Rien ne vaut le goût crémeux de la mayonnaise maison sur un sandwich, un burger ou une salade !
La mayonnaise maison est également très simple à réaliser ! Quelques ingrédients simples et un mixeur plongeant, et la mayonnaise fraîche est prête en quelques secondes !
l'assaisonnement parfait
La mayonnaise a été inventée par un chef français (bien sûr !) en 1756 lorsqu'il avait besoin d'un substitut à la crème avant un dîner. Il a remplacé la crème par de l'huile d'olive et une nouvelle sauce est née ! Le chef a nommé sa sauce "Mahonnaise" d'après un duc français.
La mayonnaise est une émulsion, ce qui signifie simplement que les ingrédients sont fouettés ensemble afin que l'huile et les autres ingrédients ne se séparent pas.
Cela en fait un condiment épais qui peut être ajouté à toutes sortes de salades et de sandwichs. Il est également utilisé comme base pour d'autres sauces telles que la sauce tartare, l'aïoli et la vinaigrette ranch.
Qu'y a-t-il dans la mayonnaise ?
La mayonnaise maison est faite avec les ingrédients les plus frais!
Remarque importante concernant l'huile. L'huile est la base de cette recette et vous voudrez vous assurer d'avoir une huile au goût très léger. Bien que cette recette fonctionne avec de l'huile d'olive, certaines huiles plus fortes peuvent produire un goût fort ou amer. Je suggérerais une huile plus légère. Le canola, l'avocat, le carthame ou les pépins de raisin sont tous de bons choix.
- Œufs frais (il faut l'œuf entier et devoir être à température ambiante)
- Jus de citron ou vinaigre
- Moutarde de Dijon (ou moutarde en poudre)
- Huile végétale ou autre huile au goût très léger
- Le sel et le poivre blanc aident vraiment à égayer les saveurs.
comment faire de la mayonnaise
La mayonnaise maison devrait durer environ une semaine. Il peut être préparé avec un mélangeur à immersion, un robot culinaire ou un bon bol et un fouet !
IMPORTANT: Les ingrédients DOIVENT être à température ambiante, sinon cette recette ne fonctionnera pas.
Au mixeur plongeant (méthode la plus simple):
Pour de meilleurs résultats, utilisez un récipient cylindrique haut (un grand pot Mason fonctionne très bien !)
- Ajouter tous les ingrédients et laisser reposer environ 1 minute.
- Placez le mixeur plongeant sur le fond et allumez-le à grande vitesse. Ne bougez pas le mélangeur, laissez le mélange épaissir.
- Une fois épaissi, arrêtez immédiatement de mélanger.
Gardez le couvercle sur le bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Pour les robots culinaires :
- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du robot.
- Pulser jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Avec le processeur en marche, versez l'huile aussi lentement que possible, presque quelques gouttes à la fois au début, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Cela devrait prendre au moins quelques minutes.
Mettez la mayonnaise dans un récipient avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
À la main avec un fouet
L'une des premières fois où j'ai fait de la mayonnaise, c'était avec un grand bol et un fouet dans notre école culinaire locale. Bien qu'il soit possible de faire de la mayonnaise à la main, c'est beaucoup de travail et cela prend du temps. long temps et BEAUCOUP de coups.
Mélanger la mayonnaise avec un fouet ne semble pas être aussi épais que les versions mélangeur à immersion ou robot culinaire.
Si vous le faites à la main, sautez l'œuf entier et utilisez juste un jaune d'œuf à la place.
- Battre tous les ingrédients sauf l'huile jusqu'à consistance crémeuse.
- Pour le premier, quelques cuillères à soupe environ, ajoutez quelques gouttes d'huile à la fois tout en fouettant.
- Continuez à ajouter de l'huile aussi lentement que possible tout en fouettant, cela devrait prendre 7 à 10 minutes.
Conseils pour réussir !
Ce n'est un secret pour personne que faire de la mayonnaise demande un peu de savoir-faire. Voici quelques conseils pour des résultats parfaits à chaque fois !
- Ingrédients DEVOIR être à température ambiante.
- Un récipient plus petit et plus fin est préférable, vous voulez vous assurer que la lame du mélangeur/processeur atteint le jaune.
- Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez une lame/un bol plus petit car la lame doit pénétrer dans le mélange d'œufs et de vinaigre avant d'ajouter l'huile.
- Mayonnaise maison il y a un œuf cru à l'intérieur tout comme les autres vinaigrettes que je fais comme la salade César. Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés si vous préférez (je n'utilise que des œufs ordinaires).
- Que vous l'utilisiez sur une salade, un sandwich ou un burger, conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine.
Vinaigrette et condiments de base
- Vinaigrette Mille-Îles
- Sauce Miel Moutarde
- Vinaigrette ranch maison
- Sauce tartare aux cornichons et à l'aneth
- vinaigrette à la moutarde et au miel
Avez-vous fait cette mayonnaise maison? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!
Mayonnaise maison (mixeur plongeant)
Un condiment de base crémeux et riche!
Ingrédients
- 1 œuf à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- ½ cuillère à café de moutarde de dijon
- 1 tasse d'huile végétale ou d'huile de pépins de raisin
- sel et poivre blanc au goût
Des instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol haut et mince.
- Placez le mixeur plongeant au fond du bol et assurez-vous que la lame atteint l'œuf. Si le récipient est trop large et que la lame n'atteint pas l'œuf, cette méthode ne fonctionnera pas.
- Allumez le mixeur plongeant et maintenez-le immobile jusqu'à ce que le mélange au fond commence à épaissir (émulsionner).
- Une fois qu'il commence à épaissir, tirez très lentement le mixeur plongeant vers le haut pour épaissir le reste du mélange.
- Saler et poivrer au goût et réfrigérer immédiatement.
notes
Les ingrédients DOIVENT être à température ambiante, sinon cette recette ne fonctionnera pas.
Un récipient plus petit et plus fin est préférable, vous voulez vous assurer que la lame du mélangeur/processeur atteint le jaune. Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez une lame/un bol plus petit car la lame doit pénétrer dans le mélange d'œufs et de vinaigre avant d'ajouter l'huile. Différents types d'huile changeront complètement la saveur de cette recette, alors essayez différentes huiles pour trouver celle que vous préférez. La mayonnaise maison durera 1 semaine au réfrigérateur. A faire au robot culinaire:
- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le (petit) bol du robot.
- Traiter jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Avec le processeur en marche, verser l'huile aussi lentement que possible jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Plus vous l'ajouterez lentement, mieux il épaissira. Cela devrait prendre au moins une minute ou deux.
Mettez la mayonnaise dans un récipient avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
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