Salade de betteraves

Salade de betteraves au chèvre et à la roquette épicée est une délicieuse recette de salade. Betteraves rôties soyeuses, fromage de chèvre crémeux et pacanes hachées croquantes, le tout nappé d'une vinaigrette savoureuse.

Cette recette de salade peut être servie en accompagnement ou seule comme dîner léger ou déjeuner (ajoutez une poitrine de poulet cuite au four ou des crevettes grillées pour un peu de protéines).

Comment faire cuire des betteraves pour la salade

Pour la saveur la plus intense et pour libérer la douceur des betteraves, nous adorons utiliser des betteraves rôties, mais vous pouvez les cuisiner comme vous le souhaitez !

1. Coupez le haut et les extrémités.
2. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit tendre (recette complète ici).
3. Laisser refroidir, peler et couper en cubes ou râper.

Si les dessus sont frais et sans tache, conservez-les pour les feuilles de betterave. Ils sont délicieux et peuvent être cuits à la vapeur, sautés ou légèrement bouillis comme vous le feriez avec de la bette à carde ou d'autres légumes-feuilles.

Faire une vinaigrette à la betterave

Une salade de betteraves se marie bien avec une vinaigrette. Le jaune d'œuf cru et un peu d'effort sont les ingrédients secrets pour épaissir et lier l'huile et le vinaigre ensemble pour créer une vinaigrette crémeuse.

1. Battre le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre dans un bol jusqu'à consistance épaisse et claire.
2. Tout en continuant à fouetter rapidement, versez lentement l'huile en filet, en vous assurant qu'elle est bien mélangée avant d'en ajouter davantage.
3. Ajouter le miel et les autres assaisonnements. Arroser de salade de betteraves et servir.

Cette recette utilise des œufs crus (tout comme ma vinaigrette César). Il s'agit de la même technique pour faire de la mayonnaise maison, il se peut donc que vous trouviez que votre vinaigrette est trop épaisse à votre goût. Vous pouvez utiliser la vinaigrette de votre choix.

Cela peut-il être fait à l'avance?

Ma recette de salade de betteraves et de roquette peut être préparée à l'avance. En fait, je l'encourage ! Ne l'habillez pas tant que vous n'êtes pas prêt à servir.

Mélanger tous les ingrédients, bien couvrir et réfrigérer. Il se conservera jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur. Vous adorerez la façon dont les saveurs s'approfondissent et se développent.

Autres ajouts à la salade de betteraves

Après tout, c'est une salade, ce qui laisse beaucoup de place à la créativité !

• noix hachées n'importe quel type peut remplacer les noix. Des amandes effilées seraient excellentes.
• La roquette est un légume au goût prononcé et qui n'est pas du goût de tout le monde. Les alternatives sont la laitue romaine plus douce ou le chou, vert ou rouge.
• Au lieu ou en complément de fromage de chèvrevous pourriez fromage feta ou gouda râpé.

Mélangez d'autres ingrédients comme bon vous semble. Essayez la carotte crue râpée ou l'aneth frais. Ou jouez la douceur de la récolte d'automne de la terre avec la courge musquée rôtie. Les saveurs de l'automne n'apparaissent qu'une fois par an !

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Salade de betteraves

Des betteraves rôties soyeuses, du fromage de chèvre crémeux et des noix hachées croquantes se réunissent pour une expérience unique de saveur, de texture et de couleur.

Ingrédients

salade

• 4 grosses betteraves cuites et refroidies
• 8 tasses de roquette
• ¼ tasse de noix ou de pacanes, grillées
• ½ tasse de fromage de chèvre ou de feta, émietté
• ½ oignon rouge tranché finement

Bandage

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 jaune d'oeuf
• ½ cuillère à café de moutarde de dijon
• ½ tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de miel
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche

Des instructions

• Placer la laitue dans un grand bol. Garnir du reste des ingrédients.
• Fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Arroser lentement d'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit incorporée et épaississe légèrement. Ajouter le miel et la ciboulette.
• Verser la vinaigrette sur la salade et servir immédiatement.