Cette recette de filet de bœuf est parfaitement assaisonnée et sort toujours juteuse et tendre!
Le filet de boeuf n'est pas compliqué à cuisiner, avec la bonne méthode c'est absolument simple. Dans cette recette, j'utilise un marron à l'envers pour une viande tendre et un plus cohérent cuisiner partout. Ce bœuf est un délicieux repas à déguster lors d'une occasion spéciale.
Qu'est-ce que le filet de bœuf ?
Le filet de bœuf est un morceau de bœuf très maigre et tendre qui se trouve sous la colonne vertébrale. Cette zone de l'animal est peu utilisée, ce qui la rend plus câline !
Lorsqu'il est servi en portions individuelles, le filet est coupé transversalement et est connu sous le nom de filet mignon. Lorsqu'il est coupé du centre pour former une torréfaction uniforme, il est parfois appelé Chateaubriand.
Il est possible d'acheter un filet de boeuf entier ou "steak" qui comprend la tête, le centre et la queue. Bien que ce soit certainement l'une des coupes de viande les plus chères, c'est beaucoup moins cher à faire à la maison ! En raison du prix élevé, de nombreux cuisiniers à domicile sont intimidés en le cuisinant; cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter!
Avec la méthode de saisie inversée ci-dessous (et un thermomètre à lecture instantanée), il est absolument parfait à chaque fois.
recommandation de cuisine
Si vous cuisinez de la viande, un thermomètre est l'un des outils les plus importants de votre cuisine !
La viande est chère, et c'est un investissement minime qui garantit la meilleure cuisson sur tout, des steaks au bœuf en passant par le filet de porc. Un investissement de 15$ peut vous assurer de bien cuire toutes vos viandes!
Ingrédients/variantes
FILET DE BOEUF Cette recette demande un filet mignon de 4 livres. Le temps et la température de cuisson dépendent du poids (et un peu de la forme).
ASSAISONNEMENT Comme le filet n'a pas beaucoup de persillage, il est important de bien l'assaisonner pour faire ressortir la saveur (et ne pas trop le cuire !). Ce mélange d'assaisonnement simple le cloue vraiment avec des grains de poivre, du thym, du romarin, du sel casher et de la cassonade.
HUILE D'OLIVE L'huile d'olive permet au mélange d'assaisonnement d'adhérer à la viande pendant la cuisson.
Qu'est-ce que l'or inversé ?
Lorsque la viande est saisie, elle est souvent cuite à haute température pour dorer l'extérieur, puis cuite à une température plus basse jusqu'à la cuisson désirée.
Dans un dorage inversé, la viande est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse puis cuite à haute température pour obtenir une croûte dorée… l'inverse de la viande saisie.
Cette technique peut être appliquée aux steaks ou à d'autres morceaux de viande épais (comme l'agneau rôti) et les résultats sont presque toujours parfaits. Une saisie inversée rend la viande tendre et vous obtiendrez un plus cohérent cuisiner partout.
Comment faire cuire un filet de boeuf
Cette méthode facile se caractérise par un temps de cuisson long et lent. Le sceller au four à la fin rend le filet délicieusement juteux et tendre !
- Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 1 heure, préchauffer le four selon la recette ci-dessous.
- À l'aide d'un couteau flexible pointu, soulevez une section de 1 pouce de la peau grasse et argentée, en insérant le couteau à fond. Passez doucement le couteau sous la section de graisse en bandes de 1 pouce, en la décollant au fur et à mesure.
- Assécher le rôti et l'attacher à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine.
- Frotter le rôti avec de l'huile et mélanger avec les herbes, le sel et le poivre noir.
- Insérez un thermomètre au centre du rôti et placez-le au four. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 120°F. Retirer du four immédiatement.
- Pendant que le rôti repose pendant 10 à 15 minutes, préchauffez le four à 450 °F torride.
- Remettre le rôti au four et faire dorer jusqu'à ce que la température interne atteigne 125-130 °F (ou la température désirée ci-dessous).
- Retirer rapidement et laisser reposer à nouveau, recouvert de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Températures des filets de boeuf
- Rare 120 – 125°F Bight Red Center
- Demi-saignant 130 – 135°F Centre rose foncé
- Moyenne 140 – 145°F Rose Centre
- Medium Well 150 – 155°F Centre doré avec très peu de rose
- Bravo 160°F
Que servir avec un filet de boeuf
Servez le filet de bœuf avec un légume et une sorte de purée de pommes de terre et de sauce pour un repas parfait. Nous aimons ajouter une salade César et du pain à l'ail. Après tout, le filet de bœuf mérite un traitement spécial en matière d'accompagnement !
Des légumes
- Friteuse à asperges
- Haricots verts au bacon
- choux de Bruxelles rôtis
- Champignons sautés à l'ail
Pommes de terre
- La meilleure purée de pommes de terre
- Purée de patate douce
- Purée de pommes de terre au fromage à la crème
- Pommes de terre rôties
- Pommes de terre rôties au four faciles
des astuces
- Investissez dans un thermomètre à viande, il est essentiel pour cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre. Couper la viande pour vérifier qu'elle est cuite, sans la laisser reposer, laisse échapper tous les jus et rend la viande plus dure et moins savoureuse.
- Pour assurer une croûte parfaite sur un filet mignon:
- laissez la viande revenir à température ambiante avant de la griller.
- sécher avant de graisser et assaisonner
- saler juste avant la cuisson
- Ne pas trop cuire.
- Assurez-vous de vous reposer avant de couper.
- Essayez de préparer une sauce au raifort à servir avec un filet mignon ou dégustez-la simplement telle quelle.
Avez-vous fait ce rôti de filet de boeuf? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!
Filet de bœuf rôti (brunissage inversé)
Tendre, juteux et tendre à la fourchette, ce filet de bœuf est le roi de toutes les coupes de bœuf !
Ingrédients
- 4 livres de filet de boeuf
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre fraîchement moulus ou au goût
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Des instructions
- Sortir le filet du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 225°F.
- Pour préparer le rôti, enlevez le gras et la peau argentée. Ficelez le rôti.
- Mélanger les grains de poivre, le romarin, les feuilles de thym, le sel casher et la cassonade dans un petit bol.
- Séchez le filet avec du papier absorbant, frottez l'extérieur avec de l'huile d'olive et saupoudrez du mélange d'herbes.
- Placer le filet sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F, environ 60 à 70 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer 10-15 minutes. Pendant que le rôti repose, allumez le four à 450°F.
- Remettre le rôti au four et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 125-130°F, environ 25-35 minutes.
- Reposez-vous 10 minutes avant de servir.
notes
Un thermomètre à viande est essentiel pour cuire la viande à la perfection. Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la griller. Sécher légèrement avant d'huiler et d'assaisonner Saler juste avant la cuisson Ne pas trop cuire. Assurez-vous de vous reposer avant de couper.
- Rare 120 – 125°F Bight Red Center
- Demi-saignant 130 – 135°F Centre rose foncé
- Moyenne 140 – 145°F Rose Centre
- Medium Well 150 – 155°F Centre doré avec très peu de rose
- Bravo 160°F
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