Tacchino

26/05/2022 - Actualizado: 20/09/2022

Tacchino è un modo veloce per arrostire il tacchino. Spostare un tacchino lo fa cuocere più velocemente mentre la carne esce più succosa con la pelle croccante!

Cucina un grosso tacchino per una folla in circa 90 minuti! Anche se è perfetto per il Ringraziamento o le vacanze, questo soffritto di tacchino è così semplice e veloce che può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno.

Whote Spatchcock Turchia su una teglia appena sfornata

Cucina un ottimo tacchino VELOCEMENTE!

Mia madre prepara da anni lo spatchcock tacchino. Ho preparato il tacchino arrosto con vino ed erbe della mia amica Mary, che è molto succoso e ottiene ottime recensioni ogni volta ed è molto più veloce che fare un tradizionale tacchino arrosto.

La ricetta di Mary mi ha ispirato a iniziare a fare lo spatchcock tacchino di mia madre. Questa ricetta per il tacchino spatchcock rimuove la spina dorsale e lo fa infarcite, mentre il tacchino arrosto di Mary sminuzza il tacchino. Sono entrambi fantastici!

Cos'è Spatchcock?

Spatchcocking un uccello è il processo di rimozione della spina dorsale e appiattimento su una teglia (o farfalla). Potrebbe sembrare un po' intimidatorio, ma è davvero facile da preparare, consente di risparmiare molto tempo di cottura e aiuta tutto a cuocere in modo uniforme.

Usando questo metodo, puoi cucinare un tacchino da 10-12 libbre in circa 70-90 minuti!

Colpo dall'alto di tacchino Spatchcock su una teglia prima di essere cucinato

Questa ricetta funziona per il tacchino spatchcock o il pollo spatchcock, il metodo è lo stesso, solo il tempo di cottura deve essere regolato!

Scegliere un tacchino per questa ricetta

Ho usato un tacchino fino a 20 libbre, ma tieni presente che è molto difficile trovare una padella che si adatti a una frittura di tacchino da 16 libbre (ho dovuto andare in un negozio di ristoranti per comprare una padella enorme per 20 libbre).

Quando prepari il tacchino spatchcock, puoi usare un tacchino a bagno di burro (come un Butterball) o un tacchino normale. Abbassa leggermente la temperatura se usi un tacchino imbevuto di burro in modo che il grasso non bruci.

Pane

Assicurati che la tua padella abbia un bordo abbastanza profondo poiché il tuo tacchino avrà delle sgocciolature che vorrai per il sugo!

Colpo dall'alto del tacchino Spatchcock su una teglia appena sfornata

Come soffriggere un tacchino

Con uno spatchcock tacchino, dovrai usare forbici per pollame molto robuste o forbici da cucina per tagliare la spina dorsale. Le normali forbici non funzionano e anche alcune forbici da cucina non sono abbastanza forti (e un coltello è solo pericoloso per questo lavoro). (La maggior parte delle forbici da cucina sono buone per il pollo, però.)

Se hai intenzione di tagliare un tacchino, ti suggerisco di investire in cesoie per pollame o di chiedere al tuo macellaio se ti taglieranno la spina dorsale, molti di loro lo faranno e renderanno il tuo lavoro molto più semplice.

  1. Inizia con il petto rivolto verso il basso. Taglia lungo entrambi i lati del dorso con le forbici per pollame. A seconda delle dimensioni del tuo tacchino, può essere molto difficile da tagliare e richiede un po' di forza. Assicurati di mettere da parte la spina dorsale per il sugo (o congelare per aggiungere al brodo di pollo fatto in casa).
  2. Passa un coltello attraverso lo sterno al centro per “scriverlo”. Capovolgi il tacchino (in modo che sia con il petto rivolto verso l'alto) e inizia a piegarlo.
  3. Premere molto saldamente al centro del petto di tacchino. con i palmi della mano finché non lo senti spezzarsi e appiattirsi.
  4. Estrarre le cosce per appiattire ulteriormente l'uccello. Una volta che il tacchino è appiattito, tagliare la punta delle ali.

Petto di tacchino al forno con miscela di olio per spennellare

Mettere il tacchino saltato in padella su una teglia e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (o coprire e conservare in frigorifero per una notte). Ciò consentirà ai succhi di rilasciare e contribuire a fornire una pelle più croccante.

Spennellare il tacchino in padella con olio d'oliva ed erbe aromatiche e cuocere fino a quando la pelle è tenera e croccante.

Tagliata di tacchino Spatchcock su un tagliere

Temperatura per Spatchcock Turchia

Questo cuoce bene e in modo uniforme poiché è appiattito. Un'alta temperatura sigilla i succhi e assicura una pelle croccante.

  • Arrostire a 450 ° F per un tacchino normale
  • Arrostire a 200°C per un Tacchino Butterball

Il tacchino dovrebbe essere cotto fino a quando un termometro per carne inserito nella coscia non legge 165 ° F. Come tutti gli arrosti, lasciate riposare il tacchino per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Questo libera il forno per preparare il resto dei lati!

Quando preparo uno spatchcock di tacchino, cucino spesso il ripieno di pentola di coccio, quindi è facile! Servi lo spatchcock di tacchino insieme a tutti i tuoi contorni preferiti del Ringraziamento come biscotti, casseruola di patate dolci e non dimenticare il sugo!

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Lo serviamo insieme a purè di patate, ripieno e i nostri pacchetti di fagiolini con pancetta preferiti.

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Tacchino

Il tacchino Spatchcock cuoce in modo rapido e uniforme, ottenendo un uccello succoso con una pelle deliziosamente croccante!

ingredienti

  • 1 tacchino, da 10 a 12 libbre, scongelato
  • ½ tazza di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di erbe aromatiche rosmarino, timo, prezzemolo, salvia
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 450°F. Unire l'olio d'oliva e le erbe aromatiche fresche tritate. Accantonare.
  • Togliere il collo e le rigaglie dal tacchino (e mettere da parte per brodo o sugo).
  • Mettere il tacchino sul piano di lavoro con il petto rivolto verso il basso in modo che la colonna vertebrale sia in alto. Usando delle forbicine per pollame, tagliare lungo ogni lato della spina dorsale per rimuoverla completamente (riservare la spina dorsale per il brodo o la salsa).
  • Capovolgi il petto di tacchino. Con i palmi delle mani, premi il tacchino per appiattirlo. Dovresti sentire la cartilagine nello sterno che si rompe mentre si appiattisce.
  • Usando le forbici per pollame, taglia le punte delle ali (riserva per la salsa).
  • Disporre il tacchino su una teglia da forno bordata di grandi dimensioni. Spennellare con il composto di olio d'oliva e condire bene con sale e pepe.
  • Arrosto di tacchino da 1 ora e ¼ a 1 ora e mezza o fino a quando la parte più spessa della coscia raggiunge i 60°C.
  • Sfornare e coprire senza stringere con un foglio di alluminio. Riposare almeno 15 minuti prima di intagliare.

gradi

Se si utilizza un tacchino imbevuto di burro, abbassare la temperatura del forno a 425°F.

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