palline di formaggio

08/05/2022 - Actualizado: 19/10/2022

I bignè fatti in casa sono leggeri, ariosi, burrosi e di formaggio.

Questi eleganti pasticcini francesi sono facili da preparare (e ancora più facili da mangiare). Sono perfetti da servire come antipasto o contorno o anche con un bicchiere di vino.

sfogliatine al formaggio

Sono entusiasta di aver collaborato con Cabot Cheese per condividere questa ricetta!

Cosa sono le palline di formaggio?

I bignè al formaggio sono una pasticceria francese nota come gougeres. L'impasto per queste sfoglie al formaggio è una pasta choux e facile da realizzare. Questo è simile a un impasto che useresti per bignè/eclair. Mentre i bignè al formaggio sono spesso fatti con formaggio Gruyere o Emmenthal, in questa ricetta adoriamo il sapore del Cabot Seriously Sharp Cheddar.

Una pasta choux sembra difficile ma lo è è davvero facile. In questo impasto cuocete il burro e il latte e poi aggiungete la farina e fate cuocere un po'. Infine aggiungere l'uovo e il formaggio.

  • Leggere e soffici all'interno con un esterno croccante, queste polpette sono perfette come contorno per zuppe, stufati o qualsiasi antipasto piccante!
  • Sia i bambini che gli adulti adorano il sapore di formaggio che Cabot Seriously Sharp Cheddar aggiunge a questi bocconcini burrosi.
  • Queste focaccine al formaggio sono adatte al congelatore. Mettili semplicemente in un sacchetto per congelatore e scongelali secondo necessità!

ingredienti per fare le palline di formaggio

Ingredienti dei bignè al formaggio

FORMAGGIO: Il formaggio è il sapore principale di questi pasticcini, quindi è importante utilizzare un formaggio di alta qualità con un ottimo sapore come il Cabot Seriously Sharp Cheddar. Questo formaggio è stato stagionato per un minimo di 18 mesi e aggiunge un audace sapore di nocciola. Tritare finemente il formaggio con il lato più piccolo di una grattugia assicura che ogni boccone sia ricco di sapore di formaggio cheddar.

Cabot Seriously Sharp Cheddar è ottimo in qualsiasi ricetta in cui desideri un bel sapore di formaggio audace (come birra e zuppa di formaggio). Cabot è una cooperativa di produttori lattiero-caseari del New England e New York fondata oltre 100 anni fa (e fanno davvero il miglior cheddar)!

BASE: Latte (o acqua), burro, farina e uova sono alla base di perfetti scones al formaggio, ma la chiave sta nella tecnica di preparazione (non preoccuparti, è facile!). Il latte può essere sostituito con l'acqua ma troviamo un sapore più ricco con il latte.

processo di miscelazione degli ingredienti per fare i Cheese Puffs

Come fare i bignè al formaggio

  1. Portare a ebollizione il latte, il burro e i condimenti. secondo la ricetta qui sotto. Abbassate il fuoco e aggiungete la farina per formare un impasto. Cuocere fino a quando l'impasto non si tiene insieme.
  2. Sbattere le uova e il formaggio. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere.

processo di aggiunta degli ingredienti su una teglia per fare i Cheese Puffs

  1. Mettere i cerchi di pasta nella teglia preparata e spennellare con l'uovo sbattuto.
  2. Cuocere al forno per ricetta qui sotto fino a doratura e servire caldo.

vista dall'alto di Cheese Puffs su una teglia

Conservazione dei bignè

Conservare le palline di formaggio in un sacchetto richiudibile a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Congelare le palline di formaggio in un sacchetto richiudibile con la data etichettata all'esterno per un massimo di 8 settimane.

Riscaldare delicatamente in forno a 180°C per circa 8 minuti o fino a quando non sarà ben caldo.

Bignè al formaggio cucinati con un blocco di cabot

Altri formaggi preferiti

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Hai fatto queste palline di formaggio? Assicurati di lasciare una valutazione e un commento qui sotto!

palline di formaggio

I bignè fatti in casa sono leggeri, ariosi, burrosi e di formaggio.

ingredienti

  • 1 tazza di latte o acqua
  • 1 panetto di burro non salato (½ tazza)
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ⅛ cucchiaino di pepe di cayenna facoltativo
  • 1 tazza di farina
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 tazza di Cheddar Cabot Seriously Sharp tritato finemente

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 425°F.
  • Foderate due grandi teglie con carta da forno.
  • In una casseruola media, unire il latte, il burro, il sale e il pepe di Cayenna. Portare a ebollizione a fuoco medio.
  • Abbassate il fuoco e aggiungete tutta la farina in una volta. Mescolare fino a ottenere un composto molto liscio. Continuare la cottura e mescolare finché non si forma un impasto che non si attacca ai lati/fondo della pentola e non è più appiccicoso, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare per 5 minuti.
  • Mentre la miscela di farina si raffredda, sbattere bene le uova in una ciotola separata. Rimuovere 2 cucchiai di uova per un uovo sbattuto e mettere da parte.
  • Aggiungere il composto di uova alla pastella un po' alla volta, mescolando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta. Quando le uova saranno completamente incorporate, aggiungete il formaggio grattugiato.
  • Mettere il composto in una busta per congelatore o in una sac à poche e convogliare in cerchi da 1 pollice (circa 3/4 pollici di altezza) sulla teglia preparata. Con le dita bagnate, leviga le cime dei monticelli.
  • Sbattere l'uovo messo da parte con 1 cucchiaino d'acqua e spennellare i bignè. Cospargete di formaggio cheddar aggiuntivo se lo desideri.
  • Cuocete per 10 minuti a 200°C, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per 18-19 minuti o finché non saranno gonfie e dorate.

gradi

Il formaggio finemente grattugiato si incorpora meglio in questi. Il latte può essere sostituito con l'acqua (o mezza acqua) ma con il latte troviamo un sapore più ricco. Cuocere la miscela di farina fino a quando l'impasto non si staccherà dalla padella. Assicurati di continuare a mescolare mentre cuoci a fuoco basso. L'impasto non deve risultare appiccicoso al tatto. Raffreddare leggermente la miscela di farina prima di aggiungere l'uovo e il formaggio.

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