이것은 퇴폐적인 프렌치 화이트 와인 버터 소스이지만 만들기도 쉽고 생선부터 야채까지 모든 것을 장식할 수 있습니다!
이것은 아스파라거스, 파스타 또는 고기와 같은 야채에 좋은 풍부한 버터 소스입니다. 트러플 오일에서 레몬에 이르기까지 좋아하는 맛을 추가할 수 있습니다.
크리미하고 벨벳 같은 이 소스는 평범한 레시피에서 특별한 레시피로 업그레이드합니다!
뵈르 블랑이란?
이것은 내가 우리 지역 요리 학교에서 수업을 들으면서 배운 소스입니다 (연어 위에 제공했습니다). 내가 좋아하는 것은 상대적으로 만들기는 쉽지만 맛은 환상적이다.
Beurre Blanc은 밝은 풍미와 샬롯의 약간 달콤한 맛이있는 풍부한 버터 소스입니다! 완벽한 뵈르 블랑의 핵심은 실제로 매우 간단한 기술입니다!
뵈르 블랑에는 무엇이 있습니까?
버터 물론 이 버터 소스의 주재료는 버터! 최고의 맛을 위해 진짜 무염 버터를 사용하십시오.
왔다 드라이 샤르도네나 소비뇽 블랑과 같은 드라이 화이트 와인은 주방에서 가장 좋습니다. 스위트 와인은 이 소스에서 작동하지 않으며 실제로 맛을 향상시키기보다는 방해합니다. 이것은 와인에 대한 적절한 대용품을 추천할 수 없는 몇 안 되는 소스 중 하나입니다.
식초 맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 향신료를 추가하십시오. 화이트 와인 식초는 맛이 다른 재료와 잘 섞이기 때문에 최고의 선택입니다.
샬롯 그들은 Beurre Blanc 소스의 맛을 내는 데 사용됩니다. 그들은 작은 양파처럼 생겼고 약간 연한 양파 향이 나는 약간 분홍색/보라색입니다. 샬롯이 없으면 노란 양파로 대체해도 되지만 맛이 조금 달라집니다.
변형 Beurre Blanc는 감귤류 레몬, 오렌지 또는 트러플 오일 이슬비(라비올리의 퇴폐물)와 같은 다양한 다른 재료와도 훌륭하게 작동합니다.
뵈르 블랑 만드는 법
이 풍부하고 우아한 소스를 만드는 단계와 기술은 놀라울 정도로 쉽습니다.
- 샬롯, 와인, 식초가 줄어들 때까지 끓입니다. (아래 레시피에 따라).
- 샬롯을 긴장시킵니다.
- 천천히 치다 추운 소스가 부드러워질 때까지 버터를 한 번에 한 입방체씩.
소스는 훌륭하게 풍부한 소스로 유화됩니다. 너무 좋아.
emulsify은 무슨 뜻인가요?
유화는 일반적으로 분리되는 두 가지(기름과 물)가 분리되지 않고 혼합될 수 있음을 의미합니다. 이 경우 녹인 버터에 식초/와인을 섞어 소스를 만듭니다.
유화의 다른 예로는 마요네즈(계란/식초가 든 오일) 또는 즉시 분리되지 않는 비네그레트 드레싱이 있습니다.
최고의 뵈르 블랑을 위한 팁
- 뵈르 블랑은 버터(기름)에서 지방 세포를 분해하여 와인 및 식초와 혼합할 수 있는 에멀젼입니다. 부드러운 소스와 최고의 풍부한 맛을 위해 진짜 버터를 사용하십시오.
- 버터가 차가운지 확인하십시오.
- 통합될 때까지 한 번에 하나의 양동이에 휘젓고 시간을 내십시오!
- 소스가 "깨지는" 것을 방지하기 위해 냄비를 약한 불로 유지하십시오. 그러나 이런 일이 발생하면 뵈르 블랑을 불에서 내리고 약간 식힌 다음 아주 소량의 물을 넣으십시오. 다시 저어주면 소스가 다시 뭉쳐집니다.
- 두꺼워지면 열에서 제거하십시오. 홀랜다이즈 소스와 마찬가지로 이 소스를 과열하거나 분리할 수 있습니다.
뵈르 블랑 사용법
Beurre Blanc 소스는 음식을 압도하지 않는 부드러운 버터 풍미가 있습니다. 겨자, 마늘, 감귤류 풍미와 같은 조미료는 Beurre Blanc를 구운 연어 필레, 느린 밥솥 로즈마리 로스트 비프, 버섯과 베이컨으로 속을 채운 돼지고기 안심, 구운 뿌리 채소의 모든 조합과 같은 앙트레에 적합합니다. 바질, 로즈마리, 백리향과 같은 신선한 허브도 Beurre Blanc에 새로운 풍미 프로필을 제공합니다.
뵈르 블랑 보관 방법
Beurre Blanc를 뚜껑이 있는 용기에 넣어 냉장고에서 최대 3일 동안 보관합니다(메이슨 병으로 가능). 항아리를 흔들어 매우 낮은 열로 스토브에서 다시 데우십시오.
뵈르 블랑을 얼음 조각에 얼린 다음 외부에 날짜가 표시된 지퍼백에 약 한 달 동안 보관합니다. 큐브를 떠서 해동한 다음 수프, 소스에 추가하거나 계란 기반 요리에 섞어 더욱 풍부한 맛을 내십시오!
우리가 좋아하는 매운 소스
- 수제 구운 토마토 소스 - 너무 맛있습니다
- 마늘 크림 소스 - 파스타와 잘 어울립니다.
- 크림 버섯 소스 - 20분이면 완성
- 크림 치즈 소스 - 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 낫습니다.
- 쉬운 신선한 토마토 소스 - 신선하고 향기로운
Beurre Blanc을 제공하는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 아래에 의견과 평가를 남겨주세요!
뵈르 블랑 만드는 법
크림 같고 풍미가 좋은 이 화이트 소스는 연어, 닭고기 또는 로스트 비프와 잘 어울립니다.
재료
- 드라이 화이트 와인 ½컵
- 화이트 와인 식초 2큰술
- 잘게 썬 샬롯 1큰술
- 소금 없이 4온스 추운 ½” 큐브로 자른 버터
- 소금과 흰 후추 맛
지침
- 작은 냄비에 와인, 식초, 샬롯을 섞습니다. 액체가 약 2-3 큰 스푼으로 줄어들 때까지 중불에서 요리하십시오.
- 혼합물을 걸러서 샬롯을 제거하고 뜨거운 프라이팬에 다시 붓습니다. 샬롯을 버리십시오.
- 열을 약하게 줄이고 차가운 버터를 한 번에 한 입방체로 완전히 섞일 때까지 섞습니다.
- 모든 버터가 소스에 포함될 때까지 약한 불로 계속 휘젓습니다.
- 열에서 제거하고 소금과 백후추로 맛을 낸다.
성적
- 버터가 차가운지 확인하십시오.
- 통합될 때까지 한 번에 하나의 양동이에 휘젓고 시간을 내십시오!
- 소스를 "부수는" 것을 방지하기 위해 버터를 추가할 때 냄비를 약한 불로 유지해야 합니다.
- 소스가 부서지면(지방 분리) 뵈르 블랑을 불에서 내리고 약간 식힌 다음 아주 소량의 물을 추가하기만 하면 됩니다. 다시 저어주면 소스가 다시 뭉쳐집니다.
- 두꺼워지면 열에서 제거하십시오. 홀랜다이즈 소스와 마찬가지로 이 소스를 과열하거나 분리할 수 있습니다.
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