Rôti de pointe de surlonge parfait

13/05/2022 - Actualizado: 15/10/2022

Est rôti de pointe de surlonge La recette est délicieuse et parfaite en tranches fines et servie avec du jus ! C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Avec juste de l'assaisonnement et un peu de temps, ce rôti de pointe de filet de bœuf peut être délicieusement juteux!

Le rôti de pointe de surlonge est parfait servi comme plat principal avec une purée de pommes de terre ou du brocoli rôti et une salade croquante. Les restes font d'excellents sandwichs pendant la semaine de travail et sont parfaits dans la soupe au bœuf et à l'orge.

Surlonge rôtie au four non tranchée

Qu'est-ce qu'un rôti de pointe de surlonge?

Aussi appelé rôti de pointe de filet de bœuf, ou rôti de pointe ronde, c'est la partie qui est coupée de l'arrière-train de la vache, et c'est souvent une coupe plus dure: plus le muscle est gros, plus la coupe est dure. Ce n'est pas la même chose qu'un surlonge rôti.

Un rôti de pointe de surlonge au four doit être cuit lentement pour attendrir la viande, pour transformer cette pièce de viande en un chef-d'œuvre ! La viande est chère donc toujours utilisez un thermomètre pour tout, du filet de porc parfait au jambon cuit au four et même au poulet rôti.

J'ai un thermomètre à lecture instantanée pour les steaks et les poitrines de poulet et un que je peux laisser au four pour les rôtis ou le poulet rôti. L'utilisation d'un thermomètre vous assure que vos plats ressortent parfaitement cuits et que la viande est juteuse et tendre, jamais sèche !

Rôti de surlonge cuit au four Source

Comment faire cuire un rôti de pointe de surlonge

Une température élevée crée d'abord une croûte sur ce rôti et scelle les jus (donc je ne prends pas la peine de dorer d'abord). La température plus basse permet au rôti de cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. Ce rôti est maigre, il est donc important qu'il ne soit pas trop cuit (utilisez un thermomètre). Il est également essentiel que vous laisser reposer la viande au moins 15 minutes (je fais habituellement 20 min) avant de découper.

  1. Préchauffer le four à 450°F.
  2. Laissez un rôti de 4 ou 5 livres reposer à température ambiante pendant une bonne heure.
  3. Frotter l'huile d'olive et les assaisonnements sur la viande et réserver.
  4. Coupez un oignon entier (jaune ou blanc) en rondelles épaisses et placez-les au fond d'une poêle foncée. Une marmite ou une poêle en fonte fera l'affaire ! Ce sera la base sur laquelle reposera le rôti de haut de surlonge pendant la cuisson ET les oignons donneront de la saveur!
  5. Après la cuisson, les oignons peuvent être jetés (car ils ont tendance à devenir assez foncés) ou mélangés avec le jus et dans une délicieuse sauce. Hmm!

Surlonge rôtie au four aux herbes

Combien de temps faire cuire un rôti de pointe de surlonge

Lent et régulier élèvera cette coupe de viande la plus dure à la perfection savoureuse et tendre ! Commencez à 450 °F pendant les 15 premières minutes pour dorer la viande, puis rôtissez lentement à 300 °F pendant 50 à 75 minutes. Cela peut varier en fonction du degré de froid du rôti, de la forme et/ou de la taille du rôti, etc.

Le rôti doit atteindre une température interne de 135 ° F pour une cuisson mi-saignante. Sortez le rôti du four environ 5-7° avant qu'il ne soit cuit, car il continuera à cuire tout en se reposant sous une tente en aluminium.

Pour bien faire les choses, je suggère fortement un thermomètre. Retirer et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes avant de couper.

Gros plan de surlonge rôtie au four en tranches

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Rôti de pointe de surlonge parfait

Cette recette de rôti de pointe de surlonge est l'une de nos préférées! C'est tellement plus facile que vous ne le pensez avec un peu d'assaisonnement pour griller, ce rôti de pointe de filet de bœuf peut être préparé, grillé et servi en un rien de temps !

Ingrédients

  • 1 rôti de pointe de surlonge de 4 à 5 lb
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Le sel
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 oignon

Des instructions

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Retirer le rôti du réfrigérateur au moins 45 à 60 minutes avant la cuisson.
  • Frotter le rôti avec l'huile d'olive et les assaisonnements. Coupez les oignons en rondelles épaisses (ne séparez pas les rondelles) et placez-les au fond d'une poêle foncée.
  • Déposer le rôti sur les oignons. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous, vous avez besoin des oignons recouverts par le rôti ou ils brûleront.)
  • Rôtir à 450°F pendant 15 minutes. Réduire le feu à 300 °F et griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à la température désirée. (135°F pour moyen, 145°F pour moyen), environ 90 minutes de plus.
  • Retirer du four (quelques degrés avant que ce soit fait, je sors habituellement le mien à environ 142 ° F et couvre de papier d'aluminium). Laisser reposer au moins 20 minutes avant de couper.
  • Jeter les oignons et conserver les gouttes pour la sauce ou les congeler pour les ajouter aux soupes ou aux ragoûts.
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