salamoia di tacchino facile

31/07/2022 - Actualizado: 06/10/2022

La salamoia di tacchino aggiunge sapore al tacchino arrosto e lo rende la carne più tenera e succosa che tu abbia mai assaggiato!

Una salamoia è semplicissima da preparare con sale, zucchero, erbe/spezie fresche (o essiccate) e un pizzico di agrumi. Una volta che impari a salare un tacchino, non vorrai mai prepararlo in nessun altro modo.

un tacchino in salamoia

Cos'è la salamoia di tacchino?

La salamoia è un liquido, solitamente acqua, molto salato/aromatizzato. Questa semplice ricetta di salamoia di tacchino è una miscela di sale e zucchero in cui viene messo a bagno o salato un intero tacchino (o anche solo un petto).

Gli ingredienti di questa salamoia di tacchino sono sale, zucchero di canna e acqua, ma aggiungono anche più sapore con erbe aromatiche e un po' di agrumi. Puoi aggiungere aromi aggiuntivi come cipolle o limoni (o solo le bucce di agrumi).

Salamoia secca vs. Salamoia bagnata

Esistono due tipi di salamoia, salamoia umida e salamoia secca.

Questa ricetta è per una salamoia bagnata. dove sale e spezie sono in acqua o liquido.

Una salamoia secca è una miscela di sale (e talvolta zucchero) con erbe/spezie che viene strofinata direttamente sulla pelle senza acqua e refrigerata (di solito durante la notte o più a lungo). A volte viene chiamato salare il tacchino.

Perché salare un tacchino?

salamoia da un tacchino aggiungi sapore alla carne mentre la prepara in modo sorprendente tenero e succoso. Il segreto è nel sale, che scioglie alcune delle proteine.

Questa semplice salamoia di tacchino è un semplice mix che aggiunge sapori molto sottili che faranno sì che tutti si chiederanno quale magia hai usato per preparare un tacchino del Ringraziamento così perfetto! La salamoia di tacchino infonde la carne, ma non rende la carne troppo salata, solo condita!

ingredienti per salamoia di tacchino su un bancone

Come fare la salamoia di tacchino

Scongela il tacchino se necessario e assicurati di avere un contenitore abbastanza grande per il tuo tacchino. La salamoia sottostante dovrebbe essere sufficiente per un uccello da 12 a 15 libbre. Se il tuo è più grande, potresti volerne fare di più o aggiungere altra acqua per assicurarti che sia completamente coperto.

  • Aggiungere tutti gli ingredienti della salamoia (per ricetta sotto) in una pentola capiente e portare a bollore sul fuoco. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
  • Raffreddare completamente la salamoia prima dell'usoAggiungo un paio di manciate di ghiaccio per farlo raffreddare più velocemente.

Come salare un tacchino

  1. Scava le rigaglie dall'interno della cavità.
  2. Metti il ​​tacchino in un sacchetto di salamoia pulito, in un grande contenitore o in un secchio. Aggiungere la salamoia e conservare in frigorifero fino a 24 ore, rigirando di tanto in tanto se necessario.
  3. Rimuovere il tacchino dalla salamoia ed eliminare la salamoia rimanente e le erbe aromatiche in salamoia, non possono essere riutilizzate. Asciugare il tacchino con carta assorbente e arrostire il tacchino in forno secondo la vostra ricetta preferita fino a quando i succhi non saranno chiari e un termometro per la carne non registra 165 ° F.

le erbe fresche sono ottime ma funzionano anche le erbe secche. Se stai usando erbe essiccate, avrai bisogno di circa 1 cucchiaio di ciascuna e dovrebbe essere aggiunto alla salamoia durante l'ebollizione.

Salamoia di tacchino in una ciotola di vetro

Consigli per una salamoia sicura

  • garantire il la salamoia è ottima prima di aggiungerlo al tacchino.
  • Conserva il tacchino in frigorifero durante la salatura (non a temperatura ambiente).
  • Sicuro il tacchino viene scottato o coperto in frigorifero per non contaminare altri alimenti.
  • Non salare per più di 2 giorni (questa ricetta consigliato fino a 24 ore).
  • Se hai intenzione di sciacquare il tacchino, rimuovi tutti gli oggetti, come stoviglie e strofinacci, dall'area del lavandino e copri l'area intorno al lavandino con salviette di carta per evitare la contaminazione incrociata secondo l'USDA.
  • Assicurati che la carne di tacchino (e il centro del ripieno se stai ripieno il tacchino) raggiunge i 165°F.
  • Il grasso di un tacchino in salamoia avrà più sale di un tacchino senza salamoia. Se si prepara la salsa, aggiungerne un po' alla volta per assicurarsi che la salsa non sia troppo salata. Assaggiate prima di condire e salare la salsa. Se è troppo salato, aggiungi un po' d'acqua o brodo senza sodio.

preparazione della salamoia di tacchino

Quanto tempo mettere in salamoia un tacchino

Ogni ricetta di salamoia consiglia un tempo di soluzione diverso, a seconda della quantità di sale. Se lo lasci troppo a lungo, il tuo uccello potrebbe diventare troppo salato e la carne potrebbe persino diventare molliccia.

Questa salamoia di tacchino richiede di lasciare il tacchino nella salamoia per non più di 24 ore per un uccello da 12 a 15 libbre. Segui questi passaggi e non passerà molto tempo prima che ti godi il miglior tacchino che tu abbia mai assaggiato!

un tacchino in un sacchetto di sottaceti

Una semplice salamoia per 24 ore prima di arrostire un tacchino è un punto di svolta. Una volta cotta, servire con purè di patate, una casseruola di fagiolini e un'insalata Waldorf di mirtilli rossi.

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salamoia di tacchino facile

Ricco di erbe aromatiche, aromi e un pizzico di agrumi, questa miscela infonde al tuo tacchino sapori complessi e tenerezza succulenta.

ingredienti

  • 12 tazze d'acqua divise
  • 1 tazza di sale kosher
  • ½ tazza di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di pepe nero intero in grani
  • 5 spicchi d'aglio tagliati a metà
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 4 rametti di timo fresco
  • 3 foglie di alloro intere
  • 2 rametti di salvia fresca
  • 4 tazze di brodo di pollo, tacchino o vegetale o sidro di mele
  • 1-2 arance affettate, facoltative

Istruzioni

  • In una casseruola, sul fuoco a fuoco medio-alto, aggiungi 4 tazze di acqua, sale kosher, zucchero di canna, grani di pepe, aglio, rosmarino, timo, alloro e salvia.
  • Cuocere a fuoco basso mescolando per aiutare a sciogliere lo zucchero e il sale.
  • Quando lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti, togliete la pentola dal fuoco.
  • Eliminare l'acqua rimanente (o aggiungere del ghiaccio per raffreddarla più velocemente). Unite il brodo freddo e fate raffreddare completamente il composto.
  • Quando la miscela si raffredda, versala in un contenitore per alimenti o in un sacchetto con chiusura lampo e metti in salamoia il tacchino per un massimo di 24 ore.
  • Togliere il tacchino dalla salamoia e sciacquare sotto l'acqua molto fredda. Eliminare la salamoia, non riutilizzarla.
  • Asciugare con carta assorbente e cuocere secondo la vostra ricetta preferita di tacchino arrosto.

gradi

Rende abbastanza per un tacchino di 12-15 libbre, questa ricetta può essere raddoppiata per un uccello più grande. Se lo si desidera, sostituire 1 cucchiaio di erbe aromatiche essiccate con erbe fresche. Se usi il sidro di mele, assicurati che non sia aceto di mele. Io uso questa ricetta per il tacchino arrosto. garantire il la salamoia è ottima prima di aggiungerlo al tacchino.
Conserva il tacchino in frigorifero. durante la salatura (non a temperatura ambiente). Sicuro il tacchino viene scottato o coperto in frigorifero per non contaminare altri alimenti. Assicurati che la carne di tacchino (e il centro del ripieno se stai ripieno il tacchino) raggiunge i 165°F.

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