côtes de boeuf braisées

25/07/2022 - Actualizado: 23/09/2022

Ces côtes de boeuf braisées ils sont si tendres et savoureux! Il n'y a rien de mieux qu'un plat de bœuf riche et délicieux qui tombe de l'os ! Fabriqué dans un four hollandais, c'est le paradis de la nourriture réconfortante!

Servez des côtes levées sur une purée de pommes de terre avec des biscuits pour un dîner épique que la famille adorera !

côtes de bœuf sur purée de pommes de terre dans un bol blanc.

La première fois que j'ai eu des côtes levées braisées, je suis tombé amoureux instantanément. Bien sûr, je les avais dans un restaurant 5 étoiles, alors j'ai pensé qu'ils étaient difficiles à préparer - faux ! La liste des ingrédients peut sembler longue, mais c'est une recette assez facile et le résultat final vous laissera bouche bée pour une bouchée de viande tendre et juteuse cuite dans une riche réduction de vin rouge.

Que sont les bouts de côtes ?

Ce sont les cinq côtes de la partie mandrin/épaule de la vache. La viande qui l'entoure est surmenée et pas un bon steak, mais elle a tellement de saveurs et avec la bonne méthode de cuisson, le braisage, la viande sera aussi tendre qu'un rôti !

Il existe différents styles de côtes de boeuf.

  • Côtes levées anglaises : Cela signifie que les côtes sont coupées entre les os individuels et peuvent mesurer entre 3 et 6 pouces de long.
  • Côtes levées style Flanken : Ces côtes sont coupées à travers les os et ont généralement 3 os.

Bien que les deux soient délicieux, pour cette recette, nous utilisons des côtes levées à l'anglaise.

Côtes de boeuf tranchées dans un four hollandais.

Comment faire cuire des côtes levées dans un four hollandais

Bien que la liste des ingrédients puisse être longue, ce plat est assez facile à préparer et la saveur en vaut la peine.

  1. Flétri: Faire dorer les côtes dans de l'huile végétale. Faire dorer par lots et transférer dans une assiette propre pour se reposer pendant que vous préparez le reste du plat.
  2. Sauter: Faire revenir les légumes et ajouter la farine, le concentré de tomate, l'ail, la poudre de moutarde et le sel.
  3. Déglacer et laisser mijoter: Ajouter le vin et déglacer le fond de la poêle, à l'aide d'une cuillère en bois pour enlever tous les délicieux morceaux bruns. Ajouter les côtes levées et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 20 minutes.
  4. Cuire: Après réduction, ajouter le bouillon de bœuf et les herbes fraîches. Enfin, couvrir et cuire au four pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Retirer toutes les demi-heures environ pour travailler le liquide sur les côtes.

C'est tellement délicieux, comme un restaurant 5 étoiles à la maison !

Côtes de boeuf dans un faitout hollandais avec garniture aux herbes

Comment servir les côtes levées

Ce plat surprendra votre famille et le goût est incroyable! Une fois cuits, vous pouvez les servir avec ou sans l'os.

La purée de pommes de terre ou le risotto au parmesan constituent une délicieuse base de viande. Servir avec des asperges crémeuses ou des aubergines rôties.

Je recommande fortement de l'accompagner d'un verre de sangria au vin rouge et de le suivre avec un dessert riche comme un gâteau au chocolat sans farine ou quelque chose de fruité comme un cordonnier aux mûres !

Notes de recette :

  • Assurez-vous de faire dorer tous les côtés des côtes car cela produira la meilleure saveur!
  • Ceux-ci sont en fait MEILLEURS le lendemain ! Donc, si vous les préparez pour une occasion spéciale, je vous recommande de faire tout le travail la veille et de les réchauffer.
  • Les côtes levées braisées se conservent bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • La viande rétrécira pendant la cuisson, généralement de 25 à 50 %. Une grande partie de la graisse de la viande se détachera et vous voudrez l'écumer sur le dessus de la sauce.

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côtes de boeuf braisées

Ces côtes levées braisées sont tendres et savoureuses. Les côtes levées sont vraiment un plat réconfortant !

Ingrédients

  • 5 livres de côtes courtes environ 6 côtes à l'anglaise
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon Vidalia haché
  • 2 échalotes, hachées
  • 12 carottes miniatures ou 3 carottes moyennes, coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail ou d'ail haché
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 750 ml Cabernet Sauvignon ou vin rouge de votre choix (3 tasses)
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 6 brins de thym frais
  • 4 brins d'origan frais
  • 4 brins de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées

Des instructions

  • Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre couvrant tous les côtés de la viande.
  • Chauffer l'huile dans un grand four hollandais à feu moyen et saisir les côtes par lots, 2 à 3 côtes à la fois, saisir chaque côté pendant environ 45 secondes. Transférer dans une assiette et finir de dorer le reste de la viande.
  • Retirez une partie de l'excès d'huile/de graisse du four hollandais, en vous assurant d'en laisser un peu. Ajouter le céleri, les oignons, les échalotes et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel, la pâte de tomate, l'ail, la moutarde sèche et les flocons de piment rouge et remuer fréquemment pendant environ 1 minute.
  • Ajoutez le vin et utilisez votre cuillère pour racler et déglacer le fond de la casserole. Remettez les côtes levées et versez le vin dessus, puis laissez mijoter et réduire le vin environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F.
  • Ajouter le bouillon de boeuf et les herbes, puis couvrir et cuire au four pendant environ 2 heures et 45 minutes. La viande devrait se détacher de l'os une fois cuite.
  • Une fois la cuisson terminée, retirer les côtes. Enlevez l'excès de gras du dessus de la sauce, retirez les feuilles de laurier et jetez le gras et les feuilles de laurier.
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