Ciao a tutti! Oggi vi porto una ricetta davvero speciale, è da tanto che volevo farla per voi e finalmente è arrivato il momento! È un Roscón de Reyes classico, per me il migliore che abbia mai assaggiato in vita mia, e se provi a fare questa ricetta vedrai davvero che vale davvero la pena farlo in casa e mangiarlo appena fatto, è una vera meraviglia !
Alzarsi la mattina dei Tre Re e sentire l'odore del Roscón appena fatto, caldo, fatto in casa... Inestimabile, davvero. Puoi accompagnarlo con una cioccolata calda e puoi mangiarlo così com'è o farcirlo con quello che ti piace: panna, tartufo, crema pasticcera (per la quale hai una ricetta qui), capelli d'angelo, marzapane... Fantasia al potere!
Allora dai, vediamo cosa ci serve per prepararlo.
Ingredienti (ricetta per Fried Webos)
Per la pasta madre o la pasta madre:
- 70 g di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 g (1 cucchiaino) di zucchero
- 130 g di farina forte
Per l'impasto principale:
- 450 g di farina forte
- 60 g di latte
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero aromatizzato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 20 g di lievito di birra fresco
- 20 g di acqua di fiori d'arancio
- 1 pizzico di sale
Iniziamo preparando la pasta madre. Per fare questo, mettete in una ciotola il latte, il lievito e lo zucchero. Stiamo aggiungendo anche la farina, poco alla volta, e integriamo il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto compatto con cui possiamo fare una palla. Mettiamo questa palla in acqua tiepida e aspettiamo circa 10 minuti finché non galleggia. Quando galleggerà sarà pronto per l'uso.
Ora prepariamo l'impasto principale. Mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer, e se non avete il mixer potete farlo a mano perfettamente. Come dicevo mettete nella ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto principale insieme alla palla di lievito naturale e impastate con il gancio per impastare (o a mano) per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e per niente appiccicoso.
Con quell'impasto facciamo una palla, la mettiamo in una ciotola unta d'olio e la copriamo molto bene con pellicola e un canovaccio. Lasciar lievitare (coltivare) l'impasto per 4-5 ore in un luogo al riparo da correnti d'aria e con una temperatura tiepida (il che non significa che sia caldo, ma che non sia freddo).
Trascorso questo tempo, impastiamo ancora un po' per eliminare l'aria e formiamo il roscón, facendo un buco al centro e modellandolo. Mettiamo il roscón formato in una teglia da forno e nel foro mettiamo un anello da placcatura oliato, in modo che il foro non si chiuda quando l'impasto cresce di più. Perfezioniamo la forma e inseriamo le statuine: il fagiolo e la statuina che più ti piace.
Ora lasciate lievitare per altre 2 ore nelle stesse condizioni di prima, coperto e in un luogo con una temperatura confortevole. Il prossimo passo sarà la cottura.
Se quello che vuoi è il roscón appena fatto al mattino, ora è il momento di, una volta formato il roscón, coprilo e proteggilo molto, molto bene con pellicola e panni e mettilo in frigorifero fino al mattino successivo, in modo che nient'altro lo tolga dal frigo per andare in forno e lo abbiamo fresco e caldo al mattino.
Trascorso il tempo di lievitazione (o 2 ore a temperatura gradevole o tutta la notte in frigorifero), tingiamo il roscón con uovo sbattuto + una spruzzata di latte, molto delicatamente.
Decorate con frutta candita e zucchero inumidito.
È ora di cuocerlo. Avremo il forno preriscaldato a 200ºC. Cuoceremo per circa 20 minuti (questo dipende da ogni forno, ma sarà tra 20 e 25 minuti). Mettiamo la teglia con il roscón nella parte inferiore del forno. Una volta dentro, lasciare i primi 5 minuti a 200ºC e, trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 180ºC, fino al termine del tempo di cottura.
Una volta fuori, lo lasciamo riposare su una griglia, togliamo l'anello di placcatura che avevamo messo e lo teniamo pronto. Puoi riempirlo con quello che vuoi.
Sai, se hai domande non esitare a chiedermelo, ti risponderò felice.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta molto e che ci provi!
Fino alla prossima volta!
Recetas Relacionadas