne de 145°F. Retirez-les du feu quelques degrés plus tôt, car ils continueront à cuire pendant qu'ils sont assis. Ajuster les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des côtelettes.
  • Laisser reposer les côtelettes au moins 5 minutes avant de servir. (Retirez-les de la poêle car la chaleur de la poêle continuera à les faire cuire.)

les restes

Conservez les restes de côtelettes de porc sautées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Tranchez et ajoutez à un sandwich au porc ou garnissez un lit de légumes pour un déjeuner de travail énergisant ! Congelez les côtelettes de porc réfrigérées dans des sacs refermables jusqu'à 4 semaines.

Côtelettes de porc fraîches et juteuses

gros plan de côtelettes de porc frites aux pommes

Côtelettes de porc frites aux pommes

gros plan d'une côtelette de porc friteuse à air

Côtelettes de porc à la friteuse à air

Côtelettes de porc aux champignons dans une poêle garnie de persil

Côtelettes de porc aux champignons

Photo de côtelettes de porc instantanées d'en haut

Côtelettes de porc instantanées

Une côtelette de porc cuite au four coupée en lanières

Côtelettes de porc juteuses au four

Côtelettes de porc farcies cuites au four dans une cocotte

Côtelettes de porc farcies

Avez-vous fait ces côtelettes de porc à la poêle? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Côtelettes de porc poêlées

Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces côtelettes de porc plairont assurément à toute la famille!

Ingrédients

  • 2 côtelettes avec os ou côtelettes de porc épaisses avec os, 1 ½ po d'épaisseur, 12 onces chacune
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ cuillère à café de sel et de poivre

beurre aux herbes

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café de thym séché ou 1 ½ cuillère à café de thym frais
  • ½ cuillère à café de romarin séché ou 1 ½ cuillère à café frais
  • 1 gousse d'ail hachée facultatif

Des instructions

  • Mélanger le beurre, le thym et le romarin dans un petit bol. Laisser de côté.
  • Séchez les côtelettes de porc avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre kasher.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une poêle (la fonte est préférable) à feu moyen-vif.
  • Ajouter les côtelettes de porc et faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner la côtelette et saisir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson des côtelettes jusqu'à ce qu'elles atteignent 138-140 °F dans la partie la plus épaisse de la côtelette, environ 6 à 8 minutes de plus, en tournant au besoin.
  • Retirez les côtelettes de la poêle et placez-les sur une assiette pour se reposer. Ajouter le beurre aux herbes dans la poêle chaude et fouetter pour gratter les morceaux bruns dans la poêle. Laisser cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et bouillonnant. Ajouter l'ail émincé si vous en utilisez et cuire jusqu'à ce qu'il parfumé.
  • Verser le beurre de la poêle sur les côtelettes et servir.

notes

  • Si le temps le permet, hachez la côtelette de porc dans la saumure pendant quelques heures. Si vous utilisez de la saumure, réduisez le sel saupoudré sur le porc.
  • Cette recette est pour des côtelettes avec os d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Si vos côtelettes sont plus fines ou plus épaisses, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson.
  • L'huile végétale a un point de fumée plus élevé et une saveur légère et est ma préférée pour dorer les côtelettes.
  • Les côtelettes de porc peuvent (et doivent) être cuites pour être un un peu rose, à 145°F. Je les retire de la poêle quelques degrés plus tôt car ils continuent à cuire tout en se reposant.
  • Il est très important que vous ne cuisine pas trop côtelettes et retirer de la poêle pendant le repos. Ils continueront à monter de 5 à 7 degrés au repos.
  • Laisser reposer les côtelettes de porc au moins 5 minutes avant de servir.
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