Magdalenas De Calabacín Y Limón

Si nunca antes has horneado con calabacín, ¡es algo que DEBES probar! No puedes saborear el sabor del calabacín al hornear, pero lo hace tan húmedo y sorprendente... ¡los niños nunca lo sabrán! ¡Lo he usado en todo, desde brownies hasta pan!

Me dieron un calabacín enorme este año (pesaba 7.5 libras, míralo aquí) y lo rallé y congelé mucho (más información sobre cómo congelar calabacín aquí). ¡Terminé con la friolera de 26 tazas de calabacín rallado y esta fue una de mis cosas favoritas que hice con él! Hice estos 3 veces en una semana... LOL, ¡fueron muy populares en nuestro hogar! (De hecho, ¡me los serví a mí mismo en mi cumpleaños)!

Magdalenas De Calabacín Y Limón

Si nunca antes has horneado con calabacín, ¡es algo que DEBES probar!

Ingredientes

• 2 huevos
• ¾ taza de azúcar
• ⅓ taza de aceite de canola
• 2 ½ cucharadas de jugo de limón
• cáscara de un limón aprox. 2 cucharaditas
• ⅓ taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ⅔ taza de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de calabacín rallado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350°F.
• Mezcle los ingredientes secos en un tazón pequeño.
• Combine los huevos, el azúcar, el aceite, el jugo de limón, la leche, la cáscara y el extracto en un tazón grande. Agregue los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
• Agregue el calabacín.
• Forra un molde para cupcakes con papeles. Llene cada pocillo a 2/3 de su capacidad y hornee durante 15-17 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Sirva con glaseado de queso crema o crema de mantequilla de limón. (Yo usé Buttercream de Limón)