Ragoût d'agneau (ragoût irlandais)

04/07/2022 - Actualizado: 23/09/2022

Rien ne dit plus la tradition qu'une recette réconfortante de ragoût irlandais qui mijote sur la cuisinière.

Le ragoût d'agneau est une recette délicieusement confortable avec de tendres morceaux d'agneau, des pommes de terre et des carottes dans un riche bouillon de bœuf infusé à la Guinness.

Nous aimons servir cette recette de ragoût d'agneau maison avec du pain de soude croustillant à tremper dans la sauce riche.

cassolette de ragoût d'agneau

Ragoût d'agneau (ragoût irlandais)

Si vous aimez une bonne recette traditionnelle de ragoût de bœuf, vous allez adorer ce savoureux ragoût d'agneau ! Une combinaison de carottes, pommes de terre, oignons (qui peut vraiment être faite avec n'importe quelle variété de viande) est mijotée dans un bouillon de viande à la Guinness.

Mes bons amis Lew et Val m'ont aidé à perfectionner cette recette et si quelqu'un connaît la bonne cuisine irlandaise, c'est sûr ! Les Irlandais sont réputés pour leur cuisine rustique qui plaît à tout le monde et ils savent rester simples !

ingrédients pour faire un ragoût d'agneau

Quel genre d'agneau pour le ragoût?

Ce ragoût d'agneau irlandais est fait avec de l'épaule d'agneau, qui est la partie la plus tendre de l'agneau avec une saveur délicate qui est accentuée par une branche de thym ! Un gigot d'agneau désossé ou toute coupe d'agneau bien marbrée peut également être utilisé.

Tout ce dont vous avez besoin est une casserole lourde, des épaules d'agneau fraîches et une petite sélection de légumes-racines et d'herbes.

Autres ingrédients du ragoût d'agneau

DES LÉGUMES

Nous gardons les choses simples avec des carottes, des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez utiliser des rousses ou des pommes de terre grelots entières qui n'ont pas besoin d'être épluchées. Ajoutez vos légumes-racines préférés comme les panais pour étirer encore plus la soupe.

BOUILLON
Caldo de res (ou caldo de res) est la base de cette soupe et ajoute une grande saveur de sauce riche au bouillon. La Guinness est ajoutée pour la richesse et beaucoup de saveur. Si vous n'avez pas de Guinness, vous pouvez remplacer la bière par un autre type ou sauter la bière et utiliser simplement du bouillon de bœuf supplémentaire. Quelques feuilles de laurier, du thym frais et du persil frais ajoutent une saveur supplémentaire.

VARIANTES
Le ragoût est un endroit idéal pour les ajouts et les variations. Essayez l'une des solutions suivantes :

  • Quelques gousses d'ail hachées.
  • 15 oz de petites tomates en dés en conserve ou une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate.
  • Les navets, les panais ou d'autres légumes-racines sont excellents dans le ragoût d'agneau.
  • Une fois cuits, ajouter 2/3 tasse de pois verts surgelés décongelés (pas besoin de mijoter, il suffit de remuer à la fin).

préparer le ragoût d'agneau

Comment faire un ragoût d'agneau ?

  1. Assaisonnez les morceaux d'agneau et faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile. Retirer de la poêle et attendrir l'oignon. selon la recette ci-dessous.
  2. Ajouter un peu de bouillon et gratter les morceaux bruns.
  3. Ajouter la farine et le beurre pour faire un roux. Ajouter le bouillon et la bière Guinness petit à petit.
  4. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre (environ 90 minutes)
  5. Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épaissir davantage si désiré.

Assurez-vous de gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole après avoir fait dorer l'agneau/les oignons.

Autres modes de cuisson

  • Le ragoût d'agneau peut également être cuit au four à 325°F une fois le liquide ajouté.
  • Pour cuisiner dans un Instant Pot, suivez la méthode que nous avons utilisée pour notre Instant Pot Beef Ragoût.

A cuire dans une mijoteuse

  1. Pour le faire cuire dans une mijoteuse, dorer l'agneau et les oignons selon la recette.
  2. Oubliez le roux au beurre et à la farine. et ajouter tous les ingrédients restants dans une mijoteuse 6QT.
  3. Cuire à feu vif de 4 à 5 heures ou à feu doux de 8 à 9 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
  4. Pour épaissir, mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le ragoût un peu à la fois pour épaissir (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange).

étapes pour préparer le ragoût d'agneau

Que servir avec un ragoût d'agneau

Un repas copieux et réconfortant en soi, le ragoût d'agneau n'a besoin que de peu, voire rien, pour l'accompagner. Le ragoût d'agneau est souvent servi sur une purée de pommes de terre. Si vous le souhaitez, assaisonnez ce ragoût avec une pincée de poudre de curry pour ajouter un peu de piquant.

Un copieux pain de soda irlandais ou une portion froide et croustillante de choucroute ou même des cornichons faits maison sont un excellent composant de saveur pour ce ragoût épais et copieux.

Accompagnez-le d'une pinte (ou deux) d'une Guinness forte pour donner un peu de chance aux Irlandais lorsqu'ils se mettront à table !

Ragoût d'agneau dans un bol

Le ragoût irlandais, ou ragoût Guinness, est un aliment de base annuel au mois de mars, en particulier le jour de la Saint-Patrick, lorsque les yeux irlandais sourient et que tout le monde est prêt pour un repas copieux. Cependant, ce plat est si délicieux que vous aurez envie de le faire toute l'année.

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Avez-vous apprécié ce ragoût de bœuf et de Guinness ? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Ragoût d'agneau (ragoût irlandais)

Le ragoût d'agneau irlandais est un incontournable du mois de mars, mais il est si délicieux que vous voudrez en profiter toute l'année !

Ingrédients

  • 2 livres d'épaule d'agneau coupée en morceaux de 1 ½"
  • sel poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale divisée
  • 1 gros oignon tranché
  • 4 tasses de bouillon de bœuf divisé
  • 2 cuillères à beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouteille de bière Guinness
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 carottes coupées en morceaux de 3″
  • 2 grosses pommes de terre d'environ 1 ½ livre
  • 2 brins de thym ou ½ cuillère à café séché
  • ¼ tasse de persil haché

Des instructions

  • Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faites dorer l'agneau par petites quantités.
  • Réserver l'agneau et ajouter les oignons dans la marmite avec le reste d'huile. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
  • Ajouter environ 2 cuillères à soupe de bouillon pour déglacer et gratter les morceaux bruns du fond. Cuire jusqu'à évaporation du bouillon.
  • Battre le beurre et la farine. Cuire une minute. Baisser le feu à doux. Ajouter la bière puis le bouillon, une petite quantité à la fois, en mélangeant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Le mélange semblera pâteux et épais au premier abord. Continuez à ajouter du liquide un peu à la fois jusqu'à consistance lisse.
  • Ajouter l'épaule d'agneau et les feuilles de laurier dans la casserole et laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le thym et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le persil et servir avec du pain soda Irlandais.

notes

  • Lorsque vous ajoutez du liquide pour enlever les morceaux bruns, ajoutez-en juste assez pour les gratter. Laissez le liquide s'évaporer presque complètement avant d'ajouter le beurre.
  • Une fois le beurre et la farine cuits, ajouter le liquide petit à petit. Il sera très épais et pâteux au début, mais s'éclaircira au fur et à mesure que vous ajouterez plus de liquide.
  • L'agneau doit être tendre avant d'ajouter les légumes.
  • Certaines coupes d'agneau peuvent être grasses, si nécessaire écrémer l'huile ou la graisse du dessus avant de l'épaissir avec de la fécule de maïs supplémentaire.
  • Si vous souhaitez ajouter des pois verts, décongelez et remuez juste avant de servir. Ils n'ont pas besoin de mijoter.

Pour épaissir le ragoût:

Si vous préférez un ragoût plus épais, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter au ragoût bouillant un peu à la fois tout en remuant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

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