Sauce hollandaise facile

La Sauce Hollandaise est une sauce simple à réaliser avec seulement 4 ingrédients !

Cette recette est incroyablement facile à faire avec un mélangeur, mais peut aussi être faite sur la cuisinière! Cette recette rapide fait de la sauce classique un jeu d'enfant à préparer.

Qu'est-ce que la sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise est l'une des cinq sauces "mères" classiques de la cuisine. Les quatre autres sont Béchamel, Velouté, Espagnol, et tomate. Mais vous n'avez pas besoin d'aller à l'école de cuisine pour maîtriser cette sauce, c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît !

Pour cette recette le meilleur Ingrédients ils sont frais; œufs, vrai beurre (non salé), jus de citron frais et moutarde sèche. Bien que les ingrédients frais soient définitivement les meilleurs, le vrai secret de cette recette est la technique !

La sauce hollandaise est une "émulsion", ce qui signifie que deux ou plusieurs ingrédients normalement opposés se décomposent et se mélangent. La recette ci-dessous vous guidera à travers les meilleurs conseils pour obtenir le mélange parfait pour une sauce crémeuse et délicieuse !

Comment faire de la sauce hollandaise

méthode du mélangeur

1. Placer tous les ingrédients (selon la recette ci-dessous) dans un mélangeur et mélanger quelques fois.
2. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez très lentement le beurre fondu.
3. Pulser jusqu'à consistance mousseuse et assaisonner avec du sel et du poivre.

méthode du poêle

C'est la méthode que j'ai apprise à notre école culinaire locale et il en résulte une délicieuse sauce veloutée.

1. Créez un bain-marie sur la cuisinière et assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans le récipient.
2. Battre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde sèche dans le bol jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
3. Retirer du feu et arroser lentement de beurre.

Assaisonner de sel et de poivre avant de servir sur des œufs bénédictine, sur des légumes comme les asperges et le brocoli, ou arrosé sur du saumon émietté tendre.

conseils pour réussir

• Préparez-vous à faire de la hollandaise en laissant les œufs revenir à température ambiante.
• Pour séparer les jaunes, cassez les œufs en deux et transférez les jaunes d'avant en arrière entre les deux coquilles maintenues au-dessus d'un bol. Continuez à transférer les jaunes jusqu'à ce que tous les blancs soient égouttés. (Les blancs peuvent être conservés pour des muffins aux œufs ou une quiche.) Ou achetez simplement un séparateur d'œufs pratique !
• Le beurre doit être fondu mais pas trop chaud (sinon il fera cuire les œufs).
• Si la sauce hollandaise "casse", continuez simplement à la fouetter avec quelques gouttes d'eau bouillante.
• Conserver la sauce hollandaise au réfrigérateur et chauffer 10 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant de l'utiliser.

Servir la sauce hollandaise sur…

• Oeufs bénédictine maison
• Brocoli grillé au parmesan
• sandwich petit-déjeuner classique
• Filets de saumon au four
• Asperges rôties au parmesan

Vous avez aimé cette sauce hollandaise maison ? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!

Sauce hollandaise facile

Cette sauce hollandaise facile peut être préparée au mélangeur ou sur la cuisinière!

Ingrédients

• 3 jaunes d'œufs à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• ½ cuillère à café de moutarde sèche
• ½ tasse de beurre fondu
• sel et poivre blanc au goût

Des instructions

méthode du mélangeur

• Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le mélangeur. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le beurre aussi lentement que possible jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.
• Une fois que le beurre est ajouté et que le mélange est épais, arrêtez immédiatement de battre. Assaisonner selon l'envie.

méthode du poêle

• Créez un bain-marie en plaçant de l'eau dans une casserole et en plaçant un grand bol au-dessus de l'eau. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le récipient.
• Porter l'eau à frémissement sous le bol. Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde sèche dans le bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair et légèrement épaissi.
• Retirez le bol du feu et versez le beurre le plus lentement possible tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que le mélange devienne épais et crémeux. Assaisonner selon l'envie.

notes

• Faire fondre le beurre mais ne l'ajouter aux jaunes d'œufs qu'un peu refroidi pour éviter la cuisson des œufs.
• Si la sauce « casse », ajoutez quelques gouttes d'eau bouillante pour mélanger à nouveau.

Si la sauce hollandaise est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois.