牛カルビの煮込み

07/05/2022 - Actualizado: 29/09/2022

これらは 牛カルビの煮込み 彼らはとても柔らかくておいしいです! 骨からとろける濃厚で美味しい牛肉料理に勝るものはありません! ダッチオーブンで作る、コンフォートフード天国!

家族が大好きになる壮大なディナーのために、ビスケットと一緒にマッシュポテトの上にリブを添えてください!

白いボウルに入ったマッシュポテトの上に牛カルビ。

初めてカルビを煮込んだとき、すぐに恋に落ちました。 もちろん、私は 5 つ星のレストランで食べたので、作るのは難しいと思っていましたが、違いました。 材料リストは長く見えるかもしれませんが、それはかなり簡単なレシピであり、最終的な結果は、豊かな赤ワインのリダクションで焼いた柔らかくてジューシーな肉の口いっぱいに息をのむようになります.

短肋骨とは?

牛の肩/肩の部分にある 5 つの肋骨です。 周りの肉は煮込みすぎて美味しいステーキとは言えませんが、旨味たっぷりで、正しい調理法である煮込みを使えば、ロースト肉のように柔らかくなります!

牛カルビにはいくつかの異なるスタイルがあります。

  • イングリッシュショートリブ: これは、肋骨が個々の骨の間で切断され、長さが 3 ~ 6 インチになることを意味します。
  • フランケン風リブ: これらの肋骨は骨を貫通しており、通常は 3 つの骨があります。

どちらも美味しいのですが、今回は英国風ショートリブを使用。

ダッチオーブンでスライスした牛カルビ。

ダッチオーブンでショートリブを調理する方法

材料のリストは長いかもしれませんが、この料理は非常に簡単に準備でき、味はそれだけの価値があります.

  1. 枯れた: 植物油でカルビを焼きます。 バッチで茶色にし、皿の残りを準備している間、休ませるためにきれいなプレートに移します.
  2. スキップ: 野菜を炒め、小麦粉、トマトペースト、にんにく、マスタードパウダー、塩を加えます。
  3. 釉薬をかけて煮る: ワインを加え、鍋の底から釉薬を取り除き、木製のスプーンを使っておいしい茶色い部分をすべて取り除きます。 リブを戻し入れ、ワインが半分になるまで約20分煮込みます。
  4. 焼く: 煮詰めた後、ビーフブロスとフレッシュハーブを加えます。 最後に蓋をして、肉が骨から簡単に落ちるまで2.5~3時間焼きます。 肋骨の上に液体が行き渡るように、30分ごとに取り外します。

自宅で5つ星レストランのようにとても美味しいです!

ダッチオーブンで焼いた牛カルビとハーブのガーニッシュ

カルビの盛り付け方

この料理はあなたの家族を驚かせるでしょう、そして味は素晴らしいです! 調理したら、骨の有無にかかわらず提供できます。

マッシュポテトやパルメザンチーズのリゾットは、美味しい肉のベースになります。 クリーミーなアスパラガスまたはローストしたナスを添えてお召し上がりください。

赤ワインのサングリアと合わせて、小麦粉を使わないチョコレート ケーキのような濃厚なデザートや、ブラックベリー コブラーのようなフルーティーなものと合わせることを強くお勧めします。

レシピノート:

  • これが最高の風味を生み出すので、カルビのすべての面を焦がしてください!
  • これらは実際には翌日の方が優れています! したがって、特別な日のために作る場合は、前日にすべての作業を行い、再加熱することをお勧めします.
  • カルビの煮込みは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ~ 4 日間保存できます。
  • 肉は焼くと縮みますが、通常は 25 ~ 50% です。 肉の脂肪の多くが剥がれるので、ソースの上からすくい取ります。

その他の肉のレシピ

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牛カルビの煮込み

これらのカルビの煮込みは柔らかくて風味豊かです。 カルビはまさにコンフォート フードです。

材料

  • 5ポンド ショートリブ 約6リブ イングリッシュスタイル
  • コーシャソルト 小さじ1
  • 小さじ1杯の黒コショウ
  • 植物油 大さじ3
  • さいの目に切ったセロリの茎 2本
  • 1 Vidalia タマネギのみじん切り
  • エシャロット 2個(みじん切り)
  • ベビーキャロット12本またはミディアムキャロット3本をさいの目切りにする
  • 中力粉 大さじ3
  • コーシャソルト 小さじ2
  • トマトペースト 大さじ1
  • にんにくペーストまたはみじん切りにしたにんにく 大さじ2
  • マスタードパウダー 小さじ1
  • 砕いた赤唐辛子フレーク 小さじ¼
  • お好みのカベルネ ソーヴィニヨンまたは赤ワイン 750 ml (3 カップ)
  • ビーフブロス 4カップ
  • フレッシュタイム 6本
  • 新鮮なオレガノ 4 小枝
  • 新鮮なローズマリー 4枝
  • 生または乾燥した月桂樹の葉 2枚

指示

  • カルビ肉に塩こしょうをふり、肉全体を覆うように味付けします。
  • 大きなダッチオーブンで油を中火で熱し、一度に2〜3個のリブをバッチで焼き、各面を約45秒間焼きます. お皿に移し、残りの肉に焼き色をつけて完成。
  • ダッチオーブンから余分な油/脂肪をいくらか取り除きます。 セロリ、タマネギ、エシャロット、ニンジンを加え、柔らかく半透明になるまで約 5 分間ソテーします。
  • 小麦粉、塩、トマトペースト、にんにく、乾燥マスタード、赤唐辛子のフレークを加え、約 1 分間頻繁にかき混ぜます。
  • ワインを加え、スプーンで鍋の底をこすり落とします。 カルビを戻し、ワインを注ぎ、煮て約20分間ワインを減らします. その間に、オーブンを 350°F に予熱します。
  • ビーフブロスと香味野菜を入れて蓋をし、オーブンで約2時間45分焼きます。 出来上がると、肉が骨から落ちるはずです。
  • 調理が完了したら、肋骨を取り除きます。 ソースの上から余分な脂肪をすくい取り、月桂樹の葉を取り除き、脂肪と月桂樹の葉を捨てます。
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