Côtes tendres cuites au four

04/05/2022 - Actualizado: 17/10/2022

La cuisson des côtes levées au four garantit qu'elles sont tendre qui tombe de l'os et incroyablement délicieux. Littéralement parfait à chaque fois.

Presque tous ceux qui les ont essayés les ont surnommés les "meilleures côtes levées de tous les temps". Vous trouverez ci-dessous la méthode étape par étape que j'ai apprise de ma mère pour se lécher les doigts à la perfection.

Côtes levées tranchées cuites au four

5 secrets pour de tendres côtes levées au four

Des côtes parfaitement tendres sont vraiment faciles à préparer et le secret est dans la méthode ci-dessous ! Ils sont tendre qui fond dans la bouche et pleine de saveurs.

  1. Les meilleures côtes de porc sont Côtes ou côtes de porc. Ce sont les plus tendres.
  2. Enveloppez le moule de papier d'aluminium et assurez-vous qu'il est bien scellé. Cela aide les côtes à cuire à la vapeur dans le four pour une viande tendre et savoureuse.
  3. cuisinez-les faible et lente au four jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  4. Ceux-ci peuvent être réalisés avec n'importe quelle sauce (mon préféré est ci-dessous) ou même juste du sel et du poivre.
  5. Une fois la viande tendre, rôtir ou griller pour colorer un peu avant de servir.

ingrédients pour les côtes levées

Ingrédients pour les côtes levées au four

TRAVERS DE PORC - Les Baby Back (ou Pork Back Ribs) sont la meilleure option, elles sont cuites à la perfection. Bien que le coût soit plus élevé, cela fait vraiment une différence et vaut l'argent supplémentaire à mon avis.

ASSAISONNEMENT - Ceux-ci peuvent être simplement assaisonnés avec du sel et du poivre ou utilisés dans le frottement sec ci-dessous. Le frottement des côtes maison ci-dessous est facile et peu coûteux (et pas trop salé). Commencez avec le mélange ci-dessous et modifiez-le à votre guise. Essayez le cumin, le poivre de Cayenne ou la moutarde sèche.

SAUCE BARBECUE (ou pas !) – Utilisez votre sauce barbecue préférée, essayez de faire votre propre sauce barbecue ou refusez ! Mon mari adore les côtes levées au sel et au poivre, tandis que j'adore la sauce barbecue mélangée à de la sauce chili pour des côtes levées collantes savoureuses et délicieuses.

Préparation des côtes pour le four

Vous n'êtes pas obligé de retirer la membrane des côtes, mais je préfère la texture. Au dos d'un carré de côtes, il y a une très fine couche de membrane (photo ci-dessus). Si vous ne le voyez pas, il est parfois déjà retiré du magasin.

Comment retirer la membrane des côtes

Pour enlever la membraneGlisser un couteau sous le bord de la fine peau à l'arrière des côtes à une extrémité. Saisissez le bord de la membrane (utilisez une serviette en papier si elle est glissante) et retirez-la doucement de la viande. Jeter la membrane.

Côtes levées BBQ avant d'être cuites au four

Comment faire cuire des côtes levées au four

Dans cette recette, les côtes levées sont cuites au four, à feu doux et lent, pour une viande des plus tendres qui fond dans la bouche.

  1. Côtes levées préparées : Retirez la membrane (conseils ci-dessus). Vérifiez les côtes pour enlever tous les petits fragments d'os. Je sais que.
  2. Saison: Saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre ou massez la pâte sèche sur les deux côtés des côtes et placez-les côté viande vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
  3. Cuire: Garnir d'ail et d'oignon. Fermez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez selon la recette ci-dessous.
  4. Rôtir: Griller ou griller pour dorer légèrement si désiré.

Nos plats d'accompagnement préférés avec des côtes levées sont l'épi de maïs et bien sûr la salade de chou et les haricots classiques !

ajouter de la sauce aux côtes levées pour faire des côtes levées au four

Comment vérifier si les côtes sont cuites

Une fois les côtes cuites au four pendant au moins 2 heures, ouvrez un coin du papier d'aluminium (attention, il va cuire à la vapeur et être très chaud). Utilisez une fourchette pour prélever un petit morceau de viande.

Si la viande n'est pas tendre, il faut PLUS Météo. Refermez-les et ajoutez encore 20 à 30 minutes et vérifiez à nouveau.

S'ils sont préparés à l'avance, éteignez le four et laissez-les reposer jusqu'à 1 heure si vous n'ouvrez pas le four. Chute parfaite des côtes osseuses.

couper les côtes levées cuites dans une poêle avec sauce

Combien de temps cuire les côtes levées au four

Ma méthode préférée est une basse température pendant une plus longue période de temps.

Cuire à 275°F – 2 heures à 2 ½ heures *méthode préférée
Cuire à 300°F – 1h30 à 2h
Cuire à 350°F – 1h30 à 1h30

faut-il enlever la membrane ?

Non, ce n'est pas comme ça et certaines côtes auront déjà la membrane enlevée.

Quelles sont les meilleures côtes levées à acheter ?

Les côtes levées ou les côtes levées sont les meilleures. Elles sont si tendres et délicieuses qu'on les préfère aux travers de porc ou aux travers de porc.

Comment les côtes sont-elles tendres ?

Une cuisson lente et lente comme indiqué dans la recette ci-dessous garantit qu'ils sont parfaits à chaque fois!

Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les au four, au micro-ondes ou à la friteuse.

Que servir avec des côtes levées

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saladier de pommes de terre aux oeufs mimosa

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Avez-vous aimé ces BBQ Ribs in the Oven? Assurez-vous de laisser une note ou un commentaire ci-dessous!

Côtes levées tendres cuites au barbecue

Les côtes levées au four sont faciles à préparer et à sortir parfaitement tendre à chaque fois.

Ingrédients

Côtes

  • 3 livres de côtes levées de dos 2 tranches
  • 2 oignons tranchés
  • 4 gousses d'ail, tranchées

Frottement des côtes (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • ¾ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¾ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de poivre citronné
  • ½ cuillère à café de sel ou au goût

Sauce barbecue

  • ½ tasse de sauce barbecue
  • ½ tasse de sauce piquante ou sauce BBQ supplémentaire *voir note
  • ¼ tasse de sauce tomate

Des instructions

  • Préchauffer le four à 275°F. Mélangez les ingrédients de Rib Rub ensemble si vous en utilisez.
  • Retirez la membrane blanche du dos des côtes (le côté avec moins de viande). Il devrait se détacher facilement. Séchez les côtes et recherchez de petits éclats ou des morceaux d'os.
  • Assaisonner les côtes de sel et de poivre ou saupoudrer généreusement de vinaigrette et masser les côtes.
  • Placer les côtes sur un plateau tapissé de papier d'aluminium, côté charnu vers le bas, et garnir d'oignons émincés et d'ail.
  • Couvrir et sceller avec un autre morceau de papier d'aluminium.
  • Cuire les côtes pendant 2 heures. Ouvrez délicatement le coin du papier d'aluminium scellé et retirez un petit morceau de viande pour vous assurer que les côtes sont tendres. Sinon, faites cuire encore 20 à 30 minutes et vérifiez à nouveau.
  • Entre-temps, combiner les ingrédients de la sauce BBQ pour côtes levées.
  • Retirer les côtes et jeter les jus, les oignons et l'ail. Badigeonner les côtes levées d'huile d'olive et les badigeonner généreusement de sauce BBQ.
  • Griller ou griller à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

notes

  • Frotter: La vinaigrette maison peut remplacer la vinaigrette achetée en magasin si vous le souhaitez ou utiliser du sel et du poivre au lieu de la vinaigrette.
  • Côtes ou les côtes levées donnent les résultats les plus tendres.
  • Tremper: la sauce chili est pas épicé il ressemble plus à un ketchup épicé et se trouve partout où le ketchup est vendu. C'est un excellent ajout à la sauce barbecue. Si vous préférez, utilisez toute la sauce barbecue de cette recette.
  • Membrane: Pour enlever la membrane, glissez un couteau sous le bord de la peau fine à l'arrière des côtes. Saisissez le bord de la membrane (utilisez une serviette en papier si elle est glissante) et retirez-la doucement de la viande. Jeter la membrane. Certaines côtes auront déjà leur membrane dorsale enlevée.
  • Couper les côtes en morceaux (environ 4 à 6 côtes) les rend faciles à griller et à servir.

Temps de cuisson/températures:

  • 275°F – 2 heures à 2 ½ heures *méthode préférée
  • 300°F – 1 ½ heure à 2 heures
  • 350°F – 1h30 à 1h30 Après la cuisson, si les côtes ne sont pas tendres, il faut PLUS Météo. Fermez-les et faites cuire 20 à 30 minutes supplémentaires si nécessaire.

S'ils sont prêts tôt, éteignez le four et laissez-les reposer jusqu'à 1 heure dans le four chaud. Les informations nutritionnelles n'incluent pas la sauce et sont basées sur des côtes levées de dos de 3 livres.

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