卵をテンパリングする方法

29/08/2022 - Actualizado: 14/10/2022

オランデーズソースがとても風味豊かでシルキーな理由を考えたことはありますか? マカロニとチーズ、カスタード、プリンはいかがですか? となると 強化卵 完璧なベースを作成するには、正しく行う方法を知ることが重要です。 少し気をつければ、すぐにプロのようにレシピを濃くすることができます!

卵白を卵黄から分離することを心配する必要はありません。ほとんどのテンパリング目的では、割って叩いた後に全卵を使用します. バナナ クリーム ケーキやクリーミーなライス プディングのおいしいレシピのように。

泡だて器と牛乳を入れたお玉を透明なボウルに入れ卵を混ぜます

焼き卵 とはどういう意味ですか?

テンパリング卵は、レシピに追加する前に卵をゆっくりと加熱して、卵がスムーズに混ざるようにする単純なプロセスです.

例: 鍋に温かい牛乳を入れて卵を加えると、滑らかな混合物ではなく、牛乳にスクランブルエッグが少し入ってしまいます.

溶き卵に温かい牛乳を少し加えると、ゆっくりと温度が上がり、卵が牛乳にやさしく混ざります。

卵を温める理由は?

卵をテンパリングすると、レシピの自然なとろみが可能になり、塩味または甘い風味が可能になります. ゆっくりと作業し、卵が加熱しすぎないように手順をスキップしないでください。

卵をテンパリングする方法を知るための透明な容器に入った卵の混合物

卵をテンパリングする方法

卵のテンパリングは、1、2、3 と同じくらい簡単です。ほんの少しの作業で、お気に入りのレシピの完璧なベースを作成できます。

材料

  • 液体

指示

  • 液体(ブロス、ブイヨン、牛乳またはクリーム)を沸騰させます。
  • 別のボウルで卵を別々に泡立てます。 卵白または卵黄を使用すると結果が異なりますが、ほとんどの硬化卵は全卵を使用します.
  • 熱い液体を少しずつ卵にゆっくりと加え、絶えず泡立てます。 ここで重要なのは、卵を調理したりスクランブルをかけたりせずに、ゆっくりと温度を上げることです。

成績

混合物が希望の濃さに達するまで叩き続けます。

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