Cos'è la carne in scatola?

07/07/2022 - Actualizado: 05/10/2022

carne in scatola È uno dei piatti più teneri e gustosi che di solito gustiamo il giorno di San Patrizio. Mentre un pasto completo a base di carne in scatola e cavolo tradizionale è facile, delizioso e invitante, cos'è esattamente questa carne saporita e saporita?

Cos'è la carne in scatola?

Corned beef è un petto di manzo che è stato salato e ha una sua speciale miscela di spezie (semi di senape, pimento, coriandolo, bacche di ginepro, chiodi di garofano, grani di pepe nero e baccelli di cardamomo). Il nome "in scatola" deriva dalla dimensione dei grani di sale, non dal vero mais in questa ricetta.

La carne in scatola in salamoia trasforma il petto, che è un pezzo di carne duro, in un pasto tenero e delizioso durante il processo di stagionatura. La carne in scatola viene spesso servita il giorno di San Patrizio, ma è anche usata per preparare altre ricette come i sandwich Reuben!

Corned beef crudo su un piatto accanto a carote e patate

Quale parte della mucca è Corned Beef?

La carne in scatola è una delle preferite degli irlandesi americani. È un manzo, che proviene dalla sezione del petto della mucca. Il petto viene stagionato con sale e salato in una selezione di erbe salate e spezie in salamoia. Il colore rosa della carne in scatola deriva dal nitrato di sodio (che viene utilizzato in molti tipi di carne come pancetta, carne secca o salsiccia per citarne alcuni).

Il petto può essere tagliato in un taglio piatto (come si vede qui) o un taglio a punta, ma il taglio piatto rende la carne in scatola migliore e più tenera.

La carne in scatola può anche essere fatta con bistecche rotonde, che si trovano sulla zampa posteriore della mucca. Tagli di carne normalmente duri, come petto e tondo, beneficiano di processi di cottura lenti e a calore umido che, se adeguatamente conditi e marinati, producono un piatto principale saporito ed economico per una famiglia numerosa o anche per una folla più numerosa.

La differenza tra carne in scatola e pastrami

Mentre sia la carne in scatola che il pastrami hanno un metodo di cottura simile che si traduce in un taglio di carne rosa, la differenza principale è il taglio di carne che usi.

La carne in scatola è composta da petto, che proviene dal petto della mucca. Il pastrami è composto da un taglio di spalla di manzo chiamato deckle.

carne in scatola cruda in una pentola

Il modo migliore per cucinare la carne in scatola

Preparare il petto di manzo in scatola di coccio è facilissimo! Mettilo semplicemente in acqua con più spezie in salamoia e lascialo sobbollire finché non sarà tenero. Un ottimo modo per preparare un pasto festivo in compagnia! Aggiungi alcune patate, cipolle, carote o altre verdure.

Il corned beef di Crockpot è un ottimo stufato con il cavolo cappuccio, oppure basta tagliare alcune fette e servire con la senape su un panino raffermo con dei crauti. Un classico sandwich Rueben è carne in scatola su pane di segale, con crauti, formaggio svizzero fuso e condimento delle mille isole. La carne in scatola è tanto versatile quanto gustosa!

La carne in scatola, non importa quanto sia cotta, viene fatta a una temperatura bassa e lenta che crea una carne in scatola deliziosamente succosa e prende il suo sapore dalla confezione di condimento, piuttosto che dal processo di doratura.

Come fare la tenera carne in scatola

  • cucinarlo molto basso e lento, la carne in scatola ha bisogno di tempo perché i tessuti connettivi si decompongano. Il calore elevato può rendere la carne molto dura.
  • Assicurati che ci sia abbastanza liquido per la cottura.
  • Se la carne in scatola è stata cotta a fuoco basso ed è dura, molto probabilmente dovrà essere cotta più a lungo.
  • Tagliare la carne in scatola attraverso il grano.

Deliziose ricette di carne in scatola

  • Ricetta di carne in scatola e cavolo a cottura lenta
  • Slider per sandwich Reuben
  • Ruben Casseruola
  • Corned Beef Hash – Un'ottima colazione per gli avanzi di carne in scatola e patate. Completare con un uovo in camicia per servire.
  • Insalata Di Pasta Ruben
  • Ruben Dip
  • Corned Beef (cotto sul fuoco)

carne di manzo condita su un piatto per mostrare cos'è il Corned Beef con un titolo
carne condita che mostra cos'è il Corned Beef con un titolo
Primo piano di carne di manzo con condimento per mostrare cos'è il Corned Beef e un titolo
carne di manzo in padella e placcata per mostrare cos'è il Corned Beef con la scrittura

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