버터를 명확히하는 방법

07/07/2022 - Actualizado: 19/10/2022

정제 버터 그것은 모든 것을 더 맛있게 만들고 자신을 태울 위험없이 고열로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 랍스터와 다른 해산물을 위한 완벽한 소스이기도 합니다! 정제 버터를 사용하는 것이 완벽한 장식입니다. 팝콘... 더 이상 눅눅한 곡물이 없습니다(물이 제거되기 때문에)!

그것은 볶은 야채에 풍부하고 완전한 풍미를 부여하고 그러한 조리법의 후추 매운맛을 부드럽게합니다.

녹은 버터 냄비

정제 버터는 정확히 무엇입니까?

정화된 버터는 사진에서 볼 수 있는 아름다운 노란색 액체입니다. 인도 요리의 버터 기름(조금 다르지만 비슷함)과 유사하게 식료품점에서 구입하는 일반 소금 또는 무염 버터에서 나옵니다.

버터는 유고형분, 지방 및 물로 구성되어 있습니다. 요리할 때 유고형분은 제거되고 황금빛 기쁨인 지방만 남게 됩니다.

복잡하게 들리나요? 괜찮아요! 그것은 매우 쉽고 꽤 빠릅니다.

냄비에 버터 두 스틱과 녹인 버터 냄비

왜 정리할까요?

버터에 함유된 유고형분은 고온을 견딜 수 없기 때문에 쉽게 연소됩니다. 때로는 갈색 버터 맛을 원하지만 다른 경우에는 고열과 일반 버터로 굽거나 튀기거나 볶고 싶을 때가 있습니다. 그럴 때 정제 버터가 요리의 동반자가 됩니다.

버터를 명확히 하는 또 다른 이유는 버터가 산패되는 것을 방지하기 위해서입니다. 정제 버터는 냉장고나 찬장에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 순수한 지방이기 때문에 상하지 않습니다.

냄비에 녹인 버터의 오버 헤드 샷

정제 버터를 만들기 위해

정제된 버터를 얻는 방법은 다음과 같습니다.

  1. 작은 스튜 냄비에 버터를 약한 불에서 거품이 생기기 시작할 때까지 녹이고 위에서 거품을 걷어냅니다.
  2. 거품이 멈추고 액체가 투명해질 때까지 계속 끓입니다.
  3. 고형분유가 모두 익고 가라앉으면 팬을 기울이고 지방을 유리병이나 세라믹 병에 조심스럽게 붓고 고형분은 남겨둡니다. 치즈 또는 커피 필터는 정제 버터를 만들 때 유용합니다.
  4. 식혀서 냉장고나 찬장에 보관하세요.

보관 방법

정제된 버터는 단단히 덮인 병에 보관해야 합니다. 그것은 냉장고에서 약간 굳어지고 앞으로 몇 달 동안 부엌에서 사용하기 위해 식료품 저장실이나 카운터에서 액화된 상태를 유지합니다.

새우 스캠피, 볶음 요리에 사용하거나 조개, 홍합, 굴에 이슬비를 뿌릴 때 사용하세요.

이 맛있는 요리법으로 정제된 버터를 사용해 보세요

  • 간편하게 구운 아스파라거스 (파마산 치즈 포함) - 아스파라거스는 완벽한 반찬입니다!
  • 개암 나무 열매에 전자 레인지: 일반 버터보다 낫습니다.
  • 밥 짓는 법: 밥에 맛있게
  • 꿀 구이 당근 - 훌륭한 추가 기능
  • 파마산 볶은 리크 – 이슬비만!

버터를 명확히하는 방법

인도 요리나 해산물의 완벽한 소스로 훌륭합니다!

재료

  • 버터 1파운드
  • 제공할 조개, 홍합 또는 굴

지침

  • 버터를 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 녹입니다.
  • 버터가 갈색이 되지 않도록 약한 불에서 조리하면서 위에서 거품을 부드럽게 걷어냅니다. 약간의 시간이 소요될 수 있습니다. 잠시만 기다려 주십시오.
  • 거품이 제거되고 노란색 액체가 남으면 약 5-7분 동안 냉각/휴식합니다. 바닥에 약간의 침전물이 보일 것입니다(이것은 우유 고형분입니다).
  • 메쉬 스트레이너에 커피 필터나 무명천을 깔고 갈색 액체를 용기에 부드럽게 붓고 고체는 남겨둡니다.
  • 정제 버터를 최대 1개월 동안 냉장 보관하십시오.
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