Gâteau des rois fait maison

09/05/2022 - Actualizado: 20/10/2022

Bonjour à tous! Aujourd'hui, je vous apporte une recette très spéciale, et je voulais vous la faire depuis longtemps et le moment est enfin venu ! C'est un Roscón de Reyes classique, pour moi le meilleur que j'ai goûté de ma vie, et si vous essayez de faire cette recette, vous verrez vraiment que cela vaut vraiment la peine de la faire maison et de la manger fraîchement préparée, c'est une vraie merveille !

Se lever le matin des Trois Rois et sentir le Roscón fraîchement préparé, chaud, fait maison… Inestimable, vraiment. Vous pouvez l'accompagner d'un chocolat chaud et vous pouvez le manger tel quel ou le garnir de ce que vous voulez: crème, truffe, crème pâtissière (dont vous avez la recette ici), cheveux d'ange, pâte d'amande... De l'imagination au pouvoir !

Alors allez, voyons ce dont nous avons besoin pour le préparer.

Ingrédients (recette pour Fried Webos)

Pour la pâte de départ ou le levain:

  • 70g de lait
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 5 g (1 cuillère à café) de sucre
  • 130g de farine forte

Pour la pâte principale:

  • 450g de farine forte
  • 60g de lait
  • 70g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre aromatisé
  • 2 œufs à température ambiante
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 20 g d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

On commence par faire le levain. Pour ce faire, mettez le lait, la levure et le sucre dans un bol. Nous ajoutons également la farine, petit à petit, et nous intégrons le tout avec une cuillère en bois ou avec nos mains jusqu'à obtenir une pâte compacte avec laquelle nous pouvons faire une boule. Nous mettons cette balle dans de l'eau tiède et attendons environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle flotte. Quand il flottera, il sera prêt à l'emploi.

Maintenant, nous faisons la pâte principale. Nous mettons tous les ingrédients dans le bol du mélangeur, et si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez parfaitement le faire à la main. Comme je l'ai dit, mettez tous les ingrédients de la pâte principale dans le bol avec la boule de levain et pétrissez avec le crochet pétrisseur (ou à la main) pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et pas du tout collante.

Avec cette pâte, nous faisons une boule, la mettons dans un bol huilé et recouvrons très bien d'une pellicule plastique et d'un chiffon. Laisser lever (pousser) la pâte pendant 4-5 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air et avec une température chaude (ce qui ne veut pas dire qu'il fait chaud, mais plutôt qu'il ne fait pas froid).

Une fois ce temps écoulé, nous pétrissons à nouveau un peu pour éliminer l'air et former le roscón, en faisant un trou au centre et en le façonnant. Nous mettons le roscón formé dans un plateau de four et dans le trou nous mettons un anneau de placage huilé, de sorte que le trou ne se ferme pas lorsque la pâte grossit davantage. Nous perfectionnons la forme et insérons les figurines: la fève et la figurine qui vous plaisent le plus.

Laisser lever encore 2 heures dans les mêmes conditions que précédemment, à couvert et dans un endroit à température confortable. La prochaine étape sera la cuisson.

Si ce que vous voulez, c'est le roscón fraîchement préparé le matin, c'est le moment, une fois le roscón formé, de le couvrir et de le protéger très, très bien avec une pellicule plastique et des chiffons et de le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin, pour que rien d'autre ne le sorte du réfrigérateur pour aller au four et nous l'avons frais et chaud le matin.

Une fois le temps de levée passé (soit 2h à température agréable soit une nuit au frigo), on badigeonne le roscón d'oeuf battu + un trait de lait, très délicatement.

Décorer de fruits confits et de sucre mou.

Il est temps de le faire cuire. Nous aurons le four préchauffé à 200ºC. Nous ferons cuire environ 20 min (cela dépend de chaque four, mais ce sera entre 20 et 25 min). Nous mettons le plateau avec le roscón dans la partie inférieure du four. Une fois à l'intérieur, laissez les 5 premières minutes à 200°C et, après ce temps, baissez la température à 180°C, jusqu'à ce que le temps de cuisson soit terminé.

Une fois dehors, on le laissait reposer sur une grille, on retirait l'anneau de placage que l'on avait mis et on l'avait prêt. Vous pouvez le remplir avec ce que vous voulez.

Vous savez, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser, je vous répondrai avec plaisir.

J'espère que la recette vous a beaucoup plu et que vous essayez de la réaliser !

À la prochaine!

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