Un tenero cosciotto d'agnello è il pasto perfetto per il pranzo di Pasqua o per il pranzo della domenica!
Strofinato con una deliziosa miscela di erbe fresche e arrostito alla perfezione usando il metodo passo-passo di seguito, questo agnello risulta straordinariamente tenero, succoso e saporito.
Un metodo semplice per fare la carne tenera
La ricetta del cosciotto di agnello di seguito utilizza una tecnica di scottatura inversa che è facile, tutto ciò che serve è un termometro per carne.
Spesso la carne viene scottata ad alta temperatura per ottenere una crosta e poi cotta a una temperatura più bassa per finirla. Per invertire la doratura (come mostrato sotto), la carne viene prima cotta a bassa temperatura e poi rosolata o rosolata per ultima.
L'arrosto di agnello andrà in forno e cuocerà a bassa temperatura e poi toglierà dal forno. A fine cottura, il forno viene acceso a fuoco vivo per incrostare o "rosolare" l'esterno dell'agnello.
Uso questa tecnica anche con l'arrosto di filetto di manzo perché rende l'arrosto incredibilmente tenero con una cottura più uniforme in tutta la carne.
Ingredienti per il cosciotto d'agnello arrosto
Per questa ricetta, avrai bisogno di un cosciotto d'agnello, ovviamente, e alcune erbe aromatiche fresche con condimenti per rendere il condimento un ottimo sapore.
Strofinare il condimento: Questo condimento è una combinazione di erbe fresche, aglio e un po' di senape di Digione o granulosa. Possono essere tritati finemente o frullati in un mini robot da cucina. Assicurati di usare il sale kosher, se sostituisci il sale da tavola, riduci la quantità.
Puoi aggiungere altre erbe aromatiche o anche la scorza di limone a tuo piacimento.
che tipo di agnello comprare
Questa ricetta è per un cosciotto di agnello disossato.
Un cosciotto d'agnello è un taglio più snello di una spalla d'agnello. La spalla è più grassa, simile alla spalla di maiale usata per il maiale stirato.
L'agnello disossato in questa ricetta è un cosciotto di agnello a cui è stato rimosso l'osso e viene arrotolato e legato in un arrosto. Mi piace perché è magra e cuoce uniformemente. Essendo disossato, è facile da tagliare in belle fette.
Non ho provato questa ricetta con altri tagli di agnello, compreso un cosciotto di agnello con l'osso.
Come arrostire un cosciotto d'agnello
La ricetta del cosciotto di agnello di seguito utilizza una tecnica di scottatura inversa, il che significa che viene cotto a bassa temperatura e poi alla fine la temperatura viene aumentata per dorare l'esterno. Cuoce uniformemente ed è molto tenera se preparata in questo modo.
Avrai bisogno di un termometro per carne o di un termometro a lettura istantanea per questa ricetta.
- Condire l'agnello arrosto con il condimento secondo la ricetta qui sotto.
- Mettere in una teglia e cuocere lentamente a forno basso a 115°F.
- Sfornare per 15 minuti e alzare la temperatura al massimo.
- Grigliare fino a quando l'agnello è a cottura media secondo la ricetta seguente (circa 20 minuti).
- Fate riposare prima di affettare con un coltello affilato.
Trovo che un cosciotto d'agnello magro non abbia abbastanza succo per il sugo, quindi lo serviamo con la nostra salsa alla menta preferita e guarnito con cipolle arrostite.
Quanto tempo arrostire l'agnello
Per questo metodo di doratura inversa, l'agnello verrà prima arrostito a 115°F e poi finito a una temperatura più alta.
Un arrosto di 3-4 libbre impiegherà 60-80 minuti per raggiungere i 115 ° F, quindi riposare per 20 minuti e infine cuocere altri 20 minuti. Il tempo di cottura totale sarà di circa 1 1/2 o 2 ore.
- I tempi di cottura sono per l'agnello che è stato tolto dal frigorifero almeno 60 minuti prima della cottura.
- Se l'agnello è rosolato e non ha raggiunto la temperatura desiderataspegnere il forno e continuare la cottura.
- Se l'agnello è fatto prestoprima che tu sia pronto per servirlo, può riposare più a lungo prima di tagliarlo.
- Questi tempi di cottura sono una stima per un arrosto di agnello disossato. I tempi possono variare in base alla forma dell'arrosto, al tipo di padella utilizzata e ad altri fattori, questa ricetta si basa su un termometro.
Temperature dell'agnello
Assicurarsi che l'agnello raggiunga la temperatura interna sotto indicata (dopo il riposo).
Medio Raro 135°F Centro rosa scuro
Centro rosa medio 145°F
Medio Buono 155°F Centro dorato con poco rosa
Consigli importanti per questa ricetta
- Togliere l'agnello dal frigorifero almeno 60 minuti prima di arrostire per rosolare. temperatura ambiente prima della cottura
- Usare un termometro per carne per questa ricetta
- La doratura inversa può causare un po' di fumo se c'è molto grasso nella padella. Per ridurre il fumospostare l'agnello in una padella pulita prima di rosolare a una temperatura più alta.
- Togliere un po' l'agnello dal forno 7-10 gradi prima cottura desiderata. L'agnello continuerà a salire di temperatura di circa 10 gradi mentre riposa.
- l'agnello deve riposare almeno 10 minuti (Di solito ne concedo 20 se il tempo lo consente) prima di affettare.
- Tagliare attraverso il grano.
Suggerimenti per i contorni
Servire questo cosciotto d'agnello con salsa di menta o chimichurri per un tocco di primavera fresca.
- Patate al forno o purè di patate
- Gratin di patate o patate gratinate
- Asparagi o cavolini di Bruxelles
- Stufato Di Patate Dolci
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Coscia d'agnello arrosto
Perfetta per la cena di Pasqua o per una cena speciale della domenica, questa ricetta di cosciotto d'agnello arrosto è ricca di sapore e utilizza una tecnica di cottura inversa passo dopo passo per risultati succosi perfetti!
ingredienti
- 1 cosciotto di agnello disossato da 3 a 4 libbre
strofinare alle erbe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di senape granulare
- ½ cucchiaio di timo fresco
- ½ cucchiaio di sale kosher, altro a piacere
- ¼ cucchiaino di pepe nero fresco
Al tuo servizio
- prezzemolo fresco per decorare
- salsa alla menta facoltativa ma consigliata
Istruzioni
- Togliere il cosciotto d'agnello dal frigo almeno 60 minuti prima della cottura.
- Preriscaldare il forno a 250°F.
- Tritare le erbe aromatiche e unirle agli ingredienti per strofinare le erbe in una piccola ciotola.
- Asciugare l'agnello con carta assorbente. Strofinare l'agnello con la miscela di erbe.
- Disporre su una teglia bordata e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 110-115°F, circa 60-80 minuti, a seconda delle dimensioni e della forma.
- Sfornare e far riposare per 20 minuti. Mentre l'agnello arrosto riposa, accendete il forno a 275°C.
- Riponete l'arrosto di agnello su una teglia pulita in forno e cuocete fino a quando non raggiunge i 125-130°F (o a piacere in base alle temperature sottostanti), circa 15-20 minuti. *Vedi nota. La temperatura aumenterà di circa 10°F mentre riposi.
- Lasciar riposare 10-15 minuti prima di tagliare e servire.
gradi
UN il termometro per carne è essenziale per questa ricetta I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di padella e della forma/dimensione dell'arrosto. Lascia che l'agnello raggiunga la temperatura ambiente prima di arrostirlo. Rimuovere l'agnello dal forno a 110-115 ° F per la prima cottura. Quando accendete il forno ad alta temperatura, l'agnello si rosola. La seconda cottura è a temperatura molto alta per formare una buona crosticina, così potete prova un po' di fumo nel forno a causa dell'olio e dei succhi nella padella. Per ridurre il fumo, trasferire l'arrosto di agnello in una padella pulita. Se l'agnello ha una crosta dorata di vostro gradimento ma non ha ancora raggiunto i 125°F, potete spegnere il forno e lasciarlo in forno fino a quando non raggiunge la temperatura desiderata. Assicurati di riposare prima di tagliare. Non cuocere troppo. Il cosciotto d'agnello continuerà a salire di 5-10°F mentre riposa, quindi assicurati di estrarlo presto. Medio Raro 135°F Centro rosa scuro
Centro rosa medio 145°F
Medio Buono 155°F Centro dorato con poco rosa
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