ビーフシチューの肉を選ぶ

03/08/2022 - Actualizado: 25/09/2022

予算重視の家庭料理人にとって、レシピでポットローストを使用することは、お金を伸ばす素晴らしい方法です!

スープやシチューからシチューまで、肉は柔らかくなるまでゆっくりと低温調理されます。 数え切れないほどのレシピにぴったりですが、どの肉が最高かはどうやってわかりますか?

まな板の上の角切りステーキとビーフ シチュー。

煮込み肉とは?

シチュー肉は主に、牛、ヘラジカ、鹿、豚などの動物の最も丈夫で最大の部分から得られます。 ビーフシチューの肉は通常、牛の大きな肩、より一般的には「チャック」と呼ばれます。 しかし、ロースト、上下丸、チップ、さらにはステーキもシチュー肉として使用できます。

お店でビーフシチューを買うときは、 大きな肉の切り身の残りの部分の混合物 ステーキやローストに。

多くの家庭料理人は、調理時間と食感が一貫しており、結果が柔らかくジューシーであるため、チャックを使用することを好みます!

ビーフシチューに使うお肉は?

ビーフシチューには、 プレートよりも優れた肉のカットはありません! 厚みのあるロースト ビーフを購入し、最高の柔らかな風味を得るためにチャンクにカットします。

チャックローストは、サーロインやリブロースよりも硬い肉の切り身であり、最高のビーフシチューを作るために圧力調理またはゆっくりと調理することで本当に恩恵を受けます. 圧力調理または低温調理により、固い繊維が分解されるため、肉の塊は口の中でとろけます。

ビーフシチュー 忙しい、予算重視の料理人にも適しています。 ビーフシチューの肉はバラバラになりがちなため、煮込むとバラバラな食感になる場合があります。

下の画像では、左側の肉はチョップされており、テクスチャーが均一で霜降りになっています。右側の肉は店で購入したシチューの肉で、一部は非常に赤身です. 私は間違いなくそれを見つけます チャックはシチューのレシピに最適です.

まな板の上で角切りにしたビーフシチュー

煮込み肉の作り方

小麦粉で焼き色をつけると、煮込んだ肉に風味と柔らかさが加わります。

  1. シチューの肉片を同じ大きさに切ります。 大きな脂肪片を取り除きます。
  2. それらを味付けした小麦粉を入れたボウルに入れ、トスして均一にコーティングします。
  3. 少量の油またはバター (ベーコンの脂肪が風味を増す) で黄金色になるまで炒めます。

煮込みビーフを焦がすためのヒント

  • バターまたはオイルを使用してパンをコーティングします。
  • 最良の結果を得るには、小さなバッチで肉を茶色にします。
  • 鍋に詰め込みすぎないでください。汁が肉の皮の形成を妨げます。
  • ひっくり返す前に、肉をかき混ぜないでください。
  • 液体を加えて茶色のビットをこすり落とし(鍋の釉薬を取り除きます)、レシピに追加します. これらの茶色のビットには、風味が詰まっています。

シチュー肉を柔らかくする方法

ほとんどの牛肉の煮込みは最も硬い部位から作られていますが、だからと言って硬くなければならないというわけではありません。

低くて遅いことがここでのゲームの名前です。 鍋、ソースパン、スロークッカー、またはインスタントポットに十分な液体があることを確認し、レシピに記載されている必要な時間調理してください! これにより、最高の食感と風味が保証されます。

シチューの肉が固い場合は、おそらくもっと時間がかかります。

煮込み肉を使ったレシピ

  • クロックポット ビーフストロガノフ
  • 肉とソースのヒント
  • ハンガリーのグヤーシュ
  • クロックポットビーフシチュー
  • ビーフストロガノフスープ
  • 簡単自家製ビーフシチュー
  • 牛肉とギネスのシチュー

まな板に書かれたビーフシチュー
書き込みでシチュー肉のクローズ アップ
タイトルとまな板の上のビーフ シチュー肉
ビーフシチューの肉を切る前と切った後

0/5 (0 Reviews)

Recetas Relacionadas

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

Go up

Utilizamos cookies para mejorar tu experiencia como usuario. Mas info