Cos'è un fango?

23/08/2022 - Actualizado: 20/10/2022

Come fare un porridge: Hai bisogno di addensare una ricetta di zuppa, stufato o sugo? Un porridge è la risposta!

Vi siete mai chiesti cosa fosse un impasto liquido? Sembra stravagante, ma sapere come perfezionare un porridge è una delle tecniche più semplici da chef casalinghe che tu possa mai imparare.

La sospensione viene versata in una casseruola

Cos'è un fango?

Un impasto liquido è solitamente composto da liquido (spesso acqua o brodo) mescolato con amido di mais o farina e aggiunto a un liquido caldo per addensarsi.

Poiché un porridge è un liquido amidaceo concentrato, addenserà salse e salse. Può essere mescolato con il succo di mela per fare un veloce ripieno di torta di mele, o aggiunto al grasso di padella o al brodo di carne cotta per una salsa o un sugo saporito.

Stucco contro Roux

Spesso preparo un roux invece di una malta quando preparo il sugo.

Un roux contiene quantità uguali di farina e grasso (invece di essere fatto con farina e liquido). Un roux viene solitamente rosolato o cotto e quindi viene aggiunto del liquido al roux per addensarsi (a differenza del contrario con un impasto liquido).

Ingredienti per quello che è un porridge

Come fare un porridge

Amido di mais o farina?

Puoi usare l'amido di mais o la farina in un impasto liquido e dipende davvero dalle preferenze personali (e dalla ricetta che stai preparando).

L'amido di mais produrrà un liquido più chiaro/traslucido mentre la farina produrrà un risultato opaco. Personalmente, trovo più facile ottenere un risultato uniforme con l'amido di mais.

Con uno dei due, dovrai farlo creare una sospensionequesto significa semplicemente mescolare l'addensante con acqua/brodo prima di aggiungerlo al liquido.

Miscela di farina aggiunta al porridge per Cos'è un porridge?

impasto di amido di mais

Questa è la mia preferenza personale, poiché è meno probabile che diventi grumoso (e lo uso in innumerevoli ricette, dallo stufato di manzo alla salsa teriyaki).

  • Mescolare parti uguali di amido di mais e acqua o brodo (a seconda della ricetta).
  • Sbattere poco alla volta il liquido bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • Far bollire per almeno 1 minuto.

Liquame che cucina in una pentola per What Is A Slurry

impasto di farina

Se usate farina/acqua come malta, mettetela in un barattolo e agitate bene. Questo ti aiuterà ad assicurarti che non ci siano grumi nella salsa, nello stufato o nella zuppa!

  • Mettere 3-4 cucchiai di farina e ½ tazza di acqua o brodo in un barattolo, agitare MOLTO bene per eliminare i grumi.
  • Sbattere nel liquido bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • Far bollire per almeno 1 minuto.

Come rimuovo i grumi da una malta?

Per evitare un risultato grumoso, assicurati che la sospensione sia molto liscia prima di aggiungerla al liquido e sbatti continuamente mentre la aggiungi.

Se per sbaglio hai aggiunto dei grumi, il modo migliore per rimuoverli è filtrare la malta attraverso un colino a maglie fini. Un altro metodo semplice è spremere la maggior parte del liquido dalla padella e frullare in un piccolo frullatore o robot da cucina fino a che liscio.

Come fare un porridge

Hai bisogno di addensare una ricetta di zuppa, stufato o sugo? Un porridge è la risposta!

ingredienti

impasto di amido di mais

  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaio di acqua o brodo
  • 2 tazze di liquido

Istruzioni

impasto di amido di mais

  • Mescolare parti uguali di amido di mais e acqua.
  • Sbattere poco alla volta il liquido bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non puoi usare tutta la malta. Se lo preferisci più denso, aggiungine un po' di più, o se lo preferisci più sottile, aggiungi un po' meno.
  • Far bollire per almeno 1 minuto.

impasto di farina

  • In un barattolo mettete la farina e l'acqua, agitate MOLTO bene per eliminare i grumi.
  • Sbattere poco alla volta il liquido bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non puoi usare tutta la malta. Se lo preferisci più denso, aggiungine un po' di più, o se lo preferisci più sottile, aggiungi un po' meno.
  • Far bollire per almeno 1 minuto.

gradi

Le informazioni nutrizionali includono solo l'amido di mais e la purina d'acqua. Le informazioni nutrizionali effettive varieranno in base al liquido utilizzato per l'addensamento.

Per fare un impasto di farina

  1. In un barattolo mettete la farina e l'acqua, agitate MOLTO bene per eliminare i grumi.

  2. Sbattere poco alla volta il liquido bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non puoi usare tutta la malta. Se lo preferisci più denso, aggiungine un po' di più, o se lo preferisci più sottile, aggiungi un po' meno.

  3. Far bollire per almeno 1 minuto.

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