生ハーブと乾燥ハーブの代用方法

フレッシュハーブとドライハーブ 混乱を招く必要はありません。 あなたのレシピが乾燥ハーブを必要としていて、新鮮なハーブしかない場合、またはその逆の場合でも、絶望しないでください!

ほとんどの食料品店は現在、新鮮で乾燥したハーブを豊富に取り揃えています. しかし、新鮮なハーブと乾燥したハーブのどちらを選ぶかということになると、それはすべて、話しているハーブとその使用目的によって異なります. サラダや生料理は、おかずと同じように、できれば新鮮なものを使うようにしましょう。 ゆっくりと調理されたスープやシチューには、乾燥したものが最適です。

ただし、すべての新鮮なハーブをすぐに使用することはめったにないため、将来の使用のためにそれらを保存する方法が必要になります. 以下の簡単な手順に従って、それらを乾燥させるか、寿命を延ばすことができます.

フレッシュに交換するドライの量

乾燥したスパイスは脱水され、風味が強くなります。新鮮な場合の約 1/3 の乾燥量が必要です。 これは多少異なりますが、一般的な経験則としては次のとおりです。

レシピで小さじ 1 杯のドライ ハーブが必要な場合は、大さじ 1 杯の新鮮なハーブを追加します

これは一般的なガイドであり、ハーブ/スパイスの種類によって異なる場合があります.

ドライスパイスはフレッシュより強いですか？

繰り返しますが、それは雑草にもよりますが、食器棚にどれくらいの期間保管されているかは言うまでもありません (私のものは 1 年以上保管することがよくありますが、風味が失われるので、それ以上長く保管しないようにしています)。 乾燥したハーブやスパイスは、アロマオイルが劣化するため、しばらくすると風味が失われ始めます.

専門家は1年後に廃棄すると言いますが、私を含めてそうする料理人はあまり知りません! 正当と思われる場合は、レシピが要求するよりも少しだけ追加します. 数年後、そうです、それらのほこりっぽい残骸は捨てられます。

• 乾燥させると風味が増すハーブ： 多くのハーブは、乾燥すると強度が増し、強化されます。 これらの中には、オレガノ、マジョラム、ローズマリー、タイム、ローリエ、セージなどがあります。 こいつらは乾いた状態の方が断然強い。
• 乾燥すると風味が失われるハーブ: パセリ、チャイブ、ディル、カレーの葉などは、乾燥すると風味が失われ、不快なハーブの香りがします。 できるだけ新鮮な状態で使用してください。 多くの料理人がバジルについて同じことを言います. 私は一般的に同意しますが、個人的にはフレッシュよりも乾燥バジルがトマトベースのソースに与えるフレーバーを好みます.

パクチーの葉は乾燥するとまったく役に立たないので、試してはいけません. コリアンダーとして知られているその部分のコリアンダーシードは、常に乾燥させて粉砕します. 同様に、クミンシードは丸ごと、または粉砕して粉末にします。

新鮮なハーブを乾燥させる方法

新鮮なハーブを乾燥させるのはとても簡単で、お財布にも良いです。 新鮮なハーブは折りたたみ式のプラスチック容器に入っており、店内でできるだけ長く水分を保持するのに役立ちます. これは、家に持ち帰るときに必要なことです。

1. それらをパッケージから取り出し、枯れた葉や茎を選別します.
2. 切り口が突き出るように小さな紙袋に入れます。 ランチバッグはぴったりサイズ。
3. バッグが風船を形成するように、バッグの茎と端を輪ゴムで結びます.
4. 逆さまに吊るして数日間乾燥させます。

バッグは落ち葉をキャッチし、紙製なのでハーブを乾燥させます。 ハーブが乾いたら、袋の中で茎をこすり、残りの葉を落とします。 乾燥した葉を気密容器に入れれば、次回の料理に備えてハーブを準備できます.

新鮮なハーブと乾燥したハーブとスパイスを代用する方法

新鮮なハーブから乾燥したハーブ、またはその逆の場合に覚えておくべき最も重要なことは、ほとんどの乾燥ハーブは新鮮なハーブの 2 ～ 3 倍強いということです。 だから覚えておいてください 新鮮なハーブと乾燥したハーブの変換は 1:3 です. たとえば、新鮮なハーブと乾燥したハーブの典型的な測定値は、小さじ 1 杯の乾燥したものから小さじ 3 杯の新鮮なものになります。

この換算率はあくまでも目安ですのでご了承ください。 一部の料理人は、特に乾燥バージョンが粉末状の場合、生と乾燥の 2 つの部分を推奨しています。 ここで生姜が頭に浮かびますが、慎重に代用するのが賢明でしょう. 個人的には、大さじ 1 杯の生姜の代わりに、小さじ 1/2 程度のすりおろした生姜を代用します。

ハーブに関しては、本当に正しいか間違っているということはありません。 乾燥ハーブは生のハーブよりも強いことを覚えていて、自分の嗅覚と味覚に従う限り、すべての料理の創作物はセンセーショナルな味になります。

フレッシュハーブの保存方法

新鮮なハーブを生花の花束のように扱うことで、生のハーブの寿命を延ばすことができます。 これらの簡単な手順に従うことで、それらがどれだけ長く新鮮に保たれるかに驚くかもしれません.

• パッケージから取り出し、端を切り落とします。
• 端を瓶またはコップ一杯の水に落とし、冷蔵庫の棚に置きます.
• 新鮮な端にビニール袋をゆるく置きます。

この方法で、多くの新鮮なハーブを 1 週間以上保存できます。 必ず水を確認し、必要に応じて交換してください。 これは、茎を数日間新鮮に保つための優れた手法です。 上記の乾燥技術を使用して、後でいつでも新鮮なハーブから乾燥ハーブに変換できます.

フレッシュでもドライでも、ハーブは常に料理に風味と魅力を加えてくれるので、キッチンの手元に置いておきましょう。

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