Gigot d'agneau rôti

Un gigot d'agneau tendre est le repas parfait pour le dîner de Pâques ou le dîner du dimanche !

Frotté avec un délicieux mélange d'herbes fraîches et rôti à la perfection en utilisant la méthode étape par étape ci-dessous, cet agneau est incroyablement tendre, juteux et savoureux.

Une méthode facile pour faire de la viande tendre

La recette de gigot d'agneau ci-dessous utilise une technique de saisie inversée qui est facile, tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre à viande.

Souvent, la viande est saisie à haute température pour obtenir une croûte, puis cuite à une température plus basse pour la finir. Pour inverser le brun (comme illustré ci-dessous), la viande est d'abord cuite à basse température, puis dorée ou dorée en dernier.

Le rôti d'agneau ira dans le four et cuire à basse température, puis retirer du four. En fin de cuisson, le four est allumé à feu vif pour croûter ou "dorer" l'extérieur de l'agneau.

J'utilise également cette technique avec le rôti de filet de bœuf car cela donne un rôti incroyablement tendre avec une cuisson plus uniforme dans toute la viande.

Ingrédients pour le gigot d'agneau rôti

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un gigot d'agneau, bien sûr, et de quelques herbes fraîches avec des assaisonnements pour que la vinaigrette ajoute beaucoup de saveur.

Frotter l'assaisonnement : Cette vinaigrette est une combinaison d'herbes fraîches, d'ail et d'un peu de dijon ou de moutarde en grains. Ils peuvent être finement hachés ou pulsés dans un mini robot culinaire. Assurez-vous d'utiliser du sel casher, si vous remplacez le sel de table, réduisez la quantité.

Vous pouvez ajouter d'autres herbes ou même du zeste de citron à votre goût.

quel genre d'agneau acheter

Cette recette est pour un gigot d'agneau désossé.

Un gigot d'agneau est une coupe plus maigre qu'une épaule d'agneau. L'épaule est plus grasse, semblable à l'épaule de porc utilisée pour le porc effiloché.

L'agneau désossé dans cette recette est un gigot d'agneau dont l'os a été enlevé et qui est roulé et attaché dans un rôti. Je l'aime parce qu'il est maigre et cuit uniformément. Étant désossé, il est facile à couper en belles tranches.

Je n'ai pas essayé cette recette avec d'autres morceaux d'agneau, y compris un gigot d'agneau avec os.

Comment rôtir un gigot d'agneau

La recette du gigot d'agneau ci-dessous utilise une technique de saisie inversée, ce qui signifie qu'il est cuit à basse température, puis à la fin, la température est augmentée pour dorer l'extérieur. Il cuit uniformément et est très tendre lorsqu'il est préparé de cette façon.

Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou d'un thermomètre à lecture instantanée pour cette recette.

1. Assaisonner l'agneau rôti avec la vinaigrette selon la recette ci-dessous.
2. Placer dans une rôtissoire et cuire doucement à four doux à 115°F.
3. Sortez-le du four pendant 15 minutes et montez la température au maximum.
4. Griller jusqu'à ce que l'agneau soit mi-cuit selon la recette ci-dessous (environ 20 minutes).
5. Laisser reposer avant de trancher avec un couteau bien aiguisé.

Je trouve qu'un gigot d'agneau maigre n'a pas assez de jus pour la sauce, alors nous le servons avec notre sauce à la menthe préférée et garni d'oignons rôtis.

Combien de temps rôtir l'agneau

Pour cette méthode de brunissement inversé, l'agneau sera d'abord rôti à 115°F puis fini à une température plus élevée.

Un rôti de 3 à 4 livres prendra 60 à 80 minutes pour atteindre 115 ° F, puis se reposer pendant 20 minutes et enfin cuire 20 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson total sera d'environ 1 1/2 à 2 heures.

• Les temps de cuisson sont pour l'agneau qui a été retiré du réfrigérateur au moins 60 minutes avant la cuisson.
• Si l'agneau est doré et n'a pas atteint la température désiréeéteignez le four et poursuivez la cuisson.
• Si l'agneau est fait tôtavant d'être prêt à le servir, il peut reposer plus longtemps avant de le couper.
• Ces temps de cuisson sont une estimation pour un rôti d'agneau désossé. Les temps peuvent varier en fonction de la forme du rôti, du type de poêle utilisé et d'autres facteurs, cette recette est basée sur un thermomètre.

Températures de l'agneau

Assurez-vous que l'agneau atteint la température interne indiquée ci-dessous (après repos).

Demi-Saignant 135°F Centre rose foncé
Moyen 145°F Rose Centre
Moyen Bon 155°F Centre doré avec très peu de rose

Conseils importants pour cette recette

• Sortez l'agneau du réfrigérateur au moins 60 minutes avant de le faire dorer. température ambiante avant la cuisson
• Utiliser un thermomètre à viande pour cette recette.
• Le brunissement inversé peut provoquer un peu de fumée s'il y a beaucoup de graisse dans la poêle. Pour réduire le tabagismedéplacer l'agneau dans une poêle propre avant de le faire dorer à une température plus élevée.
• Sortir l'agneau du four quelques 7-10 degrés avant cuisson désirée. L'agneau continuera à monter en température d'environ 10 degrés pendant qu'il se repose.
• l'agneau doit repos au moins 10 minutes (Je prévois généralement 20 si le temps le permet) avant de trancher.
• Couper à travers les grains.

Propositions d'accompagnements

Servez ce gigot d'agneau avec une sauce à la menthe ou au chimichurri pour une touche printanière fraîche.

• Pommes de terre au four ou purée de pommes de terre
• Gratin de pommes de terre ou gratin de pommes de terre
• Asperges ou choux de Bruxelles
• Ragoût de patates douces

Vous avez aimé ce gigot d'agneau rôti ? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Gigot d'agneau rôti

Parfaite pour le dîner de Pâques ou un dîner spécial du dimanche, cette recette de gigot d'agneau rôti regorge de saveurs et utilise une technique de cuisson inversée étape par étape pour des résultats juteux parfaits !

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau désossé de 3 à 4 livres

frotter aux herbes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• ½ cuillère à soupe de thym frais
• ½ cuillère à soupe de sel casher, plus au goût
• ¼ cuillère à café de poivre noir frais

Pour servir

• persil frais pour décorer
• sauce à la menthe facultative mais recommandée

Des instructions

• Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 60 minutes avant la cuisson.
• Préchauffer le four à 250°F.
• Hachez les herbes et mélangez-les avec les ingrédients de la marinade aux herbes dans un petit bol.
• Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Frotter l'agneau avec le mélange d'herbes.
• Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 110-115°F, environ 60-80 minutes, selon la taille et la forme.
• Retirer du four et laisser reposer 20 minutes. Pendant que le rôti d'agneau repose, mettez le four à 475°F.
• Remettre le rôti d'agneau sur une plaque de cuisson propre dans le four et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 125-130°F (ou comme désiré en fonction des températures ci-dessous), environ 15-20 minutes. *Voir la note. La température augmentera d'environ 10°F pendant que vous vous reposez.
• Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir.

notes

UN le thermomètre à viande est indispensable pour cette recette. Les temps de cuisson peuvent varier selon le type de casserole et la forme/taille du rôti. Laissez l'agneau revenir à température ambiante avant de rôtir. Retirer l'agneau du four à 110-115 °F pour la première cuisson. Lorsque vous allumez le four à haute température, l'agneau brunira. La deuxième cuisson est à très haute température pour former une bonne croûte, vous pouvez donc faire l'expérience de la fumée dans le four à cause de l'huile et des jus dans la poêle. Pour réduire la fumée, transférer le rôti d'agneau dans une poêle propre. Si l'agneau a une croûte dorée à votre goût mais n'a pas encore atteint 125°F, vous pouvez éteindre le four et le laisser dans le four jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée. Assurez-vous de vous reposer avant de couper. Ne pas trop cuire. Le gigot d'agneau continuera à monter de 5 à 10 ° F pendant qu'il se repose, alors assurez-vous de le sortir tôt. Demi-Saignant 135°F Centre rose foncé
Moyen 145°F Rose Centre
Moyen Bon 155°F Centre doré avec très peu de rose