ローストビーフ テンダーロイン(逆焼き)

10/08/2022 - Actualizado: 23/09/2022

このビーフテンダーロインのレシピは完璧に味付けされており、常にジューシーで柔らかくなります!

ビーフテンダーロインの調理は複雑ではありません。正しい方法で調理するのは非常に簡単です。 このレシピでは、 ブラウン逆さま 柔らかい肉と より一貫した どこでも料理。 特別な日に食べたい美味しいお肉です。

まな板の上のロースト ビーフ テンダーロインのスライス

牛ヒレ肉とは?

ビーフ テンダーロインは、背骨の下に位置する非常に赤身で柔らかい牛肉です。 動物のこの領域はあまり使用されないため、より抱きしめやすくなります。

個々の部分で提供される場合、テンダーロインは横にカットされ、として知られています フィレミニョン. 中心から均等にローストしたものをシャトーブリアンと呼ぶことがあります。

牛テンダーロインは、頭、中、尻尾まで丸ごと購入できます。 これは間違いなく最も高価な肉の切り身の1つですが、自宅で作るのははるかに安価です. 価格が高いため、多くの家庭料理人はそれを調理することを恐れています。 しかし、心配する必要はありません!

以下の逆焼き方法(およびインスタント読み取り温度計)を使用すると、毎回完全に完璧になります.

キッチンのおすすめ

肉を調理する場合、温度計はキッチンで最も重要なツールの 1 つです。

肉は高価ですが、これはステーキから牛肉、豚ヒレ肉に至るまで最高の焼き加減を保証する最小限の投資です。 $15 の投資で、すべての肉を正しく調理することができます!

素材・バリエーション

ビーフテンダーロイン このレシピでは、4 ポンドのテンダーロインが必要です。 調理時間と温度は重さによって異なります(形状によって多少異なります)。

調味料 テンダーロインには霜降りがあまりないので、風味を引き出すために適切に味付けすることが重要です(そして加熱しすぎないでください!). このシンプルな調味料ミックスは、コショウの実、タイム、ローズマリー、コーシャソルト、ブラウンシュガーで本当にうまくいきます.

オリーブオイル オリーブオイルは、調理中に調味料ミックスが肉に付着するのを可能にします.

リバースゴールドとは?

肉をたたきにするときは、高温で外側に焼き色を付けてから、低温で好みの焼き加減に調理することがよくあります。

逆焦げ目焼きでは、肉が柔らかくジューシーになるまでゆっくりと調理され、次に高温で調理されて金色の皮が得られます...たたき肉の逆です.

このテクニックは、ステーキやその他の肉の厚切り (ロースト ラムなど) に適用でき、ほとんどの場合完璧な結果が得られます。 逆さ焼きで肉が柔らかくなり、 より一貫した どこでも料理。

牛ヒレ肉の焼き方

この簡単な方法は、長くてゆっくりとした調理時間を特徴としています。 最後にオーブンで密封することで、ヒレ肉はジューシーで柔らかく美味!

  1. 肉を室温で1時間寝かせ、オーブンを予熱する 下のレシピ通り.
  2. 鋭利な柔軟なナイフを使用して、脂肪のある銀色の皮膚の 1 インチのセクションを持ち上げ、ナイフを完全に挿入します。 脂肪の部分の下に1インチのストリップでナイフをそっと動かし、皮をむきます。

牛肉の皮を剥いてローストビーフのテンダーロインを作る

  1. ローストを軽くたたいて乾かし、キッチンストリングで1インチ間隔で結びます.

ローストビーフのテンダーロインを作るために肉の周りにロープを結びます

  1. ローストを油でこすり、ハーブ、塩、黒胡椒で和えます。

ローストビーフのテンダーロインの検温

  1. ローストの中心に温度計を挿入し、オーブンに入れます。 120°Fになるまで調理します。 すぐにオーブンから取り出します。
  2. ローストが10〜15分間休んでいる間に、オーブンを450°Fに予熱します。
  3. ローストをオーブンに戻し、内部温度が 125 ~ 130°F (またはそれ以下の望ましい温度) になるまで焼き色を付けます。
  4. すばやく取り出して、ホイルでゆるく覆い、再び休ませます。 これにより、ジュースが再分配されます。

調理後のローストビーフ テンダーロイン

牛ヒレ肉の温度

  • レア 120~125°F バイトレッドセンター
  • ミディアムレア 130~135°F センターが濃いピンク
  • ミディアム 140 – 145°F ピンク センター
  • ミディアム ウェル 150 – 155°F ゴールデンセンターでほんの少しピンク色
  • よくやった 160°F

プレート上のロースト ビーフ テンダーロインのクローズ アップ

牛ヒレ肉の付け合わせ

ビーフテンダーロインに野菜とマッシュポテトとグレービーソースを添えて、完璧な食事にしましょう。 シーザーサラダとガーリックブレッドを追加するのが大好きです. やはり、ビーフテンダーロインはおかずとして特別扱いされるに値します!

野菜

  • アスパラガスのエアフライヤー
  • インゲンとベーコン
  • 焼き芽キャベツ
  • きのこのガーリック炒め

ポテト

  • 最高のマッシュポテト
  • さつまいものマッシュポテト
  • マッシュポテトとクリームチーズ
  • ローストポテト
  • 簡単オーブン焼きポテト

まな板の上のロースト ビーフ テンダーロイン スライス

チップ

  • 肉用温度計に投資しましょう。完全に柔らかくなるまで肉を調理するのに欠かせません。 肉を休ませずに切ると、肉汁が抜けて硬くなり、風味が落ちてしまいます。
  • テンダーロインの完璧なクラストを確保するには:
    • 焼く前に肉を室温に戻しておきます。
    • グリースと調味料の前に乾かします
    • 塩は炊く直前に
  • 加熱しすぎないでください。
  • 切る前に必ず休ませてください。
  • 西洋わさびソースを作ってサーロインに添えたり、そのままお召し上がりください。

この牛ヒレ肉のローストを作ったのはあなたですか? 以下に評価とコメントを残してください!

ローストビーフ テンダーロイン(逆焼き)

柔らかくてジューシーなフォーク テンダーロインは、牛肉の王様です。

材料

  • 4 ポンドのビーフ テンダーロイン
  • 挽きたての胡椒またはお好みで大さじ2杯
  • 大さじ2杯 新鮮なローズマリーのみじん切り
  • 新鮮なタイムの葉 大さじ1
  • コーシャソルト 大さじ1
  • ブラウンシュガー 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ2

指示

  • テンダーロインは調理する60分前に冷蔵庫から出しておきます。
  • オーブンを 225°F に予熱します。
  • ローストを準備するには、脂肪と銀色の皮を取り除きます。 ローストを結ぶ。
  • コショウの実、ローズマリー、タイムの葉、コーシャーソルト、ブラウンシュガーを小さなボウルに入れます。
  • テンダーロインの水分をペーパー タオルで軽くたたき、外側をオリーブ オイルでこすり、ハーブの混合物をふりかけます。
  • テンダーロインを縁のある天板に置き、内部温度が 120°F に達するまで、約 60 ~ 70 分焼きます。
  • オーブンから取り出し、10~15分休ませる。 ローストが休んでいる間に、オーブンを 450°F にします。
  • ローストをオーブンに戻し、約 25 ~ 35 分間、125 ~ 130°F になるまで調理します。
  • 提供する前に10分間休憩してください。

成績

肉を完璧に調理するには、肉用温度計が不可欠です。 肉は焼く前に室温に戻しておきます。 オイルと味付けの前に少し乾かしてください 調理する直前に塩 調理しすぎないでください。 切る前に必ず休ませてください。

  • レア 120~125°F バイトレッドセンター
  • ミディアムレア 130~135°F センターが濃いピンク
  • ミディアム 140 – 145°F ピンク センター
  • ミディアム ウェル 150 – 155°F ゴールデンセンターでほんの少しピンク色
  • よくやった 160°F
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