Longe de porc farcie

26/05/2022 - Actualizado: 24/09/2022

Les fêtes demandent souvent de la dinde rôtie ou du jambon, mais nous aimons aussi cette alternative au gros oiseau.

Un filet de porc farci rôti est farci d'une délicieuse farce au bacon et aux canneberges et, surtout, il est incroyablement facile à cuisiner.

Le filet de porc est délicieux et moelleux, bien farci, enrobé de gelée, puis cuit à la perfection.

tranche de longe de porc farcie aux canneberges

Longe de porc farcie salée

  • Le filet de porc est une protéine désossée et sans peau, ce qui signifie moins de temps de cuisson.
  • Nous préparons une farce maison au bacon et aux canneberges, mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de farce (ou des restes de farce) pour une préparation rapide.
  • Facile à assembler, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller !

ingrédients pour faire de la longe de porc farcie

Ingrédients et variantes

Qu'est-ce que la longe de porc ?

Il est important de noter la différence entre un filet de porc et un filet de porc. Un filet est considérablement plus petit, environ 2" de diamètre et environ 12" de long et pèse environ 1 livre.

filet de porc, cependant, est une coupe de viande beaucoup plus grande, d'environ 4 pouces de diamètre et peut être coupée en différentes longueurs, souvent vendue en tailles de 3 à 4 livres. Ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Pour cette recette, choisissez une coupe qui pèse environ 3 livres et mesure de 8 à 12 pouces de long.

Garniture pour longe de porc

Cette recette a toutes les couleurs et les saveurs de Noël avec du bacon, du céleri, des canneberges et des cubes de pain. Le pain de maïs fait maison est une garniture rustique avec une saveur plus forte, et même les cubes de pain au levain fonctionneront aussi.

L'ajout d'épinards frais hachés, de pommes Granny Smith hachées ou même de petits cubes de fromage cheddar peut donner à votre filet de porc une nouvelle saveur à chaque fois.

processus de verser de la viande pour faire de la longe de porc farcie

Comment couper la longe de porc pour la farce

  1. Couper la longe de porc, mais pas complètement.
  2. Ouvrez le dos comme un livre.
  3. Utilisez un maillet à viande pour piler jusqu'à 1 pouce d'épaisseur.
  4. Remplir de farce et rouler.

processus d'ajout d'ingrédients pour faire la garniture de longe de porc farcie

Comment faire cuire la longe de porc farcie

  1. Cuire et mélanger la garniture selon la recette ci-dessous. Laissez refroidir.
  2. Couper et piler la longe de porc selon les instructions ci-dessous.
  3. Verser la farce sur le filet de porc et rouler comme une gelée. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser.
  4. Assaisonnez la longe de porc, placez-la dans une rôtissoire avec l'oignon et le bouillon.
  5. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 140°F.

Conseil de température du porc

Ce rôti de filet de porc doit atteindre 145 ° F, vous ne voulez pas qu'il aille beaucoup plus haut ou il va trop cuire et se dessécher. Je sors le rôti du four à 138-140 ° F alors que la température continue d'augmenter au fur et à mesure qu'il repose.

La plupart des viandes doivent se reposer avant de les découper, je les retire de la poêle (puisque la chaleur de la poêle continuera à cuire la viande) et les place sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium. Une fois coupé, versez le jus dans le plat sur la viande coupée pour plus de saveur et d'humidité.

Roulage de la longe de porc farcie

Restes de filet de porc

Conservez les restes de filet de porc farci couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle sur la cuisinière ou servez-les froids en sandwich. Congelez les tranches cuites et refroidies dans des sacs à fermeture éclair avec la date étiquetée à l'extérieur jusqu'à 2 semaines.

Accompagnement parfait de la longe de porc

  • Brocoli rapide et fromage - Prêt en 15 minutes
  • Panais à l'érable rôtis: sucrés et salés
  • Choux de Bruxelles croustillants – avec chapelure Panko
  • Gratin de chou-fleur - So Easy and Cheesy
  • Courge poivrée rôtie au beurre de miel – Parfaite pour les Fêtes

Avez-vous fait ce filet de porc farci? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Longe de porc farcie

Tendre, juteux et farci d'un mélange de farce savoureux, ce filet de porc est une variante amusante d'un plat principal des Fêtes!

Ingrédients

  • 3-4 livres de longe de porc désossée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de romarin séché broyé
  • ¼ cuillère à café de sauge moulue
  • ½-¾ tasse de bouillon de poulet à cuire à 1 cm de haut dans la poêle

Remplissage

  • 4 tranches de bacon non cuit
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 oignon moyen divisé
  • 2 côtes de céleri hachées
  • 4 tranches de pain sec en cubes*
  • ⅓ tasse de canneberges séchées
  • ⅔ tasse de bouillon de poulet divisé
  • sel et poivre au goût

Des instructions

  • Préchauffer le four à 325°F.
  • Couper la moitié de l'oignon en morceaux de ½ po pour la garniture. Trancher finement la moitié restante.
  • Cuire le bacon dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle en laissant le gras de bacon.
  • Ajouter l'assaisonnement pour volaille, l'oignon haché et le céleri, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 8 minutes.
  • Pendant que les oignons cuisent, papillonnez le filet de porc en le coupant presque en deux dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas couper tout le long. Vous voudrez laisser environ 1 pouce qui n'est pas coupé.
  • Ouvrir le filet de porc comme un livre, le battre avec un maillet à viande jusqu'à ¾ de pouce d'épaisseur.
  • Une fois le mélange ramolli, ajoutez-le aux cubes de pain sec. Ajouter le bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit humidifié (vous n'utiliserez qu'environ ⅓ tasse). émietter le bacon et ajouter au mélange avec les canneberges. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser refroidir complètement.
  • Placer la farce refroidie sur le filet de porc et rouler le filet autour de la garniture, à la manière d'une gelée. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine pour le fixer.
  • Frotter l'extérieur du rôti avec de l'huile et assaisonner avec de la poudre d'ail, de la sauge, du romarin, du sel et du poivre au goût.
  • Placer le filet de porc dans la rôtissoire, couture vers le bas. Ajouter les oignons émincés et le bouillon dans la poêle.
  • Rôti de porc de 90 à 110 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 °F.
  • Retirer du four et placer le porc sur une assiette, couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
  • Couper le porc en tranches et arroser de jus dans l'assiette.

notes

L'étape la plus importante de cette recette est de s'assurer de ne pas trop cuire le porc. Retirer du four lorsqu'il atteint 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous de laisser reposer le porc sur une assiette avant de le découper. La farce peut être remplacée par des restes de farce ou un mélange de farce en boîte. Jusqu'à 1/4 tasse de canneberges fraîches hachées peuvent être ajoutées à la garniture pour une saveur acidulée en plus des canneberges séchées.

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