Turquie c'est un moyen rapide de faire rôtir la dinde. Déplacer une dinde la fait cuire plus rapidement tandis que la viande ressort plus juteuse avec une peau croustillante !
Cuisinez une grosse dinde pour une foule en 90 minutes environ ! Bien qu'il soit parfait pour l'Action de grâces ou les Fêtes, ce sauté de dinde est si simple et rapide qu'il peut être préparé à tout moment de l'année.
Cuisinez une bonne dinde RAPIDEMENT !
Ma mère fait de la dinde spatchcock depuis des années. J'ai préparé la dinde rôtie au vin et aux herbes de mon amie Mary, qui est très juteuse et reçoit de bonnes critiques à chaque fois et est tellement plus rapide que de faire une dinde rôtie traditionnelle.
La recette de Mary m'a inspiré pour commencer à faire la dinde spatchcock de ma mère. Cette recette de dinde spatchcock enlève l'épine dorsale et la papillonne, tandis que la dinde rôtie de Mary's déchiquette la dinde. Ils sont tous les deux incroyables !
Qu'est-ce que Spatchcock ?
Spatchcocking un oiseau est le processus d'enlever l'épine dorsale et de l'aplatir sur une plaque à pâtisserie (ou papillon). Cela peut sembler un peu intimidant, mais c'est vraiment facile à faire, ça fait gagner beaucoup de temps de cuisson et ça aide à tout cuire uniformément.
En utilisant cette méthode, vous pouvez faire cuire une dinde de 10 à 12 livres en 70 à 90 minutes environ !
Cette recette fonctionne pour la dinde spatchcock ou le poulet spatchcock, la méthode est la même, seul le temps de cuisson doit être ajusté !
Choisir une dinde pour cette recette
J'ai utilisé une dinde pesant jusqu'à 20 livres, mais gardez à l'esprit qu'il est très difficile de trouver une poêle qui convienne à un sauté de dinde de plus de 16 livres (j'ai dû aller dans un restaurant pour acheter une énorme poêle pour 20 livres).
Lorsque vous préparez de la dinde spatchcock, vous pouvez utiliser une dinde au beurre (comme une boule de beurre) ou une dinde ordinaire. Baissez un peu la température si vous utilisez une dinde arrosée de beurre pour que la graisse ne brûle pas.
Pain
Assurez-vous que votre poêle a un rebord assez profond car votre dinde aura des jus de cuisson que vous voudrez pour la sauce !
Comment faire sauter une dinde
Avec une dinde spatchcock, vous devrez utiliser des cisailles à volaille très solides ou des cisailles de cuisine pour couper l'épine dorsale. Les ciseaux ordinaires ne fonctionnent pas et même certains ciseaux de cuisine ne sont pas assez solides (et un couteau est tout simplement dangereux pour ce travail). (Cependant, la plupart des ciseaux de cuisine sont bons pour le poulet.)
Si vous envisagez de découper une dinde, je vous suggère d'investir dans des cisailles à volaille ou de demander à votre boucher s'il peut couper l'épine dorsale pour vous, beaucoup d'entre eux le feront et cela facilitera grandement votre travail.
- Commencez la poitrine vers le bas. Couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale avec les cisailles à volaille. Selon la taille de votre dinde, elle peut être très difficile à couper et nécessite un peu de force. Assurez-vous de mettre l'épine dorsale de côté pour la sauce (ou congelez-la pour l'ajouter au bouillon de poulet fait maison).
- Passer un couteau dans le sternum au centre pour « l'écrire ». Retournez la dinde (la poitrine vers le haut) et commencez à la plier.
- Appuyez très fermement au centre de la poitrine de dinde. avec les paumes de la main jusqu'à ce que vous l'entendiez se casser et s'aplatir.
- Tirez sur les cuisses pour aider à aplatir davantage l'oiseau. Une fois la dinde aplatie, coupez le bout des ailes.
Placer le sauté de dinde sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer pendant au moins 30 minutes (ou couvrir et réfrigérer toute la nuit). Cela permettra aux jus de se libérer et aidera à fournir une peau plus croustillante.
Badigeonner le sauté de dinde d'huile d'olive et d'herbes, et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la peau soit croustillante.
Température pour Spatchcock Turquie
Cela cuit bien et uniformément car il est aplati. Une température élevée scelle les jus et assure une peau croustillante.
- Rôtir à 450°F pour une dinde régulière
- Rôtir à 425°F pour une dinde Butterball
La dinde doit être cuite jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 165°F. Comme toutes les viandes rôties, laissez reposer la dinde au moins 15 minutes avant de la découper. Cela libère le four pour préparer le reste des accompagnements !
Quand je fais une dinde spatchcock, je cuisine souvent de la farce à la mijoteuse, donc c'est facile! Servez la dinde spatchcock avec tous vos plats d'accompagnement préférés de Thanksgiving comme les biscuits, la casserole de patates douces et n'oubliez pas la sauce!
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Turquie
La dinde Spatchcock cuit rapidement et uniformément, ce qui donne un oiseau juteux avec une peau délicieusement croustillante !
Ingrédients
- 1 dinde, environ 10 à 12 livres, décongelée
- ½ tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches romarin, thym, persil, sauge
- sel et poivre
Des instructions
- Préchauffer le four à 450°F. Mélanger l'huile d'olive et les herbes fraîches hachées. Laisser de côté.
- Retirer le cou et les abats de la dinde (et réserver pour le bouillon ou la sauce).
- Placer la dinde sur le plan de travail, poitrine vers le bas, de sorte que la colonne vertébrale soit vers le haut. À l'aide d'un ciseau à volaille, coupez le long de chaque côté de l'épine dorsale pour l'enlever complètement (réservez l'épine dorsale pour le bouillon ou la sauce).
- Retournez la poitrine de dinde vers le haut. Avec les paumes de vos mains, appuyez sur la dinde pour l'aplatir. Vous devriez entendre le cartilage du sternum se briser lorsqu'il s'aplatit.
- À l'aide de cisailles à volaille, couper le bout des ailes (réserver pour la sauce).
- Placer la dinde sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner avec le mélange d'huile d'olive et bien assaisonner avec du sel et du poivre.
- Rôtir la dinde de 1 ¼ à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 °F.
- Retirer du four et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Reposez-vous au moins 15 minutes avant de découper.
notes
Si vous utilisez une dinde badigeonnée de beurre, réduisez la température du four à 425 °F.
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