vin rouge pour cuisiner

21/08/2022 - Actualizado: 22/09/2022

De nombreux plats nécessitent l'utilisation de vin rouge en cuisine, alors jetons un coup d'œil aux subtilités de la cuisine avec du vin rouge !

Ensuite, nous parlons des tenants et aboutissants de la cuisine avec du vin rouge et de son importance pour développer la saveur d'un plat.

verser du vin dans un bol pour faire du bœuf bourguignon

Les meilleurs vins rouges pour cuisiner

Le vin rouge a longtemps été enregistré dans l'histoire non seulement comme étant servi avec de la nourriture, mais comme une partie importante du processus de cuisson.

En général, ne cuisinez qu'avec un vin que vous boiriez.

Les léger et moyen Les rouges pour la plupart des recettes se traduiront par des plats riches et profonds en saveur.

Les variétés plus sèches ne sont pas seulement idéales pour la cuisson du rosbif ou de l'agneau, elles peuvent également être parfaitement appariées pour boire avec le résultat final ! Alors faites le plein de rouges secs pour vous et vos invités !

Les bons choix pour les recettes à base de tomates sont les rouges moyens comme ceux qui accompagnent le poulet, le poisson et les crustacés. Est-ce ainsi Chianti, Bourgogne, merlot, Malbec, Rouge Zinfandelet certains plus sombres Pinot noir.

Les rouges à base plus lourde qui sont idéaux pour les longues recettes braisées et rôties comme le Coq au Vin et le Bœuf Bourguignon seraient un bon choix. Barolo, syrahSoit Cabernet.

En général, évitez le sherry de cuisine bon marché, il est généralement chargé de sodium et pour le même prix, vous pouvez trouver une bonne bouteille de sherry rouge sec.

bouteilles de vin rouge pour cuisiner

Comment utiliser le vin rouge en cuisine

Déglacer une poêle: Une fois que les oignons, l'ail ou la viande sont dorés, retirez-les et ajoutez du vin rouge au fond de la casserole. À l'aide du bout d'une cuillère ou d'une spatule en bois, grattez les morceaux de nourriture caramélisée du fond de la casserole et continuez à faire la recette. La bolognaise maison utilise la technique de déglaçage au vin rouge. Ou essayez-le avec cette délicieuse recette de Poulet Cacciatore.

Ajoutez une touche à des recettes simples : Même une simple recette de sauce facile bénéficie de la saveur rustique et copieuse que seul un rouge peut produire. Il suffit de l'ajouter à la sauce. L'alcool brûlera, mais pas tout à fait comme le vin blanc, il est donc important de le doser. Le vin rouge est délicieux juste ajouté au ragoût de boeuf !

Du vin rouge en dessert ? Tu veux parier! Essayez de faire ce délicieux gâteau au chocolat au vin rouge avec de la crème au beurre à la framboise ou de la sangria rouge et du vin chaud pour les adultes !

Comment utiliser le vin rouge comme marinade ou sauce

Les rouges étaient à l'origine fabriqués à partir de riz et de fruits avant d'être fabriqués à partir de raisins et étaient utilisés pour tempérer les saveurs du wapiti, du sanglier et même de la viande de baleine. Aujourd'hui, le vin rouge est utilisé de la même manière; comme marinade pour une variété de protéines, d'agent de déglaçage, de base de bouillon ou de bouillon, et un accent pour de nombreux ragoûts, soupes et sauces copieux.

Une marinade au vin rouge est si facile à préparer, il suffit d'utiliser du vin à la place (ou en plus) du vinaigre ou du jus de citron pour mariner les steaks ou le porc.

  1. Fouettez le vin rouge avec les assaisonnements ou les herbes de votre choix et versez-le dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair.
  2. Ajoutez des protéines et laissez mariner la viande pendant aussi peu que 30 minutes, mais pas plus de 4 heures. Faire mariner la viande trop longtemps peut la rendre molle.
  3. Égouttez et préparez la viande selon la recette.

CONSEIL DE PROFESSIONNEL : La marinade restante peut être mijotée dans une sauce si désiré. Faites simplement mijoter les restes de marinade dans une casserole en grattant les restes (ou les morceaux dorés dans la casserole), mélangez-y un peu de crème et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajuster les assaisonnements et servir comme sauce sur de la viande ou sur une purée de pommes de terre ou un savoureux riz pilaf.

Avertissement: N'utilisez pas de marinade contenant de la viande crue comme vinaigrette; il doit être cuit pour être consommé en toute sécurité.

Peut-on remplacer le vin blanc par du rouge ?

  • Il est important de noter que, contrairement aux vins blancs, les tanins du vin rouge se concentrent pendant la cuisson, il faut donc veiller à en utiliser les bonnes quantités. Bien qu'ils se comportent chimiquement de la même manière, les saveurs seront différentes, le rouge étant plus tannique pour une saveur plus charpentée et le blanc étant plus délicatement équilibré.
  • L'exception à cette "règle" très souple sont les champignons, qui se marient très bien avec du vin blanc ou rouge, ou pour le fameux Coq au Vin, qui utilise occasionnellement du vin blanc, mais est généralement fait avec du rouge. Il peut avoir un goût fabuleux avec n'importe quelle sorte! La bolognaise peut également utiliser n'importe quel type avec une préférence pour le vin blanc. Et le poulet cacciatore ? C'est définitivement un plat qui peut utiliser du vin blanc ou rouge.

Substituts au vin rouge

La meilleure façon d'utiliser un substitut de vin rouge dans une recette est d'en ajouter un peu à la fois ! Ajustez ensuite les saveurs avec de l'eau ou des assaisonnements, ou plus de substitut de vin rouge au fur et à mesure jusqu'à obtenir un bel équilibre. Bien que la recette n'ait pas exactement le même goût, voici quelques substituts acceptables qui peuvent constituer un bon rapport de liquides pour remplacer le vin rouge et également fournir une excellente saveur.

  • Le bouillon de bœuf ou de champignons peut généralement être utilisé dans un rapport de 1:1.
  • Vinaigre de vin rouge: selon la recette, mélanger avec de l'eau ou du bouillon. Le vinaigre pur peut dominer les autres saveurs avec sa teneur en acide plus élevée. Avez-vous accidentellement ajouté trop? Essayez de l'équilibrer avec un peu de sucre.
  • Le jus de citron ou la sauce tomate ou le jus de tomate apporteront souvent l'acidité nécessaire à un plat.

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