Patate douce vs igname, quelle est la différence entre les deux ? Les patates douces et les ignames peuvent être parmi les légumes-racines les plus souvent confondus de tous les temps. Lisez la suite pour découvrir la différence entre les ignames et les patates douces.
Les ignames sont-elles des patates douces ?
Non ils ne le sont pas. Les ignames et les patates douces poussent de la même manière, elles se ressemblent et les mots «ignames» et «patates douces» sont souvent interchangés comme description pour répondre aux préférences du cuisinier. Il y a des moments où je visite le rayon des produits à l'épicerie et découvre qu'ils offrent des contenants de patates douces et de patates douces, mais les deux contenants contiennent le même légume ! Mis à part la forme, ce sont deux légumes très différents.
En Amérique du Nord, il existe principalement deux variétés de patates douces; une pomme de terre douce à peau cuivrée à chair orange foncé et une pomme de terre ferme à peau dorée à chair plus claire. Il existe également des patates douces violettes et d'autres variétés. Au supermarché, la patate douce à peau cuivrée est étiquetée comme une igname, mais est-ce vraiment une igname ?
Différence entre les patates douces et les patates douces
Les ignames sont originaires d'Asie et d'Afrique, sont apparentées aux lys et poussent comme les racines d'une plante à fleurs. Les ignames poussent de la taille d'une pomme de terre ordinaire à des proportions gargantuesques de près de 5 pieds de long ! La peau d'une vraie igname est plus dure et ressemble à une croûte et la chair est de couleur blanche, rouge ou violette. Une vraie igname n'est pas aussi courante en Amérique du Nord, mais vous pouvez la trouver dans des magasins spécialisés ou internationaux.
Les patates douces font partie de la famille des gloires du matin. Ils ont une peau plus ferme et peuvent être de différentes couleurs, notamment le cuivre, le violet, le blanc, l'orange ou le rouge. La couleur de la viande varie également et comprend l'orange, le jaune, le violet et le blanc ! Comme la patate douce à peau cuivrée ressemble plus à une igname, le nom a été appliqué au tubercule pour le différencier de son homologue plus léger. Cela explique pourquoi nous étiquetons (par erreur) une patate douce et une igname.
Il y a de fortes chances que toutes les ignames et patates douces que vous utilisez à l'épicerie soient des patates douces. Les patates douces à peau de cuivre sont souvent appelées ignames ou ignames de patates douces, et elles sont une version plus ferme des patates douces. Les patates douces à la peau plus claire et à l'intérieur jaune sont plus douces. Ils sont cuisinés très différemment.
Pour savoir ce que l'on veut acheter face à une patate douce et une igname de patate douce au supermarché, il est important de savoir ce que l'on souhaite préparer. Si vous êtes à la recherche d'un plat classique de Thanksgiving composé d'une casserole de patates douces ou d'une tarte aux patates douces, procurez-vous une patate douce à la peau cuivrée. Ils vous donneront la texture que vous souhaitez !
Pour identifier facilement lequel de ces tubercules tubéreux vous souhaitez acheter, notez la peau. Vous voulez acheter la pomme de terre à peau plus foncée pour une pomme de terre ferme qui a une texture plus ferme après la cuisson (mais peut facilement être écrasée en patates douces) et une pomme de terre à peau plus claire pour une chair moelleuse et crémeuse.
Recettes de patates douces que vous adorerez
- patates douces cuites
- Tarte aux patates douces
- patate douce au four
- Ragoût de patates douces
- Ragoût de poulet
Références:
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Commission de la patate douce de Caroline du Nord
Patates douces californiennes
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