stufato di gamberetti

Shrimp Étouffée è un piatto del sud ricco di tutto il sapore della nostra cucina preferita di New Orleans.

In questo piatto, i teneri gamberi conditi vengono ricoperti da una salsa cremosa e pieni di sapore. Il Best Shrimp Etoufee è facile da preparare, ma ci vuole un po' di tempo e posso assicurarvi che ne vale davvero la pena.

Cos'è l'étouffée di gamberi?

Questo è un piatto che ho imparato a fare durante i corsi di cucina a New Orleans. È così incredibilmente delizioso che sapevo che dovevo condividerlo con te!

Tradotto approssimativamente, gambero étouffé significa "gamberi alla griglia". Ha raccolto molte variazioni lungo la strada.

Per questa ricetta, una salsa cremosa a base di roux verrà mescolata con gamberi conditi al Cajun. Adoriamo gli strati di sapore in questa salsa cremosa e, naturalmente, i gamberi carnosi e succosi.

Ingredienti e variazioni

FRUTTI DI MARE
étouffé Si può fare con qualsiasi tipo di pesce. Sostituisci i gamberi con granchi, cozze o anche gamberi (o gamberi) se riesci a trovarli! I gamberi freschi sono i migliori da usare, ma se il congelato è tutto ciò che è disponibile, non preoccuparti! Assicurati solo che sia ben drenato e non scuocerlo.

SALSA
La base di questo piatto è la salsa a base di un roux. È possibile realizzare diversi tipi di roux, dal "biondo" al medio al marrone. Più a lungo il roux cuoce, più diventa scuro e pazzo, ma può sicuramente volerci del tempo. Quindi la nostra ricetta raggiunge un terreno favorevole, senza sacrificare nessuno dei sapori!

BRODO

Se il tempo è poco, vai avanti e usa il brodo di pollo, o meglio ancora, il brodo di gamberi in scatola. Ma se il tempo non è un problema e vuoi "far lavorare il tuo chef", allora vai avanti e prepara il brodo di gamberetti fatto in casa.

Come fare l'étouffée di gamberi

Questo piatto richiede tempo ma vi assicuro che vale ogni secondo.

1. 1. cuocere i gamberi
      Condisci e cuoci i gamberi fino a quando non saranno rosa (secondo la ricetta di seguito). Cuocerà più tardi, non scuocerlo.
   2. fare Roux

      Unire la farina e il grasso e cuocere fino a ottenere il colore del burro di arachidi. Aggiungere cipolle/sedano/peperoni (questo aiuta a fermare il processo di cottura).

3. cuocere a fuoco lento
   Aggiungere i pomodori freschi a dadini, l'alloro e il Worcestershire e portare a ebollizione.
4. aggiungi aromi

   Aggiungere i gamberi, le cipolle verdi e una spruzzata di succo di limone e scaldare. Servire sul riso.

Consigli

• Quando il roux avrà raggiunto il colore del burro di arachidi, aggiungete il sedano/cipolla/pepe verde (detto anche della santa trinità). Questo raffredda il roux per evitare un'ulteriore doratura.
• I migliori gamberi cuociono in sicurezza, ma solo fino al rosa! Per la prima cottura, togliere i gamberi dal fuoco non appena diventano rosa su entrambi i lati, il che richiede solo un paio di minuti! Una volta aggiunto nuovamente alla salsa, assicurarsi che sia ben calda ma non bollente. Una cottura molto breve va bene, ma questo è tutto. Ciò garantirà che i gamberi rimangano succosi e teneri.
• Aggiungere il cipollotto e il prezzemolo per ultimi, poco prima di togliere il piatto dal fuoco. In questo modo le erbe aromatiche conservano il loro sapore e rimangono di un verde brillante.
• Assicurati di tempi di cottura in modo che il riso sia pronto quando il étouffé E 'fatto. Il riso caldo, al vapore e leggermente appiccicoso ha un sapore migliore. Prova a preparare il riso in pentola istantaneo o il riso al forno.

Piatti classici del sud!

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stufato di gamberetti

Gamberetti a cottura lenta con verdure fresche in salsa di spezie cajun e serviti con riso!

ingredienti

• 1 ½ libbra di gamberi medi, sbucciati e privati
• 1 cucchiaio di condimento cajun
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• ⅓ tazza di burro
• ⅓ tazza di farina
• 1 cipolla piccola tritata
• ½ peperone tritato
• 2 coste di sedano tritate
• ¼ cucchiaino di timo
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 3 tazze di brodo di gamberi o brodo di pollo
• 2 tazze di pomodori freschi (non in scatola), tagliati a dadini
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe a piacere
• ¼ tazza di cipolla verde
• ¼ tazza di prezzemolo
• succo di ½ limone

Istruzioni

• Condire i gamberi con il condimento cajun. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto e aggiungere i gamberi. Cuocere fino a quando i gamberetti iniziano a diventare rosa, circa 2 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
• Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungere la farina e cuocere fino a quando la farina è del colore del burro di arachidi, da 6 a 8 minuti circa.
• Aggiungere le cipolle, il peperone, il sedano, il timo e l'aglio e cuocere fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere il brodo/brodo poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere i pomodori, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro e riportare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per circa 20 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
• Aggiungere le cipolle verdi, il prezzemolo, il succo di limone e i gamberi con l'eventuale succo. Cuocete fino a quando i gamberi non saranno ben riscaldati, non scuoceteli.
• Servire sul riso.

gradi

Per più sapore, sbucciate i vostri gamberi. Aggiungere i gusci (e le teste), aggiungere al brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Scolare e scartare i gusci. Usa questo brodo al posto del brodo di pollo. Non cuocere troppo i gamberetti, cuocili fino a quando non saranno rosa su ciascun lato nel passaggio 1. I gamberi finiranno di cuocere quando li riscaldarai.