Insalata di barbabietole e rucola

Questa insalata di rucola è colorata e deliziosa! La rucola viene condita in un condimento veloce e servita con barbabietole, arance, noci e feta.

È ottimo come contorno fresco ed è perfetto con pollo o salmone alla griglia. Sembra una voce di menu di un ristorante elegante, ma è comunque una ricetta veloce per qualsiasi giorno della settimana.

Un gustoso contorno o piatto principale

• Questa ricetta richiede solo una manciata di ingredienti, oltre alle barbabietole arrosto!
• La vinaigrette al miele di Digione è gustosa e fresca e richiede solo pochi minuti per essere preparata.
• Gli ingredienti possono essere preparati con giorni di anticipo e mescolati rapidamente all'ora di cena.
• Abbastanza facile per un pranzo durante la settimana, ma abbastanza elegante da servire per cena!
• I sapori si abbinano bene con pollo alla griglia, gamberetti o salmone.

ingredienti

RAZZO (aka rucola) è un superverde dal sapore pepato (è ricco di antiossidanti). Qualsiasi verdura fresca del tuo frigorifero sarebbe un'aggiunta gustosa, spesso aggiungo una manciata di spinaci se ce l'ho.

BARBABIETOLE Le barbabietole sono sempre di stagione e convenienti. Se non vuoi cucinare le barbabietole, comprale confezionate o in scatola (ma assicurati che non siano in salamoia).

Consiglio per la cucina: Non buttare via quei verdi di barbabietola. Usali per fare le bietole saltate in padella o aggiungile alla zuppa!

ALTRE AGGIUNTE Le arance conferiscono una dolcezza piccante e il formaggio feta aggiunge un tono e una consistenza leggermente salati, ma cremosi.

BENDARE Il condimento al miele di Digione riunisce tutti gli ingredienti per rendere ogni boccone fresco, dolce e salato! Se lo si desidera, sostituire con una vinaigrette al limone o un condimento a base di balsamico.

NIENTE BARBABIETOLE! ? NESSUN PROBLEMA! Se non hai barbabietole, aggiungi invece un'altra verdura arrosto. Le patate dolci o la zucca invernale sono ottime opzioni.

Ci piace abbinare un ortaggio a radice arrosto con il tocco speziato della rucola.

variazioni

Scegli ingredienti contrastanti che integrino comunque la ricetta di base e il condimento.

• Ci piace aggiungere una combinazione di mele Granny Smith affettate con formaggio di capra sbriciolato o feta. Oppure scegli l'avocado a cubetti con formaggio erborinato sbriciolato.
• Gli anelli di un bulbo di finocchio tagliato a fettine si abbinano perfettamente a spicchi di mandarino.
• Ci piace anche una guarnizione opzionale di semi di girasole tostati, pepitas o noci o pistacchi.

Come fare l'insalata di barbabietole e rucola

1. Cuocere le barbabietole secondo la ricetta qui sotto. Una volta cotte, togliere la pelle e tagliare a pezzi le barbabietole. Raffreddare completamente.
2. Segmenta le arance (se non hai mai segmentato le arance, trova i dettagli qui).
3. Unire la rucola e le cipolle in una grande insalatiera e condire con il condimento. Guarnite con gli altri ingredienti e servite subito.

SUGGERIMENTO PER RISPARMIARE TEMPO

Le barbabietole impiegano un po' di tempo per arrostire e raffreddare.

Per risparmiare tempo, acquista le barbabietole precotte che di solito si trovano nell'area di produzione vicino alle barbabietole o vicino a miscele di insalate fresche. Le barbabietole possono anche essere preparate con qualche giorno di anticipo e refrigerate.

Cosa si abbina a questa insalata di rucola?

Se stai servendo un'insalata di barbabietola e rucola come piatto principale, ci piace condirla con una proteina liscia come i gamberetti della friggitrice ad aria croccante o il salmone glassato a freddo.

Servito come insalata, si abbina bene ad altri antipasti come costolette di agnello alla griglia, gamberetti anneriti o un decadente filetto di maiale al balsamico.

Insalate fresche e fruttate

• Insalata di salmone annerito - leggera e sana
• Insalata di pistacchi e fragole
• Insalata di finocchi all'arancia - con salsa piccante all'arancia
• Insalata Di Anguria Facile (con Feta)
• Insalata di spinaci alle fragole - così fresca e gustosa
• Insalata invernale – con vinaigrette all'acero di Digione
• insalata Waldorf
• Insalata di rucola facile, perfetta per il pranzo

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Insalata di barbabietole e rucola

Fresca e piena di sapore, questa insalata di rucola è abbinata a barbabietole terrose e agrumi piccanti.

ingredienti

• 1 libbra di barbabietole (o 4 piccole barbabietole cotte)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale e pepe

Insalata

• 6 tazze di rucola o verdure miste
• 2 arance tagliate
• 1 tazza di noci pecan tostate o candite
• ½ cipolla rossa affettata sottilmente
• ½ tazza di feta sbriciolata o formaggio di capra

Bendare

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Cottura e raffreddamento delle barbabietole

• Preriscaldare il forno a 400°F.
• Lavate le barbabietole e mondate le estremità (se sono grandi), tagliate le barbabietole a metà. Strofinare le barbabietole con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
• Mettere le barbabietole in una teglia e sigillare con un foglio di alluminio. Cuocere finché sono teneri, circa 1 ora. Raffreddare le barbabietole per 5-10 minuti, quindi rimuovere la pelle con un tovagliolo di carta.

preparare l'insalata

• Tagliare le arance tagliando la buccia. Usa un coltellino da cucina per tagliare ogni pezzo di arancia dal midollo bianco.
• Sbattere insieme gli ingredienti per il condimento e mettere da parte.
• Unire le barbabietole, le arance, le cipolle e la rucola raffreddate in una ciotola capiente. Condite con il condimento e guarnite con gli altri ingredienti.

gradi

Barbabietole e arance possono essere preparate fino a 3 giorni prima e refrigerate. Scopri di più su come segmentare le arance qui.
Risparmiare tempoacquistare barbabietole cotte o utilizzare barbabietole in scatola (assicurarsi che non siano in salamoia).