Come sciogliere e temperare il cioccolato

16/08/2022 - Actualizado: 26/09/2022

Molti cuochi casalinghi sono nervosi per lo scioglimento del cioccolato, ma la buona notizia è che non è difficile da fare!

Con un po' di esperienza, è davvero facile ottenere quella finitura liscia, lucida e satinata su dessert e torte fantasiose, biscotti e frutta.

Primo piano di fragole al cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Cos'è il cioccolato temperato?

Temperare il cioccolato crea il rivestimento lucido, brillante e sottile che vedi su biscotti, tartufi, bombe di cioccolata calda e soprattutto caramelle e frutta. L'uso più comune del cioccolato temperato è nelle fragole ricoperte di cioccolato o nei dessert visti nei ristoranti alla moda.

Temperare è semplicemente riscaldare/raffreddare il cioccolato alla giusta temperatura, che lo stabilizza in modo che sia liscio e lucente (e non si sciolga facilmente sulle dita).

Perché temperare il cioccolato?

Temperare il cioccolato lo mantiene stabile per le caramelle. Lo rende anche lucido e perfetto per intingere e crea una finitura lucida per bombe di cioccolata calda (o fragole ricoperte di cioccolato)!

  • produce un cioccolato liscio e brillante
  • assicura che il cioccolato si adatti correttamente e abbia una bella croccantezza/scatto quando rotto
  • non si scioglie sulle dita quando lo tocchi

cioccolato su un tagliere per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

come sciogliere il cioccolato

L'arcinemico del cioccolato fuso si chiama "sequestro". Una volta che il cioccolato ha preso piede, è difficile recuperarlo. Ad esempio, se inumidisci un cucchiaio e lo immergi nello zucchero (ad esempio, aggiungi lo zucchero al tuo caffè), i cristalli di zucchero assorbono il liquido e diventano granulosi.

Fino a quando lo zucchero non viene esposto a più liquido, non si dissolverà. Ma il cioccolato fuso deve rimanere cremoso per funzionare correttamente in una ricetta. L'aggiunta di più grasso alla fine lo ammorbidirà, ma potrebbe non essere duro o saporito come dovrebbe. Il burro di cacao è il miglior stabilizzante per il cioccolato.

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Quando stai sciogliendo il cioccolato, assicurati che ciotole, cucchiai e spatole siano asciutti.

misurare la temperatura del cioccolato con un termometro per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Come sciogliere le gocce di cioccolato

Le gocce di cioccolato fuso non possono essere sciolte e riutilizzate, a differenza del cioccolato temperato. Ecco perché le gocce di cioccolato mantengono la loro forma quando vengono utilizzate nelle ricette di cottura. Anche le gocce di cioccolato fuso non avranno l'aspetto lucido che produce il cioccolato temperato.

  1. Sciogliere le gocce di cioccolato cuocendole nel microonde a intervalli di 10-30 secondi, mescolando bene con una spatola asciutta o un cucchiaio dopo ogni intervallo.
  2. Mescolare abbastanza a lungo a ogni intervallo per consentire agli eventuali grumi rimasti di sciogliersi nella miscela di cioccolato. Meno tempo nel microonde, meglio è per il cioccolato!

Il segreto quando si tratta di sciogliere qualsiasi cioccolato è nella temperatura del cioccolato. Scaldare il cioccolato fino a quando la maggior parte di esso non si sarà sciolta, ma alcuni pezzi non sono completamente sciolti. Il calore residuo farà sciogliere il cioccolato senza surriscaldarlo.

cioccolato grattugiato in una ciotola per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Molti cuochi casalinghi giurano che usare una doppia caldaia è il metodo migliore per sciogliere il cioccolato! Sebbene il rischio che l'acqua penetri nel cioccolato fuso e si blocchi sia piuttosto alto, produce un risultato liscio e c'è meno possibilità di surriscaldare il cioccolato.

  1. Se non avete il bagnomaria, mettete semplicemente le gocce di cioccolato (o i pezzetti) in una ciotola e poi adagiatele sul bordo di una casseruola riempita a metà con acqua bollente.
  2. Scegli una ciotola che si adatti perfettamente alla casseruola in modo che il vapore dell'acqua bollente possa sciogliere delicatamente il cioccolato.
  3. Mescolare continuamente finché il cioccolato non si scioglie.

Se surriscaldate il cioccolato, potete aggiungere altro cioccolato per abbassare rapidamente la temperatura. Mescolare finché il nuovo cioccolato non si scioglie e la temperatura raggiunge gli 88-90 gradi.

mescolare il cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Sciogliere il cioccolato nel microonde

  • Aggiungi il cioccolato in una ciotola media e cuoci nel microonde per 30 secondi, rimuovi e mescola.
  • Microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando con una spatola tra ogni intervallo, fino a quando il cioccolato è QUASI sciolto.
  • Continuate a mescolare per far sciogliere eventuali gocce di cioccolato rimaste.

Controlla la temperatura per assicurarti che il cioccolato sia compreso tra 88 e 90 gradi F. Se supera i 90 gradi, aggiungi un'oncia aggiuntiva di cioccolato fino a quando non si scioglie per tornare a 88-90 gradi. Se non temperate il cioccolato con un termometro e questo processo, il cioccolato può diventare gessoso o scolorito anziché lucido.

fragole argentate con sopra il cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con un titolo

bocconcini di cioccolato fuso

  • Wafer, bottoni o dischi fusori sono una combinazione di cioccolato e grasso, pre-porzionati e realizzati appositamente per la fusione e l'immersione.
  • I gusti bianco e cioccolato si trovano spesso nei supermercati, ma anche il tuo negozio di decorazione di torte locale o il distributore all'ingrosso dovrebbero portarli.
  • Le cialde fondenti al cioccolato bianco sono divertenti da usare perché possono essere colorate di qualsiasi colore con poche gocce di colorante alimentare o gel.

versare il cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Si può salvare il cioccolato sequestrato?

Mentre ci vuole un po' di sforzo per salvare il cioccolato sequestrato, non tutto è perduto! Aggiungere piccole quantità di acqua bollente, un cucchiaino alla volta, mescolando energicamente.

Il grasso in più può aiutare, ma il cioccolato sequestrato non si indurisce correttamente se viene aggiunto troppo grasso. Il burro di cacao è l'opzione migliore per questo e funziona meglio se usi una doppia caldaia. L'olio vegetale è l'opzione successiva. Se il cioccolato non può essere utilizzato per intingere, usalo come copertura per gelato o dessert.

cioccolato fuso in un contenitore di vetro per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Il cioccolato riscaldato può essere salvato?

Unire il nuovo cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo oppure aggiungere una piccola quantità di burro o grasso fuso e frullare in un frullatore ad alta velocità.

le nostre ricette preferiti ricoperti di cioccolato

Ecco la lista delle nostre ricette ricoperte di cioccolato preferite! Perfetto per feste, regali o semplicemente per un'attività divertente in cucina!

  • Fragole Al Cioccolato
  • Pretzel ricoperti di cioccolato e caramello
  • Cluster di anacardi al cioccolato
  • Bocconcini di pretzel al cioccolato con corteccia di menta

Come sciogliere e temperare il cioccolato e mettere le fragole su un piatto

Primo piano di cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con la scrittura
primo piano di fragole ricoperte di cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con una didascalia
fragole ricoperte di cioccolato e cioccolato fuso in padella per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con un titolo

0/5 (0 Recensioni)

Recetas Relacionadas

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Come sciogliere e temperare il cioccolato

01/06/2022 - Actualizado: 23/09/2022

Molti cuochi casalinghi sono nervosi per lo scioglimento del cioccolato, ma la buona notizia è che non è difficile da fare!

Con un po' di esperienza, è davvero facile ottenere quella finitura liscia, lucida e satinata su dessert e torte fantasiose, biscotti e frutta.

Primo piano di fragole al cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Cos'è il cioccolato temperato?

Temperare il cioccolato crea il rivestimento lucido, brillante e sottile che vedi su biscotti, tartufi, bombe di cioccolata calda e soprattutto caramelle e frutta. L'uso più comune del cioccolato temperato è nelle fragole ricoperte di cioccolato o nei dessert visti nei ristoranti alla moda.

Temperare è semplicemente riscaldare/raffreddare il cioccolato alla giusta temperatura, che lo stabilizza in modo che sia liscio e lucente (e non si sciolga facilmente sulle dita).

Perché temperare il cioccolato?

Temperare il cioccolato lo mantiene stabile per le caramelle. Lo rende anche lucido e perfetto per intingere e crea una finitura lucida per bombe di cioccolata calda (o fragole ricoperte di cioccolato)!

  • produce un cioccolato liscio e brillante
  • assicura che il cioccolato si adatti correttamente e abbia una bella croccantezza/scatto quando rotto
  • non si scioglie sulle dita quando lo tocchi

cioccolato su un tagliere per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

come sciogliere il cioccolato

L'arcinemico del cioccolato fuso si chiama "sequestro". Una volta che il cioccolato ha preso piede, è difficile recuperarlo. Ad esempio, se inumidisci un cucchiaio e lo immergi nello zucchero (ad esempio, aggiungi lo zucchero al tuo caffè), i cristalli di zucchero assorbono il liquido e diventano granulosi.

Fino a quando lo zucchero non viene esposto a più liquido, non si dissolverà. Ma il cioccolato fuso deve rimanere cremoso per funzionare correttamente in una ricetta. L'aggiunta di più grasso alla fine lo ammorbidirà, ma potrebbe non essere duro o saporito come dovrebbe. Il burro di cacao è il miglior stabilizzante per il cioccolato.

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Quando stai sciogliendo il cioccolato, assicurati che ciotole, cucchiai e spatole siano asciutti.

misurare la temperatura del cioccolato con un termometro per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Come sciogliere le gocce di cioccolato

Le gocce di cioccolato fuso non possono essere sciolte e riutilizzate, a differenza del cioccolato temperato. Ecco perché le gocce di cioccolato mantengono la loro forma quando vengono utilizzate nelle ricette di cottura. Anche le gocce di cioccolato fuso non avranno l'aspetto lucido che produce il cioccolato temperato.

  1. Sciogliere le gocce di cioccolato cuocendole nel microonde a intervalli di 10-30 secondi, mescolando bene con una spatola asciutta o un cucchiaio dopo ogni intervallo.
  2. Mescolare abbastanza a lungo a ogni intervallo per consentire agli eventuali grumi rimasti di sciogliersi nella miscela di cioccolato. Meno tempo nel microonde, meglio è per il cioccolato!

Il segreto quando si tratta di sciogliere qualsiasi cioccolato è nella temperatura del cioccolato. Scaldare il cioccolato fino a quando la maggior parte di esso non si sarà sciolta, ma alcuni pezzi non sono completamente sciolti. Il calore residuo farà sciogliere il cioccolato senza surriscaldarlo.

cioccolato grattugiato in una ciotola per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Molti cuochi casalinghi giurano che usare una doppia caldaia è il metodo migliore per sciogliere il cioccolato! Sebbene il rischio che l'acqua penetri nel cioccolato fuso e si blocchi sia piuttosto alto, produce un risultato liscio e c'è meno possibilità di surriscaldare il cioccolato.

  1. Se non avete il bagnomaria, mettete semplicemente le gocce di cioccolato (o i pezzetti) in una ciotola e poi adagiatele sul bordo di una casseruola riempita a metà con acqua bollente.
  2. Scegli una ciotola che si adatti perfettamente alla casseruola in modo che il vapore dell'acqua bollente possa sciogliere delicatamente il cioccolato.
  3. Mescolare continuamente finché il cioccolato non si scioglie.

Se surriscaldate il cioccolato, potete aggiungere altro cioccolato per abbassare rapidamente la temperatura. Mescolare finché il nuovo cioccolato non si scioglie e la temperatura raggiunge gli 88-90 gradi.

mescolare il cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Sciogliere il cioccolato nel microonde

  • Aggiungi il cioccolato in una ciotola media e cuoci nel microonde per 30 secondi, rimuovi e mescola.
  • Microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando con una spatola tra ogni intervallo, fino a quando il cioccolato è QUASI sciolto.
  • Continuate a mescolare per far sciogliere eventuali gocce di cioccolato rimaste.

Controlla la temperatura per assicurarti che il cioccolato sia compreso tra 88 e 90 gradi F. Se supera i 90 gradi, aggiungi un'oncia aggiuntiva di cioccolato fino a quando non si scioglie per tornare a 88-90 gradi. Se non temperate il cioccolato con un termometro e questo processo, il cioccolato può diventare gessoso o scolorito anziché lucido.

fragole argentate con sopra il cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con un titolo

bocconcini di cioccolato fuso

  • Wafer, bottoni o dischi fusori sono una combinazione di cioccolato e grasso, pre-porzionati e realizzati appositamente per la fusione e l'immersione.
  • I gusti bianco e cioccolato si trovano spesso nei supermercati, ma anche il tuo negozio di decorazione di torte locale o il distributore all'ingrosso dovrebbero portarli.
  • Le cialde fondenti al cioccolato bianco sono divertenti da usare perché possono essere colorate di qualsiasi colore con poche gocce di colorante alimentare o gel.

versare il cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Si può salvare il cioccolato sequestrato?

Mentre ci vuole un po' di sforzo per salvare il cioccolato sequestrato, non tutto è perduto! Aggiungere piccole quantità di acqua bollente, un cucchiaino alla volta, mescolando energicamente.

Il grasso in più può aiutare, ma il cioccolato sequestrato non si indurisce correttamente se viene aggiunto troppo grasso. Il burro di cacao è l'opzione migliore per questo e funziona meglio se usi una doppia caldaia. L'olio vegetale è l'opzione successiva. Se il cioccolato non può essere utilizzato per intingere, usalo come copertura per gelato o dessert.

cioccolato fuso in un contenitore di vetro per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato

Il cioccolato riscaldato può essere salvato?

Unire il nuovo cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo oppure aggiungere una piccola quantità di burro o grasso fuso e frullare in un frullatore ad alta velocità.

le nostre ricette preferiti ricoperti di cioccolato

Ecco la lista delle nostre ricette ricoperte di cioccolato preferite! Perfetto per feste, regali o semplicemente per un'attività divertente in cucina!

  • Fragole Al Cioccolato
  • Pretzel ricoperti di caramello e cioccolato
  • Cluster di anacardi al cioccolato
  • Bocconcini di pretzel al cioccolato con corteccia di menta

Come sciogliere e temperare il cioccolato e mettere le fragole su un piatto

Primo piano di cioccolato fuso per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con la scrittura
primo piano di fragole ricoperte di cioccolato per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con una didascalia
fragole ricoperte di cioccolato e cioccolato fuso in padella per mostrare come sciogliere e temperare il cioccolato con un titolo

0/5 (0 Recensioni)

Recetas Relacionadas

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Go up

Utilizamos cookies para mejorar tu experiencia como usuario. Mas info