Pétoncles grillés au beurre à l'ail

29/05/2022 - Actualizado: 11/10/2022

Les pétoncles grillés sont une recette simple et élégante qui ne manque jamais d'impressionner.

Ils sont souvent vus sur les menus et servis avec du risotto, du riz brun à grains longs ou même sur un lit d'épinards sautés. Cette merveille en une seule casserole se prépare en quelques minutes et avec seulement quelques ingrédients.

(Simple) Pétoncles en cocotte aux citrons

Un plat principal facile

Nous aimons cette recette car même un chef à domicile peut cuisiner un repas gastronomique. Ils ne sont pas difficiles à faire, vous voulez juste être sûr que ne les faites pas trop cuire!

Alors que les pétoncles enrobés de bacon sont parfaits pour un apéritif, ces élégants pétoncles constituent le plat principal parfait.

Les pétoncles sont délicieux seuls avec une légère saveur de beurre, donc cette recette garde la sauce très simple.

La plupart du temps, j'utilise des pétoncles surgelés parce que c'est ce qui est facilement disponible. Vous pouvez les trouver dans la section des fruits de mer ou des aliments surgelés de presque tous les supermarchés. Je trouve que les clubs grossistes (Sams/Costco) ont les meilleurs prix pour les gros pétoncles congelés.

Ingrédients pour faire des pétoncles grillés (simples)

Ingrédients et variantes

COQUILLES SAINT-JACQUES Les pétoncles géants frais sont les stars de cette recette (n'utilisez pas de pétoncles de baie, ils conviennent mieux aux sauces pour pâtes ou aux chaudrées) ! Utilisez frais ou congelé, tout ce que vous avez sous la main.

Si vos pétoncles sont congelés, assurez-vous de les décongeler au réfrigérateur et de bien les égoutter. S'ils sont trop humides, ils n'obtiendront pas un bon brunissement.

SAUCE Un peu de beurre, d'ail et de vin blanc pour faire une sauce légère qui accompagne les pétoncles. L'ajout d'un peu de crème rendra la sauce plus épaisse et plus riche.

Comment saisir les pétoncles

Les coquilles Saint-Jacques peuvent sembler un plat compliqué à préparer, mais il n'y a vraiment rien à faire !

  1. Séchez les pétoncles. Saison pétoncles sel et poivre (selon la recette ci-dessous).
  2. chauffer l'huile dans une poêle et une fois bien chaude, ajouter les Saint-Jacques. Ne les déplacez pas et ne les remuez pas.
  3. laisser les pétoncles cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retourner et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.

Une fois les pétoncles saisis, retirez-les immédiatement de la poêle pour qu'ils cessent de cuire (ne pas trop cuire). Cuire la sauce dans la poêle pendant que les pétoncles reposent.

ajouter le mélange de beurre pour faire des pétoncles poêlés (nature)

trucs et astuces

  • Les pétoncles de baie sont les très petits pétoncles qui sont principalement servis dans des soupes de fruits de mer ou des salades froides. Choisissez des pétoncles géants de la taille d'une noix.
  • Décongeler au réfrigérateur, égoutter le liquide une fois décongelé. Séchez les pétoncles avant la cuisson.
  • Faire dorer à feu vif pour une belle croûte sans trop cuire.
  • Utilisez de l'huile pour dorer, le beurre brûlera. Le beurre est ajouté plus tard pour la sauce.
  • Une fois ajoutés à la poêle ne pas déplacer les pétoncles. Laissez-les reposer pour obtenir une bonne coloration.

Que servir avec des pétoncles poêlés

Tant d'accompagnements préférés accompagnent parfaitement les pétoncles poêlés.

  • Asperges rôties au parmesan
  • Crème d'épinards
  • Courgettes au four faciles
  • Haricots verts au bacon
  • Risotto au parmesan
  • Riz pilaf facile

Vous avez adoré ces pétoncles grillés ? Assurez-vous de laisser un commentaire et une note ci-dessous!

Pétoncles grillés au beurre à l'ail

Ces pétoncles sont saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis recouverts d'une sauce au beurre à l'ail et au vin !

Ingrédients

  • 1 livre de pétoncles
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • ⅓ tasse de vin blanc
  • quartiers de citron pour servir
  • persil pour décorer

Des instructions

  • Décongeler les pétoncles au réfrigérateur s'ils sont congelés. Séchez avec une serviette en papier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle antiadhésive. Une fois que l'huile fume, ajouter les pétoncles et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Retourner les pétoncles et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Ne pas trop cuire.
  • Retirer du feu et laisser reposer sur une assiette.
  • Réduire le feu à moyen et essuyer la poêle avec une serviette en papier.
  • Ajouter le beurre et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
  • Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Remettez les pétoncles dans la poêle et versez la sauce par-dessus.
  • Garnir de quartiers de citron et de persil, servir immédiatement.

notes

Assurez-vous que l'huile est chaude et que les pétoncles sont secs avant de les placer dans la poêle. Ne pas les déplacer ni les remuer jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée. Les pétoncles auront besoin de 3 à 6 minutes pour cuire. S'ils sont plus petits, ils auront besoin d'environ 3 minutes. S'ils sont plus grands, ils peuvent avoir besoin de plus de 6 minutes. Pour savoir si les pétoncles sont cuits, il faut qu'ils soient opaques. La texture doit être un peu ferme mais toujours tendre.

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