그레이비를 만드는 방법 어떤 요리와도 어울리는! 아래에서 쉽고 맛있는 소스를 만들기 위해 알아야 할 모든 정보(단계별)를 찾을 수 있습니다. 이 방법은 다음 용도로 사용할 수 있습니다. 닭고기, 칠면조 또는 쇠고기 그레이비! 아래 레시피는 드립핑 유무에 관계없이 만들 수 있습니다.
이것은 으깬 감자를 위한 완벽한 토퍼이며 진정한 식사의 주인공이 될 것입니다!
소스를 만들기 위해 필요한 것
맛있는 수제 소스는 준비하기 쉽고 4가지 재료만 있으면 됩니다. 지방, 밀가루(또는 전분), 국물 및 조미료. 나는 고기가 익은 팬에서 바로 소스를 요리하는 것을 좋아합니다. 팬에 있는 모든 갈색 조각은 훌륭한 풍미 향상제입니다(또한 씻을 접시가 적음)!
지방이 있는 경우 고기 주스에서 나옵니다(또는 아래에서 대용물을 읽으십시오). 지방과 국물/주스를 분리하십시오. 지방은 지방 위에 층이 될 것입니다(왼쪽 아래 이미지).
- 제일 맛있는 지방은 고기 주스에서 나옵니다.
- 소스 스프레더(아래 사진)를 사용하여 지방을 분리하다 또는 숟가락으로 상단에서 제거하십시오.
- 지방에 지방이 충분하지 않거나 지방이 전혀 없는 경우 버터 대체.
- 밀가루에 지방을 섞어 루를 만들다. 이 루는 풍미를 더하고 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다.
밀가루로 소스 만들기
밀가루로 소스 만들기 참 쉽죠? 아래 방법은 덩어리가 남지 않도록 하는 데 도움이 됩니다.
- 밀가루가 소스를 걸쭉하게 만들 것입니다. 혼합물 같은 부분의 지방과 밀가루 (예: 지방 1/2컵, 밀가루 1/2컵).
- 밀가루를 요리하다 국물이나 지방을 추가하기 전에 적어도 1분 동안 지방을 제거하십시오. 이것은 전분 맛을 제거합니다.
- 옥수수 전분 밀가루로 대체할 수 있지만 다른 방법이 필요합니다(아래 참조).
국물/드립/육수
지방 1/2컵당 3~4컵의 액체를 추가합니다. 육수를 육수로 대체하거나 물과 섞인 부용 큐브를 사용할 수 있습니다.
- 국물, 국물 또는 지방(지방이 제거된 것)을 사용하여 레시피의 기초를 만드십시오.
- 육수는 매장에서 구입한 육수를 사용할 수 있습니다.
- 추가할 때마다 중간 불에 약간의 국물을 추가합니다. 처음처럼 두껍고 거의 끈적거리지만 부드러워질 것입니다.
- 2분 이상 끓이면 양념이 잘 스며들고 소스가 걸쭉해집니다.
조미료/허브
- 소스가 걸쭉해지면 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 신선한 허브는 서빙 직전에 추가할 수 있습니다(파슬리, 로즈마리 및 타임은 모두 좋은 선택입니다).
- 요리(또는 통조림) 버섯을 추가하여 버섯 소스를 만들 수 있습니다.
메모: 밀가루로 그레이비를 만들 때 루를 만드는 대신 밀가루를 찬 우유나 물에 섞어 걸쭉하게 만들 수도 있습니다(내 쉬운 칠면조 그레이비 레시피 참조). 두 방법 모두 개인 취향에 따라 작동합니다.
루 대 소스 그라우트
ㅏ 빨간색 지방과 밀가루를 결합하십시오. 액체가 지방과 밀가루에 첨가되어 원하는 일관성을 얻습니다.
ㅏ 액체 비료 옥수수 전분과 찬물/육수를 합칩니다. 현탁액을 끓는 국물/드립에 첨가하여 원하는 농도를 얻습니다.
옥수수 전분으로 소스 만들기
밀가루를 사용할 때는 밀가루와 지방을 함께 요리한 다음 액체를 추가하는 루를 만들어야 합니다. 밀가루 없이 소스를 걸쭉하게 만들려면 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다. 방법은 다르며 옥수수 전분과 냉수/육수를 결합하여 끓는 액체에 첨가하는 슬러리(루 대신)를 사용합니다.
- 필요한 경우 추가 국물과 함께 지방을 끓입니다.
- 작은 그릇에 옥수수 녹말과 찬 물 또는 육수를 같은 비율로 섞습니다.
- 국물이 원하는 농도가 될 때까지 휘젓는 동안 끓는 국물에 추가합니다.
- 최소 2분 동안 끓인 후 기호에 따라 간을 합니다.
소스 변형
처음부터 그레이비를 만드는 것은 사용하는 고기의 종류에 관계없이 기본적으로 동일합니다.
- 가금류 소스(치킨/칠면조): 구운 닭고기와 잘 어울립니다. 닭고기 육수를 사용하고 가금류 조미료, 타임, 세이지 및/또는 로즈마리로 간을 합니다.
- 브라운 소스/비프 소스: 쇠고기 육수/육수를 사용하십시오. 로즈마리와 캐러멜 처리된 양파는 훌륭한 풍미 증강제입니다.
- 소시지 소스: 소시지의 지방을 사용하여 루를 만듭니다. 소시지 그레이비는 육수나 육수 대신 우유를 사용합니다.
그레이비를 만드는 방법
이 단계별 가이드를 통해 매번 완벽하게 맛이 좋은(그리고 덩어리가 없는) 소스를 만들 수 있습니다! 닭고기, 칠면조 또는 쇠고기에 이상적입니다.
재료
- 칠면조 지방 또는 쇠고기 지방 또는 무염 버터 ½컵
- 밀가루 ½컵
- 액체 3-4컵(필요한 경우 쇠고기를 뚝뚝 떨어뜨리고 육수를 추가)
- 취향에 따라 파슬리 및/또는 신선한 허브 1테이블스푼, 선택사항
- 소금과 후추 맛
지침
- 고기가 익으면 팬에서 꺼내고 가는 체에 걸러 육즙을 걸러냅니다. 고체를 폐기하십시오.
- 지방을 몇 분 동안 그대로 두면 지방과 지방이 분리되는 것을 볼 수 있습니다.
- 냄비에 지방 ½ 컵을 붓습니다. 냄비에 기름에 밀가루를 넣고 중불에서 1-2분 끓입니다.
- 한 번에 조금씩 액체(물방울 및/또는 국물)를 천천히 추가하고 매 추가 후에 부드러워질 때까지 치십시오. 처음에는 매우 두껍게 보이다가 점차 얇아집니다.
- 저으면서 중불로 끓입니다. 1분간 끓인다.
- 소스를 맛보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 파슬리를 넣고 봉사하십시오
성적
냄비에 기름 1/2컵을 부을 때 남은 기름을 걷어내고 버리거나 더 필요하면 따로 보관하십시오. 지방이 부족하면 무염버터를 넣어 총 지방량이 1/2컵이 되도록 한다. 칠면조 주스/지방이 충분하지 않으면 국물을 추가하십시오.
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