Pommes de terre duchesse

24/07/2022 - Actualizado: 02/10/2022

Les Duchess Potatoes sont de jolies pommes de terre au nom fantaisiste, qui sont en fait très simples à préparer !

Voici un petit secret: les pommes de terre Duchess ne sont en fait que de la purée de pommes de terre qui est mise en jolies formes avec une poche à douille.

Mais ne minimisons pas son goût. Ils sont légers et moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Et ils ont l'air plutôt stylés !

Pommes de terre duchesse aux herbes sur un plateau en marbre

Que sont les pommes de terre duchesse ?

Les pommes de terre duchesse sont des pommes de terre en purée avec une touche élégante. J'ai appris à faire ces petits bébés à notre école culinaire locale et ils ont l'air jolis et fantaisistes… mais ils sont assez faciles à faire n'importe quel jour de la semaine.

Écrasez quelques pommes de terre, ajoutez un peu de jaune d'œuf et formez de petites "fleurs" avec. Badigeonnez d'un peu de blanc d'œuf et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Voila, très élégant mais facile !

  • Des ingrédients faciles et encore plus faciles à préparer avec seulement une poignée d'ingrédients.
  • Ils sont tellement polyvalents ! Cette recette classique peut facilement être adaptée ou assaisonnée à votre goût. Ajoutez du fromage à la crème, de l'ail ou de la ciboulette avant de pocher!
  • Les pommes de terre duchesse sont toujours un excellent moyen d'impressionner. Faites-les pour le divertissement car ils font un beau plat d'accompagnement pour les dîners de rosbif ou de dinde !
  • Peu de temps? Préparez-les à l'avance et faites-les cuire lorsque la compagnie arrive!

Ingrédients pour les pommes de terre duchesse

Ingrédients/variantes

Puisqu'il s'agit d'une version de purée de pommes de terre vous voudrez utiliser les mêmes pommes de terre que vous utilisez pour écraser. Les meilleurs choix sont les pommes de terre Russet ou Idaho, qui sont très féculentes. Yukon Gold est un deuxième favori.

Assurez-vous qu'ils sont épluchés. Ils peuvent également être préparés dans l'Instant Pot avec cette recette de purée de pommes de terre Instant Pot. Un peu de purée de patates douces peut également être ajoutée pour une variété de couleurs et de saveurs.

LES PRODUITS LAITIERS Le beurre est le meilleur pour cette recette, évitez la margarine ou d'autres alternatives. Des jaunes d'œufs sont ajoutés au mélange de pommes de terre pour l'aider à coller ensemble, et les blancs d'œufs sont badigeonnés sur le dessus avant la cuisson !

pointe de pomme de terre Nous préférons les pommes de terre au four aux pommes de terre bouillies dans cette recette. Ils contiennent moins d'eau et plus de saveur, en plus nous retirons la garniture et gardons les peaux pour les peaux de pommes de terre. Mettez les peaux au congélateur pendant quelques semaines jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser !

processus d'ajout d'ingrédients pour faire des pommes de terre duchesse

Comment faire des pommes de terre duchesse

  1. Cuire ou bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Égoutter et écraser jusqu'à consistance lisse, ajouter le beurre, les assaisonnements et le jaune d'œuf.
  3. Pocher le mélange de pommes de terre dans une poche à douille et dresser sur un plat tapissé de papier sulfurisé.
  4. Badigeonnez de blancs d'œufs et enfournez par recette ci-dessous.

CONSEIL DE PROFESSIONNEL : Pas de poche à douille ? Il n'y a pas de problème! Utilisez un sac à fermeture éclair avec le coin coupé ou déposez simplement le mélange de pommes de terre en monticules avant la cuisson.

pommes duchesse aux herbes dans une poêle

trucs et astuces

  • Avec des pommes de terre duchesse, pocher le mélange est une étape importante. Pour s'assurer que le mélange est aussi lisse que possible, je trouve que l'utilisation d'un mélange de purée de pommes de terre est le moyen le plus simple d'y parvenir.
  • Ajoutez une saveur supplémentaire d'ail rôti aux fromages finement râpés ou aux herbes fraîches.
  • Les pommes de terre Duchess peuvent être mises en tube puis congelées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. S'il y a beaucoup à faire, le faire à l'avance est un gain de temps.
  • Congelez-les sur la plaque à pâtisserie puis transférez-les dans un sac en plastique pour les conserver au congélateur jusqu'au moment de les cuire!

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Votre famille a-t-elle adoré ces Duchess Potatoes ? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Pommes de terre duchesse

Les pommes de terre Duchess sont légères et moelleuses à l'intérieur et beurrées et croustillantes à l'extérieur. Parfait avec n'importe quel repas !

Ingrédients

  • 1 ½ livre de pommes de terre rousses ou féculentes
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • ⅛ cuillère à café de noix de muscade
  • sel et poivre au goût
  • 2 oeufs séparés

Des instructions

  • Préchauffer le four à 425°F. Laver l'extérieur des pommes de terre et piquer la peau avec une fourchette. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur, environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Laisser refroidir les pommes de terre et les couper en deux. Prélevez le milieu et placez-le dans un bol. Laissez les pommes de terre refroidir un peu..
  • Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très lisses ou utilisez un pilon à pommes de terre pour faire dorer les pommes de terre. Une fois lisse, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût. Ajouter les jaunes d'œufs.
  • Placer le mélange de pommes de terre dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Placer des monticules de pommes de terre d'environ 2 pouces de large et 1 ½ pouces de haut sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Ce n'est pas grave si les tailles varient un peu.
  • Mettez les blancs d'œufs dans un bol séparé et battez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Badigeonner les blancs d'œufs sur les pommes de terre en tube très doucement et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Garnir d'herbes fraîches si désiré.

notes

  • Les pommes de terre peuvent être bouillies mais doivent être très bien égouttées. S'il y a trop d'humidité, les pommes de terre ne conserveront pas non plus leur forme.
  • Écrasez très bien les pommes de terre, un presse-purée fait des pommes de terre parfaites pour cette recette.
  • Si vous n'avez pas de poche à douille, coupez le coin d'un sac de congélation et insérez un embout de poche à douille si vous le souhaitez.
  • Les pommes de terre Duchess peuvent être mises en tube puis congelées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. S'il y a beaucoup à faire, le faire à l'avance est un gain de temps.
  • Congelez-les sur la plaque à pâtisserie puis transférez-les dans un sac en plastique pour les conserver au congélateur jusqu'au moment de les cuire!
  • Les restes de pommes de terre duchesse peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
  • Avant la cuisson, congelez-les sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-les dans un sac en plastique.
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